餐厅生意一直火不起来？快来检查一下你的菜单

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

这家餐厅出现的菜单问题，其实也是很多餐饮初创者常犯的错误。很多餐饮初创者都以为，菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印上去就行了。

一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅，这句话一点都不假。

那么一张好的菜单应该如何设计呢？

菜品并不是越多越好，在菜单上做减法

菜品数量过多就会成为负担，不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。

很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下，他们往往会采取一种简化策略，要么勉强地随便选一种，要么什么都不选。

因此，你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择，减少菜品的种类，提供优选方案。

菜品不在于“多”而在于“被记住”。在信息量爆炸的今天，顾客哪怕能记住你家的一道菜，对餐厅都是非常重要的。

把组合套餐放在菜单的前面

当然，在菜单上做减法不一定适合所有餐厅，还能怎么办呢？

很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面：

一方面可以治愈消费者的“选择困难症”，缩短消费者的点餐时间；

另一方面还可以减少餐厅的点餐成本，提高营业额。

比如快餐店可以推出一些单人商务套餐，正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐。

虽说一个餐厅的成功，食材好味道好是根本。但是做一张吸引顾客的菜单则能让你事半功倍，锦上添花！

减少菜单的画面拥挤感，聚焦主体菜品

菜单设计要分不同的功能板块，各个板块也要有主菜体现。这些主菜很关键，是店面利润主要的输出点。

人们通常习惯从左到右地看东西，并把最后的视觉中心停留在右边页面的最大物体处，这就是爆品菜肴的主体位置。

这个方法可以侧面印证留白技法的作用，它能够凸显爆品菜肴的颜值，并符合人们的视觉聚集习惯。

抓住顾客拿到菜单的“前30秒”

这30秒是顾客最专心的30秒，我们需要在封面、首页、第二页上面花费将近50%的精力。抓住了这30秒，就更有机会让顾客认真地阅读下去。

拿到菜单，顾客一定要在第一时间对餐厅名字、菜系定位有清晰的认知。如果把菜谱封面上的名字盖上后就不知道这家店是做什么的，那么这“黄金30秒”最前面的十秒已经失去了。

翻开的时候，第一页是企业介绍，一大堆的文字，真的没人会去看，可能连老板自己都不愿意从头看到尾，“第20秒”又没了。

第二页开始从附属的凉菜介绍，“黄金30秒”全报废。抓好这“30秒”让顾客从封面就知道了主题，翻开就看到了主菜或者招牌菜，紧跟着就看到黄金搭档，这才是我们应该给到顾客的。

菜单设计中要注重饮品

目前国内的餐饮，特别是传统中餐，真的不能叫“餐饮业”，只能算是“餐业”，因为根本就没有“饮”。更多的餐厅都是在菜单的最后，用文字叙述一下，可乐6元、纯净水4元、王老吉8元等等。

这些饮料餐厅只是做了一个搬运工，凭什么要比外面贵了那么多呢？一点附加值都没有，顾客一定会反感。如果门口再贴出“禁止自带酒水”标语，顾客的反感度将会更高。

随着生活水平越来越高，人们越来越注重喝的东西，餐厅一定要有适合自己的、用智慧开发出来的茶饮。

好的菜单能将合理的菜品结构信息传达给顾客。如果大家有观察一些知名餐厅的菜单，就会发现好菜单都具备这些特点。

1.菜单要符合餐厅品牌定位

菜单应该是品牌的传达和延伸。

现实却是，很多菜单设计时没有考虑品牌。

你的品牌是什么？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要体现在菜单上，才能让顾客记住你。

参考做法：  

将招牌菜放置在最显眼的位置，并对招牌菜进行重点宣传，做详细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象。

另外在菜单上突出餐厅的名字，logo以及slogan，也能加深顾客对品牌的记忆。

2.菜单结构清晰，层次分明

无论菜单形式如何变化，但结构都要非常清晰。曾有行业人士把菜单结构固化成一个金字塔模型。

顶部是品牌定位规划出来的，代表品项的一般是一到两道菜品。

接下来，是强化品类认知的配衬菜品。

再接下来，就是利润区菜品。

最后，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来很大的流量。

菜单这样分类明确，才能让餐饮人更好的了解，哪些菜品是占营业额的最大部分，哪些是真正盈利的点，从而后续进行优化和调整。

3.图文并茂的菜单设计更吸引人

相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更强烈的直接观感。另一方面，图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。