一个新模式，让餐厅秒变头条，人气飙升！

拼产品、拼环境、拼服务我们都不陌生了。

现在，出现了拼模式的餐厅：这些餐厅在餐饮界可能只是初出茅庐，但是凭借着创新模式迅速圈粉无数，对于这样的餐饮形式，我们要——

1.借鉴其有特色的营销售卖方式，提取适合自己的经营灵感；

2.不要盲目跟风，任何项目的“好”都是相对的，不要看着“好”即刻就要开；

3.从现象看本质，创新是内在的，模仿只是表面的。一个企业成功，都是内在创新的动力，所以，从好项目、好营销中汲取适合自己的思路，这更重要！

随着近日气温的逐渐降低，“暖餐饮”也开始热起来。“火锅”也就不可避免成了冬日餐饮的“重头戏”。但同时正因为火锅餐厅的火爆，很多火锅店的生意并不像看上去的那样好做。

别的火锅店羊肉38元一盘，卧底火锅16元，成本价！别人家可乐5块一听，这里2块，超市价！老板说，200多种菜品，全部是成本价！

那怎么赚钱呢？

原来，卧底火锅首创用餐时间计时收费模式，除下午5点到晚上10点时段，每个人每15分钟收5元。

餐厅里提示消费模式的牌子随处可见，消费总金额＝食材的成本价＋用餐时间费用。据引位员说：在这里坐八个小时才能跟传统火锅店的消费金额一样价。

除非你在这里涮的全部是牛羊肉。

木桶鱼的突然走俏，得益于《舌尖上的中国》对木桶鱼的报道。在那之后，这个本来深藏在四川雅安等川西的地方菜，在餐饮市场突然遍地开花——

有统计，很短的时间，就是一款木桶鱼，已经开了200多家店。

能够遍地开花，《餐饮时报》记者总结以下几点：

1、石头+木桶煮鱼，新卖点、新吃法；

2、活鱼点杀，现场煮鱼，新鲜是卖点；

3、口味清香味型+麻辣味型，消费全体广泛;

4.木桶鱼嫁接火锅，经营灵活。

“普通”、“大众”、“低门槛”是很多人对面馆的解读。面对“遍地开花”竞争激烈的面类市场，有面馆另辟蹊径在模式上推陈出新，给面馆注入了一些新的元素，因此被很多顾客冠名“网红店”：别的不说，就是有人气。

不到30平米的一家面馆，却获得了很多年轻人的青睐，为什么？

原来，吸引顾客进店消费的不是其他，而是面馆里的主角：8碗面。

每一碗面都只有一小口，一块小肉，一个丸子，加上一点蔬菜。此时此刻，客人们才真正明白“8碗面”的含义。

价格0.5美元一碗，大家可以自己算算要吃多少碗才能填饱肚子。

这家餐厅的霸道不仅体现在让每位顾客吃8碗面，更更“可恶”的是没有菜单，客人们来到这里只能吃面，唯一能选择的是放猪肉还是牛肉。

从经营角度来说，这餐厅老板是聪敏的，时间、空间、金钱等所有成本都控制到了最低，这样大大减少了厨房的工序和时间，也减少了技术难度，也大大的削减了人工费，也不用高额雇佣高技能的厨师。

有听说过咖啡免费续杯、饮料免费续杯，但你听过面馆也可以免费续面吗？

和府捞面，就开创了这一先河。

在和府点一碗面，吃完了不饱，不仅可以续汤，还可以续面。

会不会赔本？成本控制能否平衡？——初次接触这一做法的人无不产生这样的疑问。

和府捞面创始人李学林做出了解答：现实情况是，需要加面的情况很少，但这一做法却让顾客在心理上觉得“占便宜了！”

这一创新点，后来争相被很多面馆学习、模仿。

最近两年，没有任何一个行业能比餐饮业更有革命精神，《餐饮时报》报道了无数推动餐饮行业发展变革的新创意。

这些创意的共同之处大多可以用“省人工”来概括——

看多了很多排队旺店，我们也没太惊讶，但厦门的旺店“咏蛙田鸡”有一个秘密武器确实惊到我们了——每个炒锅师傅面前都有一台电子灶自带的显示器，现在炒的什么菜、大小份量、操作流程都在显示器上一目了然。

《餐饮时报》记者在后厨亲身体验咏蛙田鸡现场炒菜，非常惊喜这台“傻瓜式灶台”：

一道菜下锅，根据时间长短和火候大小，电子灶会随时提示灶台师傅如何进行下一步：“现在开始第二步，底料添加”，师傅就把从中央厨房按份量包装好的底料直接倒入锅内；

过了一会，显示屏又提示“现在开始第三步，主料炒制”，师傅就把田鸡肉倒入锅内；

一步步按照提示操作，不需要师傅“望闻问切”，一道菜轻而易举完成。

做好后，显示器提示：出锅！

咏蛙田鸡创始人张勇介绍：“即使不懂厨艺的人，用我们的电子灶，也可以做出同样味道的菜！我们现在已经实现了最快3个小时培养一个炒锅师傅，全赖于这口灶！”

