【企业管理】《餐饮时报》报道：台企用人，最看重敬业

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*台企用人，最看重敬业精神；

*敬业及诚实的名声是职业生涯中最大的财富；

*敬业，容易受人尊重。

*敬业不仅是职业素养，更是个人财富

台企用人，最看重敬业

记者采访台湾餐饮同行朋友关于“台湾餐企如何招人用人”的话题时，他说了三句话：

台湾用人，最看重敬业精神；

敬业及诚实的名声是职业生涯中最大的财富；

敬业，容易受人尊重。

尊重岗位就是尊重自己

认真对待自己的岗位，对自己的岗位职责负责到底，无论什么时候，都尊重自己的岗位，这样，别人会更尊重你——台湾新天地餐厅的一位前厅经理这样描述自己努力工作的原因，她说，台湾人做工作，很少需要惩罚手段，因为那样就意味着自己不够自律，不自律的人怎么受到信任和尊重呢？

进入台湾的餐厅，不管你是否消费，不管是在饭口还是休息时间，只要进入餐厅，都会有服务员微笑着向你走过来，询问是否需要帮助。离开餐厅时，服务员一定会说声“谢谢”，让你感到特别舒服。

高雄大八大饭店林辉仁先生说，敬业体现在各个方面，把自己的岗位职责做到淋漓尽致，就是敬业；你只要做到敬业，就算工作绩效不怎么突出，别人也不会去挑你的毛病，甚至还会受到你的影响。敬业并不是仅仅有利于公司和老板，其实真正的最大受益者是自己。对事业高度的责任感和忠诚感一旦养成之后，会让你成为一个值得信赖的人，可以被委以重任的人，这种人永远不会失业。

尊重和服从是工作守则

在台湾，我们最大的感受是，这里的餐厅员工都心平气和，和任何人见面时，总以鞠躬的姿态微笑着，并不断说“您好”，“再见”，“麻烦您了”等词语。给客人上菜时，服务员从来不会不顾餐桌的气氛生硬地端上去，她们总是寻找最合适的时机，在不打扰整桌客人就餐的情况下，悄悄地为你放在最合适最方便的位置。

同样，对待自己的上司，尊重和服从成为工作守则，就像对待长辈一样，在上司面前常用自谦语和敬语。台湾的员工对职务比自己高、阅历比自己深、工龄比自己长的人，都会自觉用“您”称呼，工作和生活中都尽显尊重。

上司布置的任务，即使有不同意见，也要不折不扣地执行。因为餐饮行业更多是现场管理和突发事件，即使在第一时间上司做出的决定不够成熟，作为下属的你，也要坚决去执行。因为，即使是不完美的及时补救，总比无限制的拖延效果要好很多。

有权力就要有担当

对中高层管理者，台湾餐企的原则就是：权力给你，责任要负！

他们要求管理者“有多大权力，就要有多大担当”。管理者能够担当责任的第一个办法，就是学会控制并严格要求属下；第二个办法，就是认真教导部属，因为主管有“教导的责任”，因此，台湾餐企要求管理层做好四件事：制定部门目标、合理布置任务、安排合适人才、培训内部员工。所属部门发生的事故，第一责任人是部门领导。

对基层员工，他们要求：责任到此，不要再推！

他们要求，对客时，不论是否属于你分内的事情，你都要在第一时间解决。要学会承担，对自己的工作职责内的任何事情，都要主动地去做，不要等待上司来安排。台湾员工都知道，对自己负责，意味着成熟和能力，对别人负责，意味着价值和信赖。

想得远更要做得实

在台北喜来登自助餐厅，这个餐厅有几十张餐桌，却只有三名服务生，而如果在大陆的话，起码有十来位服务生。正因为这样，他们的工作显得非常紧张，不断地在餐厅里快速走动，近乎小奔跑。他们要在每一个客人来到时，收取餐券，带领客人到指定的座位坐好。然后开始巡视每一张餐桌，收掉一个个用过的盘子。尤其是在客人离去之后，他们要把客人用过的所有盘子拿走，抹净桌子，然后以闪电般的速度放好新的餐巾、餐具。接着，又开始新的巡视……他们的双脚一直在不停地走着，而当客人来到或者离去时，立即把双脚合拢，站直，然后笑容满面地一鞠躬。

在台中美术园道，记者进入一家养生餐厅，因为已过午餐时间，一位小伙子在店里值班，见我们进来，他走过来，向我们打招呼。一位团员开玩笑似的问他“愿不愿意到大陆发展”，他想了想，说：“大陆想去呀，等我练好了本事，再去发展。”

工作状态、言谈举止都可以看得出台湾年轻人的踏实、实干。台湾欣叶餐厅的一位主管说，我们餐厅的年轻人都知道，要尊重自己所做的每一项工作，即便是普通的工作，每一件事都值得你去做，值得你全力以赴，尽职尽责，认真地完成。小任务顺利完成，有利于你对大任务的成功把握。

善始善终是职业道德

员工辞职了，会不会对企业造成伤害？

林辉仁先生笑了笑，说：“员工离职，是正常不过的事情，但是大家都遵循一个原则——善始善终，这是职业道德。”

他介绍，在他们企业，即便员工因何种原因离职，他们都一定会做好交接工作，保证企业的稳定运营，站好最后一班岗，把最后的工作尽职尽责地完成，这是职业操守。他说，当然也有人拿着企业的资源和技术去换取更高的职位和薪水，但是很难长久，因为台湾人有一个共识，没有职业道德的人不值得重用，他的下一个老板不会把他当做人才来培养。

另外，如果是高管或者优秀的员工离职，老板还会为他们写一份推荐书，根据他的特长和业绩进行评价，帮他做职业推荐。

不仅要敬业更要精业

我们考察台湾顺亿鲔鱼生鱼片寿司店时，看到柜台内做寿司的厨师，身穿一尘不染的制服，带着洁白的口罩，手袋一次性卫生手套，尽管很多人在餐厅内不停走动拍照，他们仍然都埋下头，用最认真的刀法切着生鱼片，技法娴熟，薄厚适中，切好后装入餐盒打包，第一时间放入冰箱。

顺亿鲔鱼店主管介绍，这里的寿司师傅都是经过专业训练的，因为生鱼片对温度和时间要求很高，这就要求寿司必须以最快的速度送到顾客手中，因此，那里的每一份寿司从制作到上桌都有时间限定，这样才能保证品质。

这位主管介绍，我们倡导员工不仅要敬业，还须做到“精业”。我们在招收员工时，也是把“敬业和精业”放在首位，对员工有很高的素质要求。新员工上岗前要进行培训，老员工每天还必须抽出一小时学习业务，这一个小时，是在上班时间内，公司付给工资。而这些岗前、岗中和8小时以外的培训，虽然要花费企业很大一笔开支，但是不把它列为企业成本，相反，是把它作为一种投资。以投资换员工素质，换企业的综合竞争力，这是很有远见的。

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