陶陶居上海开店，一天排号2886位？谁说粤菜走不出广州？

近日，陶陶居在上海开出沪上首家门店。中午时分，门店门口已经排起长队，人们需要等待40分钟左右才能入席。紧接着，粤菜老字号点都德在进驻上海一年多后，推出了副牌点都德·德小馆，主打精致粤式料理，目前已正式营业。

近年来，不少粤菜餐饮品牌都推出了各类定位的副牌，以寻求高端化和多元化。广州不缺少粤菜品牌，但是能够让消费者甘心排队几小时用餐的粤菜却少之又少，为什么陶陶居、点都德就能做到，这其中带给餐饮老板哪些启示？

了解粤菜市场近况

粤菜，作为我国八大菜系中的豪门，严格的选料、精细的做工、还有鲜美的味道及养生保健的特点，赢得广大食客的口碑。

据《中国餐饮报告2019》显示，2017~2018年间，各地菜系中，订单量最多的是川菜，2018年占比高达5.8%，而粤菜则占比为2.2%。广州粤菜门店数全国第一，而粤菜也是广州绝对的第一大品类，占据超40%的平台流量。

去年，广州老字号大举出动，餐饮业刮来的这股粤菜风日渐强盛，这标志着产品工艺链条的成熟，也让消费者曾经认为的“大众化粤菜很难走出当地”的共识进行重新的思考。

高质价比+食材+服务

目前，尽管消费升级时代到来，消费者的消费水平与份额不断提高，但消费者对餐饮的价格不再盲目追求，人们对高“质价比”的追求诠释了一种新的消费趋势。面对餐饮，消费者反而回归理性，更追求品质与价格之间的一个平衡，而不是盲目的追捧高价。

陶陶居的高“质价比”，是吸引消费者甘心排队的原因之一。在兼顾匠心品质的同时，又以良心价格获得消费者的芳心，这是在网红餐饮爆发时代，陶陶居作为百年老字号能够持续火爆的秘诀之一。据数据显示，陶陶居的一家门店曾在2018年春节期间创下一天排位2886号的记录。

其实，粤菜在广东极具性价比，以往粤菜品牌大多固守广东，一方面是因为受到厨师团队的限制，另一方面也受食材、成本的限制。但在上海、北京等一线城市，粤菜的贵价现象尤其明显，人均从400元到1000元不等，一些品质粤菜餐厅还经常出现一座难求的现象。

平衡品质与价格，八成消费者首先关心的是价格。能够吸引到食客络绎不绝前来光顾，让顾客持久的喜爱，“价”是最重要的，持久吸引消费者的不是低价，而是公道的价格。

粤菜的三大灵魂属性：食材、技艺和口味。其中，在粤菜体验中，食材是关键一步，“鲜”是粤菜的根本，肩负着传递菜系本质的重任。

陶陶居为打造原汁原味的广府味道，食材是关键，不论去到何地发展，陶陶居都坚持使用广东食材，以烧鹅为例，每一只烧鹅都是7.5斤左右的清远黑棕鹅，才能保证烧鹅的皮酥肉嫩，从食材的源头上保证了口味的“正宗”。

在过去，粤菜讲究选料精细，鲜而不俗，嫩而不生，在选材上尤其严格，基本以天然放养、野生为主。而现在，人们的生活节奏越来越快，好食材空间被挤压，不仅渠道难以获得且价格还持续高涨，两相对比之下，不少粤菜酒楼的食材质量就有待提高了。

传统粤菜不仅以菜出彩，其粤式服务也是一大特点，亲切、自然、舒适的粤式服务成为消费者喜爱粤菜的一大主因。陶陶居对服务人员有着较高的要求，要善于观察食客的茶汤、茶色，捕捉食客微小的动作，对服务提前做出预判，这正是粤式服务的精髓。

粤菜的品质还体现在用餐环境上，极具岭南韵味的用餐环境、融入广府建筑元素，是陶陶居的一大特色。典雅、附带创新的古典，体现了广府饮茶文化的灵魂气质，也是广州人慢节奏生活的一部分。

都说“食在广州”，广州本地的餐饮市场足够大，所以多数粤菜品牌都呈现出了外拓动力不足。陶陶居在上海开出了沪上首家门店，人均120元至150元的价格恰恰符合上海大众化的消费水平，也为餐饮老板再次证明了，高品质、公道价与匠心是一个餐饮品牌能够持续火爆的核心所在。