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埋单速度慢，不仅降低顾客满意度，还影响翻台效率
2分钟买单——如何提高埋单速度？
案例
某餐厅，整体面积900平方米，大厅面积680平方米，48张台，另加6个包房，平均每天的上座率为110%，平时一张单结账需要3分钟，但在埋单高峰时经常会出现收银台堆起多张账单的现象，有时顾客埋单要等10多分钟，顾客经常在大厅冲着服务员大声喊：“怎么还没结完账？怎么这么慢啊？”
分析原因
收银员工作方式不科学，业务不熟练
1.找补速度慢，找补过程中都要使用计算器。
2.收银员对收银系统操作不熟练，导致输单、埋单过程都慢。
3.凡是收到50元、100元的钞票都要使用验钞机辨别，这也影响了速度。
埋单流程不畅
签字程序繁琐，如遇退菜、加减客人数等点菜单上的改动，还有代金券的发放、回收，都要当事服务员或区域领导签字说明。
前厅服务员工作未到位
本属于服务员的工作未做到位，堆积到收银员处统一来整理，影响了埋单速度，比如服务员没有对整张单据进行检查，没有完善埋单前的相关手续。
1.上了菜未勾单。
2.退菜未在主菜单上注明或划单。
3.一些签字手续未完善，如加减客人数、茶位数、退菜、打折等。
代金券影响速度
1.使用代金券规定多，只能支付除海鲜、酒水以外的菜品或是整张单金额的50%，这样收银员在结账时就要另外区分。
2.为了防止漏洞，规定凡是回收的代金券都必须由领班以上的领导签字才可以回收，而有时上级领导不在工作区域时，员工就要拿着券到处找领导签字才可以埋单。
收银软件繁琐
收银软件操作繁琐，如使用贵宾卡的要在另外一个页面结账，影响了速度。
每天晚上7：30—8：40 这段时间属于埋单高峰期，导致收银台出现堆单现象，自然而然影响整个埋单速度。
整改
培训收银员并定出检测标准
1.培训服务员对所有菜品与餐厅出售的烟酒等商品的编码倒背如流。
2.输单速度达到一分钟输完一张单，使用秒表进行专门检测。
3.埋单时结账速度最快达15秒钟，包括核对账单与电脑输入名录。
4.增加一台点钞机（含验钞功能）。
5.建立有效的激励机制，让收银员的效率与工资挂钩。
简化签字流程，前厅提前做好各项准备
1.对现有签字流程进行梳理，再次审定每项签字程序是否有必要，去掉没有必要的程序，确定每个环节领导签字的目的和作用，保留必要的签字程序。如，原操作：在点菜单上加减客人数、加茶位等不仅当事服务员签字，还要找前厅主管级以上领导签字，现改成：凡是加位、加茶等一系列加金额的单据都只需当事服务员签字即可，而针对减金额一类都先由当事服务员签字，再找所管辖区域主管领导签字审核。
2.前厅服务员在单据有变动时一定要及时在单据上更改并通知所在区域领导，而前厅各岗位领导在餐中必须对所负责区域的单据进行核查和监督。
3.接到顾客埋单的服务人员在拿单到收银台时也要对整张单据进行检查，如有漏签或与实际不符的情况，及时进行补签或找区域负责人了解详细情况，再进行埋单。
简化代金券使用流程
发放代金券时规定由主管级领导发放，在回收时就可以不需要领导签字就可以直接回收，提前把工作做好，在埋单时就可以节约时间。
对收银软件流程进行再造
简化收银员在埋单操作中的程序：如顾客使用贵宾卡可直接在同一个页面操作。
改善高峰期埋单问题
方案一：在埋单高峰期开设两台机器收银。
方案二：可引导顾客提前埋单，此方法主要适用于点菜餐厅，服务员看到顾客就餐完聊天或者差不多吃好时，引导顾客提前埋单。（选用此方法一定要提前给前厅所有人员进行培训，让员工在引导时注意灵活。）
注意问题
1.实施整改方案时，现场管理领导必须对现场埋单各环节做好监控，如主动核查相关单据等。
2.对收银速度要进行跟进和检测。如不定时地拿秒表对整个埋单过程或收银员输单、打单进行测试等，树立员工的速度标准。
3.不仅要跟进检测，同时还要设定一套完善的奖惩机制，提高各岗位自我约束能力，做好埋单的各项工作。
4.在审定每个步骤的同时需要站在企业与防损的角度来考虑。
5.持续的培训与高标准的要求，是收银速度得到提升的有效办法。
效果
通过对以上各项目的培训与奖惩制度的结合，再加上现场领导的监督与执行力，现在埋单速度基本实现了一张单只需1—2分钟即可完成，再也没有了顾客催单的现象.
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