品类好比是种子，市场好比是土壤，让种子在最适宜的土壤发芽，是成功率最大的选择。
椰子鸡火锅品类开创者8年只开8家店，坚持直营，注重食品安全和健康食材，为客户提供价值！
润园四季创立于2010年，主打新式海南特色的正宗海南椰子鸡，开创了一个解放厨师、健康美味的新型养生火锅。
自开张之日起就引爆了深圳餐饮圈，现在已经发展成了城市名片级的餐饮品牌，并成为了被争相模仿的对象。
对此，不少忠实的顾客说到：“润园四季一直被模仿，从未被超越。”董事长黄日高先生也坦言：从不怕被模仿、被超越！这份霸气和底气，从何而来？
黄日高董事长的奶奶是一个慈祥可敬的人，经常说做生意要“不害人、不骗人、不整人”，这朴实善良的品质影响着黄日高董事长，在其经营多年的传统酒楼生意上，黄日高董事长也一直秉持这“九字方针”。
然而，苦于厨师管理、欠账赊账、难标准化、难规模化等问题，传统酒楼不得不暂停经营。他放下工作去游学调研，利用四年多时间奔跑于全国各地考察餐饮业。
2004年夏季的某一天，他在海南用清水煮文昌鸡，旁边刚好有个椰子，顺便把椰青水放进去一起煮，没想到文昌鸡加入椰青水煮出来的味道会如此清甜可口，黄日高董事长敏锐地意识到这是一个极好的商机，决心要开创一个解放厨师、健康美味的新型养生火锅。
在品牌创建之初，想了很多如“金凤记”、“亨然四季”等名字都不满意，而在一个下大雨的晚上，黄日高董事长被雨声吵醒，突然灵感一现想到“润园四季”这个名字。
“润”指滋润，含水，而人不能离开水；“园”让人联想到花园，联想到餐厅也是一个舒适、充满艺术氛围的地方；“四季”指一年四季都适合食用的养生火锅。
所以就有了“润园四季”这个润物无声、香飘四季的健康火锅餐饮品牌。
01
深耕多年做火一个品类
一直被模仿从未被超越
在2010年，定位以环保食材为主的润园四季海南椰子鸡在深圳的第一家店隆重开张了，生意也蒸蒸日上。
广东地区固有的喝汤习惯+清淡型饮食，是椰子鸡火锅微甜的汤水能够被大众所接受。如果润园四季诞生于广东省以外的城市，可能结果也会大大不同。
品类好比是种子，市场好比是土壤，让种子在最适宜的土壤发芽，是成功率最大的选择。因为即便都是火锅，也不是所有都能实现全国性的，在这点上清汤类火锅没有浓汤类火锅有优势。
经过几年时间的耕耘，不光店面越来越多，也顺带做火了椰子鸡这个品类，跟风者径相模仿，出现了很多与润园四季极其类似的店，但润园四季却丝毫不受影响。
低门槛的火锅为什么能做到一直被模仿，从未被超越？
1、坚持至简模式
椰子鸡+素菜+煲仔饭，这是润园四季基础的产品结构模型。每个品项都是为了达到–去厨师化、流程化和标准化而设计，并被一直坚持下来。这种“简化”的逻辑，贯穿了润园四季的整个产品体系。
其优点是稳定性与可复制性，其主要缺点就是相对单一、易被模仿。所以，当椰子鸡被加入其它品类时，也就丢失了它初始的优势。而润园四季通过精简型系统的打造，将这个优势最大化。
2、多维度打造系统壁垒 就如肯德基、麦当劳的汉堡，单从技术上来讲并没有特别大的壁垒，甚至有很多企业都能比他做得更好，但为什么没人能超越，因为他们得壁垒早已超越了产品而形成独特体系 单一的运营行为可以被复制（一个产品/一次营销/一种设计等），而由这些行为组成的整体系统，却极难复制。 “罗马不是一天建成的”，润园四季的门店开了7年，但整个运作体系却是建立在黄日高董事长20多年的餐饮经验基础之上。 1 食品安全体系 早在2013年，润园四季的鸡已由政府统一检验检疫，并在政府指定的屠宰场进行统一屠宰；年初开始，进行了一系列的标准化体系建设：配送中心、与SGS公司合作制定食品卫生国际标准、定制配送保温箱、定制液体专用储存罐、更换透明鸡盒。 SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构，是全球公认的质量和诚信基准。除了星巴克、肯德基、麦当劳这几家大企业，润园四季是中国第一家与SGS合作的餐饮公司。 正是对食品安全的极度重视，才让2016年椰子鸡风波成了润园四季的“免费广告”，政府部门每次的突击检查也成了润园四季的安全背书。 2 食材的极致要求 作为以食材为主题的清汤类火锅，对主食材的要求是苛刻的，因为这是产品价值的主要体现。没有过多的味型附着，食材的好坏直接影响了产品的口感和本味。润园四季鸡肉由海南自有养殖场供应，需180天才能养成。
