▲点击上方蓝字关注
餐饮解读掌握最新餐饮动态
目前100000+餐饮人加入关注【餐饮解读】
各位亲爱的书香家人们：
我向大家报告一个消息，书香门第在流动资金上出现了1000万元左右的缺口，经营遇到困难。我深知这个消息所带来的后果有多么严峻。它意味着投资人和用户对书香门第失去信心，从今天开始，书香门第可能会失去生存的基础。它意味着大多数的投资人会担心自己的投入打水漂，而变得忧心忡忡。它意味着员工和供应商会对企业的发展失去信心，然后引发一些社会事件。它意味着我本人面临巨大的法律风险，直至失去自由。即便如此，我还是想向各位比较详细的报告一下这件事情的来龙去脉。从2018年9月份开始，书香门第由于社会形势的影响，出现了股东比较集中的撤资。从去年9月份到现在，我们支付投资人退出的投资款总额远远超过一个亿。尽管我们创意了很多的项目，想尽一切办法补充融资性现金流，但确实收入的速度抵不住退出的速度，出现了资金的缺口。书香门第全国店面的运营总的来说是越来越好的。2019年和2018年各店面的经营收入基本上都实现了翻倍的增长，还有一些店面的经营业绩会更加出色。所以书香门第真正的经营风险不是店面也不是股东餐，不是大家看到的，而是股东集中性退出所带来的流动性风险。现在我们面对着五福临门项目的到期以及火锅店第3年分红和正明锦江店的第1年分红。今年旗舰店股东的退出，辽亚合伙人项目的退出，万达合伙人项目的退出，每个店面都出现了较大幅度的退出。尽管我们全力应对，但的确现在出现了1000万左右的流动资金缺口。尽管1000万和书香门第目前几个亿的营业收入规模相比算不了什么，但确实把我们难住了。五年多来，书香门第的各种长期投入的总股本在两个亿以上，吃货的幸福等短期项目吸引的资金在5000万左右。这些资金悉数投入到了书香门第的筹建和发展当中。以2019年为例，我们现在一年需要担负的员工工资在5000万以上，房租在5000万以上，采购款在两个亿以上。从2014年6月18号到现在为止，我们付出的总额远远超过我们实际投入的总资金数量。北京CCTV店，成都sac店，深圳海岸城店，大连店，三亚大东海店，边海餐厅店。这些都是书香门第，利用自有资金直接投资，没有进行股权众筹的店面。书香门第的各店面是否还需要运营？每个店面的股东和合伙人是否还愿意继续运营书香门第现有店面业务。运营的主要难题是，书香门第储值卡的余额还有几千万元，继续运营的店面是否允许使用这些储值卡的消费？店面继续运营的资金，各位股东和合伙人是否还愿意继续筹集？现有的店面运营团队是否能够继续获得各位股东和投资人的信任？外地店面没有太多储值卡消费的压力，但是管理半径过长也是实际困难，是否有人愿意继续接受。从我创业的初心来讲，书香门第从来不是骗局，我们的确想创造一个幸福的消费场景。但是我没有成功，尽管我像爱护生命一样努力过。我愿意面对成功，也愿意接受失败。我愿意承担因为创业失败而产生的一切法律风险和责任。我积极承担因为创业失败而产生的一切经济债务关系。无论我是否会失去自由，但我承诺只要我活着，我会尽全力把大家投入的钱一分一分的还回去。我在内心当中也接受大家通过各种各样的法律方式来进行维权。在我拥有自由的前提下，我会在隆顺街31号书香门第管理本部7楼办公室全天接待。即便失去自由，我也会坦然接受有关法律部门确认的最后的债务关系。在书香家人的圈层当中，有我的爱人，有我的兄弟，有我的伙伴，有我的同事，有我的亲人，有我的朋友，还有一些和我并不熟悉，但对我充分信任的人。我知道我们现在所面临的困难，看似是只有1000万的流动资金困难，但实际上面临的是爆雷和崩盘的危险。这意味着1000多名书香投资人，少则数万，多则数以百万的投入遇到了巨大的法律风险。我更明白，在这巨大的风险面前，我个人的承诺显得微不足道。这也不是一句对不起，说道歉的话就能够解决的问题。现在的确是我的智慧不够，解决不了这些难题，但我会用我的余生全力以赴的解决这些问题。我向我的同事忏悔。我辜负了你们对我无条件的信任，对不住你们的一路跟随。我说的话你们全部照做，我发出的指令你们无条件信任。你们为了书香门第的发展，磨破了嘴，跑断了腿，把口水都说干了。你们没有一分钱的提成，所有的资金都留下了公司。是你们的努力让书香门第的众筹成功，并且走过了7年的发展之路，保障了店面的正常运营。你们每一个人都没有私利，都是出于对梦想的期盼和我个人的信任而这么做。公司暴雷倒下给你们个人带来的是噩梦般的影响，我不知道如何表达歉意和消除对你们的身心伤害。希望大家积极配合有关部门的调查，把事情说清楚，该由我个人承担的，你们千万不要再有一丁点的难为情。负责客户维护工作的都是一些80后甚至90后的孩子，希望我们的用户和投资人不要难为他们，有账来找我算。实际上在我们创业7年来的时间来书香门第已经遇到了一些难得的重要的发展机会，这些机会足以让书香门第变得更加美好。