曾经流行一时的“老板，数签签！”现在已经改为“老板，称签签！”了，把签签一放到秤上，就能马上算出总数，真是太‘洋盘’了，串串店这样的结账方式令很多人耳目一新。

电子秤称签签就是：重量×单价（系数）=金额（根数）。

为了保证准确，记者分别在秤上放置了一根、两根、三根签签，秤的右下角“金额（元）”一栏分别显示0.01、0.02、0.03与实际根数对应，十分精确。

“比起服务员手数，用秤称反而显得更加透明，更加方便快捷，又节省劳动力。”

记者发现，越来越多的串串店开始弃人工手数，改用电子秤“称签签”，电子秤上没有重量就不会有数字显示，所以每次去吃，只需注意秤上的“数量”就行了，这样更方便更省心。

西餐厅如何吸引人气？

最快的方式莫过于在模式上创新了——

现在做餐馆确实需要很好的创意，才能够吸引用户的注意力，今天我们给大家介绍一个美国芝加哥的非常有创意，有意思的餐馆：Next restaurant。

我们知道所有的餐馆基本都是有2种方式让顾客消费：顾客直接走进餐馆消费，或者提前预定，然后到时间过来消费。

但是Next restaurant 独创了一种全新的消费模式：让顾客像看电影，看演唱会，看球赛一样，选好时间和人数后，通过网上直接购买门票。买了门票后，在规定的时间客人可以直接进入餐厅，餐厅不会让客人点菜，而是会根据当天的菜单为客人上菜，上什么你就吃什么。

如果你还不明白是怎么订票就餐的，具体我们看看他们下面这张图就一目了然了。

这个是他们5月7日的订票图，分别分为2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的独立房间。每个人的价钱根据时间和位置的不同定价大概在每人90美金或165美金。

从价钱上来看，虽然是高消费，但丝毫没影响顾客对它的追捧程度。

一家18平米门店，从开业前一小时，到打烊后半小时，不间断排队，排队长度超过100米，等餐超过一小时，顾客居然还给五星好评！

这家餐厅的牛排吃法有点特别，就一个纸盒子，装着烤好、切好的牛排，你可以在做着吃、站着吃、走着吃。

这家小店能1天卖出几万元牛排，就是因为这个独特的新商业模式，它有效减小了人均就餐空间，将牛排快餐化，达到效率最大化。

而且它们只做3道菜，进一步减少人力成本，加上不用收拾上菜，不用餐具，整个店只有8人。

修肉、称重付款、煎肉、分切、饮料、管理组、外名领台、传单维护，8个岗位，每岗一人。以煎肉一岗为例：铁板宽1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。

突破与发展是摆在餐饮人面前的首要选择，为什么要突破呢?主要是现在餐饮人真的太难了。

餐饮市场总体增长放缓是不争的事实，如何在“寒冬”中另谋生路，中餐厅除了外卖这个方法，还可以这样做。

谈起金百万做半成品的本意，董事长邓超表示是要解决消费者在家吃饭问题。

餐厅白天做传统的餐饮服务，其他闲置时间员工就生产半成品，转做生产型企业。金百万的店长白天是店长，晚上是厂长，这就可以突破时间和空间局限。

另外一方面，这也很好地解决了传统中餐高峰期员工不够用，低谷期没事干的情况。做净菜也就是半成品的过程中，利用了餐饮企业的闲置产能，房租本身有了，设备也是现成的，冷库就是多增加周转率，基本不需要额外投入。

但是现在80、90后大部分不会做饭，半成品解决不了这个问题。同样，70后对半成品也不感冒，是因为时间成本太高了。加上厨房卫生和污染问题，很多人即使会做饭也不愿意做饭。

经过很长时间的探索，金百万开始研发准成品。

准成品是基本断生，只差最后翻炒调料即可。消费者只需要做最后的烹饪即可。准成品上线后，复购率提高了一些，但是依然不高。问题就出在火候的把握上，这对不会做菜的人依然是痛点。

后来研发了智能锅，消费者只要将准成品放进去，选择属性按下开关，就能做出一道可媲美餐厅的菜式。现在经过不断研发，这锅出现了升级版，可以与手机智能连接。做菜只需要手机操作即可，让做菜变得更简单。

现在金百万通过外卖、生鲜半成品、准成品，一天的销售量已经达到了25万，准成品的销售量还在上升中。