黄日高董事长表示，“餐厅的客人吃什么，我的家人就吃什么”。润园四季在海南有自己的农场提供正宗地道的海南文昌鸡和绿色生态的蔬菜瓜果；与当地供货商合作拿到海南最好的椰子；给客户喝的都是出自海南四季云绕高山的好茶；油、盐、酱、米等是向香港的五丰行采购供应……正是润园四季对食材的严谨执着保证了食品的高质量、高标准。
3
自有风格的环境
润园四季的空间模式很重，2000平的大场子，重装修、高投入。可以看出，润园四季在亚热带雨林式空间细节打造上，下了功夫。
每家门店花费巨资来装修，一花一草，一门一窗都经过精挑细选和构思设计，只为可以打造一个“家”的环境，“雅”的世界。
润园四季是将每家门店当是“艺术品”来雕琢，艺术是体现在窗帘、花盆、画、灯光等等每个细节，既打造了花园般的氛围，又营造出“家”的感觉，这是一个连贯的整体，让客人来这里是一种快乐、高雅的享受。
4
家文化
润园四季倡导“家文化”，员工对待客户就像家人一样。为什么能让员工做到这样？因为润园四季对待员工就像家人一样，员工吃的食品都是从供香港的五丰行采购，即使在企业受到禽流感影响的时期，都保证员工的各种福利。
黄日高董事长说“我不能亏待员工，员工是我的家人，要给家人好的东西”。正是有这种“家”的企业文化基因，保证润园四季的员工像家人一样对待客户。
润园四季是通过细致入微、周到有礼的服务把企业文化种到客户的心里面去，这是外界很难学到的东西。
03
初心不变
品质至上是持续发展的核心
品牌连锁是餐企扩张的必由之路，从直营到加盟到新式加盟（比如城市合伙人等），这一商业模式在不断进化。但润园四季却始终坚守着自己的价值观和标准：只做直营连锁，不选择加盟。
我们知道，加盟可以为企业迅速回拢资金，甚至可以让资金增长迅速，但是加盟店的迅速扩张和不善经营往往会影响到产品质量，从而伤害到品牌。
润园四季只做连锁餐饮，是为了打造一个更强大的品牌。与一般企业不同，润园四季不追求利润最大化，而是更注重细水长流的良性发展。
黄董认为：“一个企业纯利润追逐高利，不是一个健康的企业。”因此，润园四季始终坚持“家人标准，良心品质”，对于食材、环境都非常舍得大成本的投入。
对此，黄日高董事长说一句话，“我相信专注一件事情，总会有共鸣”。
04
敢于创新是最好的武器
润园四季虽然一直被模仿，却从未超越，是因为润园四季还秉持着一个新的武器——创新。创新才能创造新的壁垒，从而建立新的核心竞争力。
首先是产品创新
润园四季每年都会对餐厅进行或大或小的调整和改善，黄董说，“小到碗碟、筷子架、窗帘，大到整体的装潢装饰，从第一代到第三代餐厅，锅也经历了3代更换。”
正因为一直在创新，让忠实吃客们每次去不同的店就会有不同的感受，而竞争者来不及模仿时而又发现有新替的变化。这就是润园四季不断拥有核心竞争力的精髓和本质所在。
其次是管理创新
“业精于勤，荒于嬉”，韩愈曾说过。不进则退，企业经营容不得有松懈的时候。尤其快速变化时代，企业只有一直持续学习、不断创新，才能跟上这个日新月异的新时代。
润园四季能做成深圳城市名片级的餐饮品牌，其独特创新的营运管理模式不可少。
润园四季在深圳目前员工近千人，有1个总办、8家分店、1个中央大厨房，所有运营都是直营连锁管理。
– END –
来源 | 嘟嘟餐饮观察
整编 | 餐饮O2O—小贝
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