总有不一样的店吸引着我们 | 开店笔记

今天去体验了另外一家生意也不错的面馆，先看下这个视频吧。

昨天那家面馆一看就是中年老板开的，面向的是普罗大众，消费能力要低些，产品要求可以不要那么高。

这个面馆来之前我就觉得肯定是年轻人开的，果然，老板在收银，就是位30岁左右的年轻人。从装修风格上也可以看得出来是是符合年轻人的调性，从菜单的设计到口号，到里面的桌椅板凳和其他软装，风格都比较统一。

里面的顾客跟昨天那个面馆的顾客就有很大的区别，这个面馆清一色的年轻人，而且是男生居多，占70%以上。

这是放在门口墙上的菜单，用的是漫画，挺有趣的。去年我店里设计菜单的时候就想做成这个风格的，但要多出几千块钱，就没做了，不知道是那个设计师黑，还是本来就这么贵。

这个户外的灯箱海报很显眼，我开始本来不感兴趣的，但是看到这个店主打的是鱼和面，就把我吸引住了。

把菜单摆到店外，这是一个很有用的引流方法，有条件的老板都可以这么做。这会让路过的人看到店里面有什么东西，有什么特色，什么价格，感兴趣的自然会进来。

进店以后的菜单要丰富很多，主要是面和米饭两类，客单价平均应该在十六七块左右。

鱼面是这家店的特色，我点了个鲫鱼面，鲫鱼是现做的，很新鲜，因为现做，所以出品比较慢，等了大约20分钟。面很普通，不如昨天那家，但是汤底很好喝，高汤做的，很鲜，和鱼很搭。

之前在其他城市吃过比较喜欢的面是海鲜面，汤底跟这个类似，也是非常鲜，年轻人很喜欢吃。

相对于昨天那个重庆小面的味道，我更喜欢这一家。

这个店晚上我看有6个人的，老板在外面收银，招待顾客，厨房4个人负责产品的生产，还有个阿姨是收盘子洗盘子的，随时出来收拾碗筷，忙不过来的时候老板也收盘子。还有一个人应该在休息，这个店就是7个人的配备。

为什么比昨天那个面馆人多？因为增加了炒面和米饭系列，这就需要多出两个人。人多人少，很大是因为产品的选择和组合。所以，大家在增加产品的时候，一定要考虑人工成本的增加。

这个店我觉得有三点做得很好的：

第一是产品不错，味道还可以，而且主打鱼和面蛮有特色的，感觉很健康，不油腻，年轻人喜欢。面向谁的生意，既要做他们喜欢的东西。昨天的面，吃完就感觉油腻。

第二是装修和形象超过了大部分面馆，时尚干净整洁，符合年轻人的调性。

第三是选址正确，这是这个店成功很重要的一点。位置选择在一个写字楼群和住宅区的中间街道上，是写字楼白领上下班的必经之路，这个店开着这里很精准，目标顾客密度高，消费能力也高。

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