马云又要颠覆餐饮业，你还在懵圈？

红餐网 • 2017年11月15日 21:28 • 餐饮资讯 • 阅读 1

每年的云栖大会都在挑动着世人神经，今年也不例外，口碑未来餐厅的出现，令餐饮界波澜迭起。

口碑未来餐厅是什么样？它究竟是一个黑科技的产物，还是一个野心勃勃生态萌芽？它会不会像淘宝一样，在未来彻底改变人们的生活方式？也许，未来已来。

未来餐厅更智能便捷

在餐厅门口扫一扫码，或者刷一刷脸，走进餐厅，就有你专属的餐桌，整个桌面就是个大显示屏，上面展示着菜单，还有详细介绍，甚至食材来源，图文并茂。通过手势在桌面上自助点餐，左划一下，右拉一点，把自己喜欢的菜拽到中间的餐盘上，即可完成点单。

等待期间，你还可以在桌面开启喜欢的游戏、社交软件，不久就会有人端上你点好的菜，吃完以后还不用找人结账，餐桌监测到你已经吃完饭离开，就会通过支付宝口碑的自动代扣技术自动完成结算，只要你愿意，不用掏出手机，即可直接走人。

没有服务员，不需要结账，日后上菜员也可以由机器人替代，是不是有那么点科幻的意思？这就是今年云栖大会上引起了众多餐饮同仁注意的口碑未来餐厅。

从使用方式上看，口碑未来餐厅的操作模式似乎与市面上的触控餐桌雷同？如果这仅是云栖大会上一个厂商的研发，或许并不惊奇，但它的背后是却是阿里巴巴，这就让人不得不多想一点。

依照阿里巴巴一贯的产品发展理念，未来餐厅绝不可能只是眼前一亮那么简单。

无人餐厅？它不是一个“人”在战斗

“未来智慧餐厅和触控餐桌是两回事，我们的目的不是卖硬件”，未来餐厅项目研发者、口碑产品经理丰息印证了记者的猜测。作为阿里的“直系血亲”，口碑未来餐厅的重点依然是“链接”，通过链接，去实现餐饮商业生态的升级。

链接人、数据、终端

口碑未来餐厅与触控餐桌的差别，首先体现在个性化推荐上。

未来餐厅用进店扫码这个动作，实现了顾客数据、餐厅数据以及外部数据的高度整合。通过口碑码这个介质，系统可以精准识别出你，知道你之前去过哪些餐厅、频率如何，喜欢中餐还是西餐，喜欢吃辣还是喜欢咸鲜。当你完成扫码进入餐厅，系统就已经在后台整合、构建、调取出你的个人模型，传输到专属你的餐桌，从而对你进行个性化的菜品推荐。

从本质上看，这就是根据消费者的行为，将其数据化，进行大数据分析后，通过合理的菜品推荐，给消费者更贴心、更便捷到店体验。在增强消费者粘性互动的同时，也提高了餐厅效率。从而实现人、数据、餐厅的链接。

除个人数据的梳理外，未来智慧餐厅还会对这餐厅数据进行分析，进而实现菜品有效推荐。

在当下大众消费的体验观中，过往者的评价极具参考价值。很多人通过获取口碑或者大众点评中的体验评价，来决定点什么菜、点多少分量的菜。而口碑未来餐厅，可以自动整合这些信息，结合你个人的喜好，进行个性化推荐。

当然，这样的数据绝不仅是未来餐厅的独立终端。只要用户同意、授权，口碑未来餐厅的数据，可以来源于阿里矩阵上的每个地方。“比如你常用天猫生鲜购买海鲜，再结合其他大数据分析出你确实喜欢海鲜，它就会在你坐下后，向你推荐更多海鲜类的菜品”，丰息说。

让餐厅更科学、更智慧

口碑未来餐厅的发展理念不仅是对餐饮消费体验的颠覆革新，对餐厅的谋划发展同样大有裨益。

前文提到过，口碑未来餐厅可以整合餐厅菜品的售出率、评价等信息，这不仅对消费者有用，对餐厅更重要。有了整个餐厅的产品数据，就能通过分析，提出SKU精简、优化，以及菜单构建、优化的建议，帮助餐厅老板科学决策、智慧运营。

通过口碑平台，可以轻松发现餐厅点击率不高、边缘化的产品，将其砍掉，同时及时发现消费者的新需求、喜好的新趋势，再结合餐厅本身的定位、经营理念，打造毛利率高的爆款，也可以在保证主打菜品的同时，将目前市场上火爆的菜品合理加入菜单，既保留了差异化，也保持了对消费者的吸引力。

比如口碑正和汉源咨询公司合作，帮助洋庭小馆将原来的200多道菜品缩减到如今的70~80道，从22张桌子发展到8家直营店，只用了不到两年时间，总毛利提升近10%，单店翻台可高达5次。

对消费者来说，未来智能餐厅可能是“个人口味偏好输出终端”，对餐厅老板来说，未来智能餐厅就是实时更新的“爆品开发数据库”，让消费者消费得更省心、餐饮老板开店更轻松。

给未来的餐饮多一种可能

除了现在已经能够实现的功能，未来餐厅还承载了口碑，甚至阿里集团对未来餐饮更多的设想。