接着社群里这位火锅店老板的分享，他这次分享了两个案例：
一个是如何处理顾客要求折扣的问题，老板分享了一个很有借鉴价值的技巧；
一个是讲诉了第一个店成功后开分店，半年遇到挫折的经历。看看到底发生了什么。
蹒跚开店路之2018
经过一年多的磨练与成长，2018年一开始我就不再整天守在店里了，店里各项具体问题以及前厅后厨具体事宜就交给别人管理，有什么事情直接交待管理人员，这样反倒店里运行更顺畅，与员工有了一定的距离感后，也更能得到员工尊重，很多老板可能也有过这个感受和体验。
但是2018年自己又做了两件重要的事。一件是好事具有很强的借鉴性，希望对老板们有点用处;一件是坏事，有很强的警示性，希望对老板们也有点用处。第一点:我相信做了稍微规模大点餐饮的老板，都会遇到一个共同的难题，并且经常很难处理，就是顾客结账要优惠的问题。
这个问题从我们自己感受的实际情况来说大体有这几点:1、有些老顾客经常来吃，总会希望你优惠一点，这种情况老板在还好，因为比较熟悉也知道少多少钱比较合适，而老板不在的时候对收银员来说这个度就很难拿捏，经常会造成因为结账问题流失顾客;2、有些新顾客尝了之后觉得还不错，但结账的时候也总会希望有优惠以便自己以后经常光顾，这个时候也常会在优惠的幅度上产生矛盾;3、有些朋友带着他的朋友，或各种相熟之间的人来吃过后，有些人觉得还不错，但你不可能清楚记得每一个人，这时候有些人再来光顾结账时也会给别人造成不舒服的心理感受。
可能有些朋友会说，美团的代金券或者套餐或者充值办会员卡等等。这些我都试过，但是做餐饮的朋友只能把它当做一个好的工具，而不应该太依赖美团，会对你的长久经营造成很多问题，特别是它还扣你的点，与其让它扣，那把它让利给客人不更有意义？还有办卡充值等问题，现在的顾客都很不愿意拿着那张卡。
那时候就想有个收银系统能只用电话号码办会员多方便，后来我们找到了美团的这个屏芯。就是顾客只要留个手机号码和姓名就能成为我们的会员，以后只要说电话就有折扣了。因为大家生意属性不同，折扣的方式应该要有区别，为了试这个折扣怎么合适，既让客人觉得优惠刚好，又让我们利益不受太多损失，有整整两个月我们基本都没怎么盈利，后来终于找到了合理的折扣方式。
但是刚开始好多人留了电话号码又忘了;后来成为店内会员我们收1块钱，有些人留了还是会忘;后来我们干脆改成办一个会员10块钱，给收银员提成一半，果然很多客人就会在意并记住他办的这个会员了，到现在我们积累的会员数量有5000余人。做到这种情况，对于我们这样一个不大不小的店，只要你固定成本合理，服务与产品不要出现什么问题，你的生意基本是可以长久维持的，因为你已经有了锁定的客源。这10块钱就是你筛选忠实顾客的门槛。
第二点就是我在2015那篇里说过，又再次跳进了之前的同一个坑，我相信绝大多数老板也都会有过这个经历，在做第一件事有所成绩的时候很难静下心来真正的复盘总结，总觉得自己又应该把生意做的更大更牛逼。
于是2018年的中旬我们投入近百万开了第二家店，和之前一样，开一个店装修、招人、处理各种关系这些都还算有点经验，店总算开起来了。不一样的是这次店的规模变大了，档次也变高了，但同时假人流和一个月5万多的房租却把我们压垮了。
至此，才真正明白假人流是什么意思，新店的位置看起来每天人来人往但其实都是些居家老人较多，我们的餐饮类型针对人群相对中高端，所以这是个很大的坑。另外每个月5万多的房租，占了后边每月营业额的20%左右，而店大了后其它费用也随之增加，基本把每月利润吞噬完毕。
我们知道位置选错，需要从宣传和营销处弥补，但是在都做了努力后，依然没有效果，所以在冬季（我们的旺季）过后，我和朋友商量毅然选择转让，因为我知道夏天来了那就纯粹是耗时间没有意义。后来朋友不愿意，想再坚持试试，劝阻不下便以当时的合理价格易手朋友，最后以我们收回一半本金，朋友继续经营结束这第三次的开店之路。这一次犯的错很明显，而身处其中的自己当时却茫然不知，如今再复盘才觉当初之傻，这就是我的2018，希望对大家有点借鉴意义。
后边我会讲到朋友接手后的结果。
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