目前，很多人都有开餐厅的想法，这些人大多不是餐饮圈里的人，也鲜有餐饮管理经验。他们普遍认为干餐饮门坎低，好入手，挣钱快。当他们踌躇满志迈过第一道门坎以后，才发现等待他们的并不是湖光山色的美景，而是数不清的深潭和险滩。因此，很多人选择了“加盟”这条便捷之路。然而这条路也并不平坦，记者近日采访了小龙坎的一位加盟商，与大家分享加盟之路的沿途风景和开店筹备过程中的点滴经验。
刘小龙，北京人，开店之前从事IT行业，因为对美食的热爱和对餐饮业的向往，毅然决然走进了餐饮界。他并没有急于创建自己的品牌，而是选择了加盟这条路。刘小龙说：“我选择加盟就是为了省心、省力和学习。毕竟我是餐饮的门外汉，通过加盟，我可以迅速融入到餐饮圈子里，也可以在短时间内学到餐饮管理知识。选择加盟看似一条捷径，但其中也有无数条岔道，走歪了，就是一条死路。”
生意火爆是选择品牌的前题
刘小龙在选择“小龙坎”之前也考察过一些加盟品牌，只有“小龙坎”给他留下了深刻印象。小龙坎2014年创立，短短几年已经在全国有几百家加盟店，每家店的生意都很火爆。特别是在北京还没有加盟店。刘小龙看准了这个时机，决定对“小龙坎”进行深度考察。
味道好增强了加盟的信心
刘小龙不止一次去成都吃小龙坎，他还带亲朋好友一起去。不止在一家店吃，而是换不同的店吃。以北京人的口味去考量小龙坎的味道，广泛征集不同年龄、不同职业、不同喜好人群的意见，最终认为北京人完全接受小龙坎的味道。
严格的加盟制度让人放心
刘小龙在寻找加盟品牌的过程中发现一条规律，优质品牌的加盟条件都很严格，总部严格要求加盟商按照合同条款运营。不允许轻意改变加盟方案，大到店面装修，菜品种类。小到餐具、桌椅和装饰，必须严格按合同条款执行。刘小龙说：“越严格的品牌，越说明对自己的信用负责。一些小品牌的加盟条件很宽松，只要交了加盟费，你可以随意更改，这样的品牌做不长久，我也不敢去加盟。”
扶持力度让人省心
干餐饮选择加盟就是为了省心，特别是外行。小龙坎一整套的管理培训制度，让刘小龙心里有了底。除了开业前密集的培训课程以外。开业后，总部会派三位主管人员（包括一名技术主管，一名运营主管，一名前厅主管）到店里进行现场培训指导，帮助餐厅短时间内达到预期赢利目标。
选址、定位是筹备开业的重中之重
初涉餐饮业，除了选择业态之外，选址和定位是决定餐厅成败的关键所在。刘小龙把自己的火锅店定位于社区餐饮，人均价位在80元左右，地址选在社区的底商，周边有多个写字楼和社区。他自己就住在餐厅所在的社区里，一方面利用业主的身份可以节省店面租金，另一方面有利于火锅店的营销和推广。
俗话说强龙难压地头蛇，刘小龙作为“地头蛇”，可以充分利用线上的优势进行促销和宣传，建立微信公众号，通过朋友圈，紧紧拴牢小区的消费者，再通过口口相传，扩大影响范围。他设计出一套完整的开业促销方案，特别是针对本小区的消费者。刘小龙说：“我要让这个小区的消费者都成为我的宣传员，把广告宣传的费用返给消费者，既享受了美食又挣到了钱。”
新店开业新趋势
现在开餐厅选择加盟并不是“生手”的专利。很多老餐饮人也选择加盟这条路，甚至自己有了品牌，还要再加盟更火爆的品牌。有的加盟品牌比自己的店还挣钱。这说明人的思维在慢慢起变化，从加盟中学习更先进的管理方法，更新的烹饪技艺，都是一条成长的捷径。多品牌业态越来越流行，新店筹备开业越来越简单，成功的概率也越来越高。
刘小龙最后说：“我们开店为了挣钱，但一定要对员工好一点，我尽量让员工的工作、生活环境舒适一些，这样才能留住人。另外，我还考虑为员工买意外伤害保险。因为火锅企业发生事故的机率会比其他业态高，给员工买保险也是降低经营，风险的好方法。我们还在考虑为就餐客人买保险，只要来我店就餐，就送一份保险，这也算是我们增值服务的一项温馨举措。”
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