但是很可能因为眼前的这次困难，他们只能停留在想象的层面了。好多五福临门的投资人没有取出自己的本金，而是转投到其他的项目，这一度让我们看到了巨大的希望，也让我们为此进行了更多的努力。近期支持我们共享厨房，香坊万达合伙人项目的投资人为数也不少。这里我真的要对他们表示内心深处最大的敬意和歉意。尽管事实上是我坑了大伙，但是从初心的角度讲，我们确实是希望通过这些项目来扭转不利的局面，让我们度过危机。有的投资人把身家性命都投在了书香门第的身上，多达数百万。有的投资人把自己治疗绝症节省下来的资金都投入到书香门第的身上，多达数百万。有的投资人自己的家庭经历着不幸，但把希望寄托在书香门第的身上，投资多达数百万。有的投资人把自己企业经营的流动资金投入到书香门第的身上多大数百万。有的投资人特别关心书香门第的发展，经常询问我书香门第是不是遇到困难了，把自己的全部身家毫无保留地投入到书香门第的各个项目上。只要给我机会，我就努力把钱还上。如果不给我机会，我就努力用命还上。从去年9月份到现在，我个人的确也尽全力在解决我们所面临的危机。我们全家的所有积蓄毫无保留地投入到书香门第的各个店面项目上，直到最近一周我还找朋友借了350万用于书香门第的运营资金上，本周内我透支了自己中国银行，哈尔滨银行，中国工商银行信用卡资金共50万用于书香门第的运营资金。其中有200万资金来自于一名大姐，这位大姐60多岁独立支撑企业，但听说我遇到困难之后，二话没说没有任何抵押，连欠条都没打一张，就把钱转给了我。如果我放弃努力，提前两天宣布困难，这200万可能还能还给大姐，现在也只能说对不起了。两天前一位好兄弟游说自己的好大哥来参与书香门第的轻养老项目，并且拍胸脯打了保票，说没有问题，结果这位大哥一次性投入了100万元。我希望我有机会能还上。我报告的上述消息，对于我们的圈层来说无疑是拉动了一颗响雷。有的家人会难以置信，有的家人会气愤不已，有的家人会觉得自己被欺骗了，有的家人会觉得自己被坑了，有的家庭会一下子陷入到经济的危机，有的家人会悔恨不已。尽管在这时候我说我永远爱和感谢书香门第的所有家人，显得有一点不可信。但这确实是我的真心话。最起码我们一起经历过一起幸福过。现在我愿意接受一切惩罚。其实通过7年来的创业，书香门第的商业模式比较成熟，我们也通过付出学费获得了一些宝贵的经验。目前各店面的生意比较火爆，书香小馆在中央厨房支持下的低成本高效率的扩张也未来可期，我们正在建立的以采购为中心的产品供应体系，在成本控制方面也有不错的突破。希望各位投资人和合伙人能够理性的看待和解决问题，我个人建议以店面投资人为单位，组成决策和经营小组，依靠目前的经营班底，保证店面的正常运营，把各项损失降低到最小。当然这是十分困难的，但这也是降低各位投资人经济损失的最切实有效的方法。这和我个人是否承担法律责任没有丝毫关系。下面我提出一个有助于解决问题的方案，希望能够得到各位投资人与合伙人的理解和支持。1书香门第在2020年停止所有项目股权退出及合伙人工资等兑付支出，在引进机构投资者后回购股权。2请基石投资人追投5万元现金，战略投 资人追投2万元现金，其他投资人追投5000元现金。最近参与过松北和群力项目的投资人，不需要再继续追加投资。这样以确保2020年公司正常运营以及中央厨房和书香小馆运作。3公司和我本人与各位投资人经双方协商后签订还款协议。从现在开始，我吃住在隆顺街31号7楼的办公室，随时和大家面对面的讨论问题的解决方法。很多挚爱亲朋，我不能通过私下打电话的方式来进行报告，请大家原谅。尽管我失败了，但我骄傲，2014年6月18日我创办了书香门第。
（网传这是田久龄所写，但此“告白书”消息来源未经证实）
记者在大众点评的，分别定为哈尔滨、北京，搜索“书香门第”，搜出的几家店全写着“歇业关闭”。
除了顾客在书香门第会员卡里存的钱可能拿不回来了，还有人曝出工资没开，有猪肉供应商曝出书香门第还欠自己8万多贷款，当然这些信息还有待查证。
1、波士顿龙虾99元/个，每卖出一道亏损150元
2、靠“会员卡闭环”，一年营收3亿
但卖得这么便宜，书香门第能赚钱吗？
仅靠无限接近成本的菜价，当然赚不了钱，但书香门第卖的不是菜品，而是会员卡，正是靠这个，书香门第做到了在仅有几家店时就年营收过亿的成绩！
总 结：
因为独创的会员制模式，书香门第获得了飞速发展，它受到过质疑，也受到过赞扬！
哪个创业者不是如履薄冰，不是胆战心惊，不是九死一生？
但不管怎样，这一模式都给餐饮行业提供了新思路！
该事件的具体进展，我们还在持续跟进和核实中。
3
2020年餐饮
如何活下去更重要
日本对277位餐饮店经营者进行问卷调查，结果显示，以亏损为基调的餐饮店的经营者，平均每年参加研讨会1.6次，而以盈利为基调的餐饮店的经营者每年参加4.4次。数据告诉我们盈利的餐饮经营者都善于学习！
通过餐厅品牌自测，总分低于28分，你要开始注意、分析餐厅问题所在了！我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2020年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，制定出强势品牌营销方案！
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
洞察餐饮趋势
洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！
提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
营销战术策略
制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2019年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!!!
这是上期参加我们【打造品牌特色营销落地方案班】部分学员的分享，来学习的餐饮企业感触都非常深、收获很大、由黑蚁核心策划老师针对性系统梳理、精准定位品牌，提炼品牌诉求、核心卖点，打造强势品牌特色！整个品牌策划方案的呈现，由策划老师战略把关，现场都为自己的品牌找到了很多突破点和营销方案，回去执行都能迅速提升品牌价值与营业额！
凌晨12点我们老师都还在帮餐饮企业，深入分析品牌的问题和机会的洞察，梳理品牌发展的撬动点，给针对性的营销策略及方案！
最后一张图片，四川布格品牌去年参加完我们系统课程之后，对产品、营销及品牌定位上做了系统的调整，以及课程当中营销方案的执行！市场反应非常强烈，当月营业额直升1/3！非常惊人！！
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
2020年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案
系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者，找到一个直击消费者需求和尖叫的点，也就是我们策划的核心，品牌核心诉求的提炼，深挖我们品牌价值的表现！包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘，营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划！
●通过系统的品牌营销落地方案班，针对品牌发展的核心，具体研讨分析，老师针对性辅导、策划、提炼精准定位，梳理出精准的品牌方案，配合后期落地执行！●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户！
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有：张家港美虾美蟹／成都汤公汤婆·煲汤治愈所／成都牛签签串串／重庆叙知香／民嫁集团（百年江湖）／河南老狼大盘鸡／河南盛世开元集团／陕西肖蹄坊／湖北干一锅／上海兜约·下饭菜／江西牛好客／石家庄艾巴克／成都荣胜和／绍兴川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陕西羊瑞堂／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／常州忘不了／温州面面粥道／武汉艳阳景轩／商丘一家人／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／五芳斋／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／香港名扬餐饮／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太原疆·遇／广西瑶王府／广东鱼当道等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
时间：3月3-4号
地点：成都（餐饮人必考察城市之一）
费用：3800/一人 （这周报名可申请3次免费复训➕策划老师一对一针对性指导）
形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
咨询报名请扫码：备注”学习”
朱老师：18520573519（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
原创文章，作者：餐饮解读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/29263.html
