研究北上广深Top100餐厅，我发现一个有趣的现象……

本文由红餐网专栏作者胡茵煐（微信号：yuelaoban）授权发布；

通过连续4周研究北上广深大众点评Top100的热门餐厅，我发现一个很有意思的现状：

1、上海桂满陇8家店都在热门Top100，即将引发一股新的“意境风”。

2、四个城市上海人均最高，大多数在100-120之间，广州最低。

3、北京放眼望去以麻辣火锅、涮羊肉居多。

4、深圳种类最丰富，天上地下国内海外，想不到的都有。

……

桂满陇的“意境风”装修

▲图片来源：百度

“北方看南方，南方看上海”，中国四大一线城市里，上海素有餐饮战略高地的作用。无论是潮汕牛肉火锅风亦或是喜茶风，都是外地品牌在上海打响，然后走向全国。纵使上海有着“三高”：高房租、高人工、高竞争，也无法打消餐饮人对这里的向往。

因此，有人说上海餐饮的现状引领着内地餐饮的走向。也有人说上海餐饮要领先内地3-5年。

但是随着信息传播技术的日益成熟，信息的不对称在逐步平衡。过去，可能真的是要等到上海不流行了，才会传到内地其他城市，现在时间在缩短，以目前的情况来看，上海餐饮领先内地可能也就3-6个月左右，甚至更短。

也就是说，可能在2018年后餐饮装修期，将有大量主打“意境风”的餐厅在全国各地冒出来。

今天，我们就聊聊上海当下现象级热门餐厅“桂满陇以及桂满陇式装修”对餐厅的影响，同时也聊聊作为餐饮人该如何面对这股风？

意境风的好处

在此之前，餐饮颇为流行：工业风、怀旧风、小清新风、无印良品风等，看似种类很多，结果你真正到门店走一圈看看就会发现：几十万家餐厅的装修风格一只手都能数的过来。

随手搜的6家烤鱼店同一风格

▲图片来源：百度

于是，满大街的钢管、老物件、水泥墙、3D手绘，普罗大众已经见怪不怪了，不少消费者甚至都能对餐厅的装修风格进行点评。而意境风的出现，稍稍能够给泛滥的装修带来一丝丝新鲜空气，缓解一下消费者审美疲劳。但是对于餐饮人来说，意境风的好处远不止这些：

➤1、装修给消费者的品牌感最强

我在研究餐饮营销的过程中就发现，一家餐厅的装修确实能够给消费者带来一些心理暗示，从而将品牌核心价值植入消费者印象。你是高、中、低档餐厅，你是时尚、传统、艺术餐厅，通过装修确实能够加深印象。

➤2、装修环境给消费者堂食理由

外卖的崛起让堂食上升到体验

▲图片来源：百度

随着外卖越来越平常化，消费者到门店来就餐的理由已经从食品上升到体验了。虽然装修不是消费者就餐体验的全部，但确实是餐饮老板们能够做到让消费者上门就餐理由之一。

➤3、跟风装修省事

餐饮圈嘛，就这点事。第一家设计出名得奖之后，其他的模仿者纷至沓来，桂满陇是个餐厅又不是艺术馆，回家找设计师商量一下，设计费是省了，至于用料，那是有多大锅下多少米。算下来钱的用量肯定是要比以往高，但是精力省了不好。

➤4、让你看起来时髦

上海作为中国餐饮圈的风向标。目前，桂满陇式所代表的“意境风”，基本上是当下最流行的一种装修风格了，现在装了，起码能够时髦一段时间。也能够趁此机会，刺激老顾客再来消费，对品牌保持新鲜感。

意境风的坏处

➤1、都一样，就不新鲜了

桂满陇虽然新鲜，但是也招来了不少模仿者，例如：琵琶蛮-咫尺姑苏、暗恋桃花源、枚青-临安酒肆、江南里等。一旦这些店多了起来，再新鲜就不新鲜了。

▲图片来源：百度

➤2、跟品牌不兼容

装修是为了给消费者更丰富的体验感，如果你的餐厅品牌核心价值或者一直对外的形象跟装修风格不统一，那就无法兼容。

例如，在桂满陇这样的装修环境里吃烧烤？

➤3、过时很快

越时尚的东西越容易过时，而且一旦过时就很明显，届时还需要再翻新。这个是必然的属性，改不了。保养精细一点，可以延长保质期，但不能改变本质。

当时很时尚

▲图片来源：百度

➤4、就餐面积牺牲大

桂满陇的装修风格其实并非首创，从南京大牌档里我们就能窥见一二。只是，它比较难模仿，倒不是设计或者是施工。而是它牺牲了一部分就餐面积来造景，这就很头疼了。一般面积的店不敢这么玩。

谁是意境风的受害者

➤1、老餐饮人：别人装修我就老了？

你不土只是别人比你时尚

▲图片来源：百度

同在一起做开餐厅的，你家店没什么变化，隔壁或者不远处的店翻新了意境风。一旦他装修好了怎么办？本来你的门店不过时，硬生生被意境风给吹土了。同时，翻新的门店又能够激发消费者的新鲜感与好奇，吸引消费者上门，竞争大了。

➤2、新餐饮人：开餐厅门槛费高了

对于正在营业的餐饮人来说，隔壁换了意境风，不过是加大了竞争难度。可是对于打算新开一家餐厅的餐饮人来说，那就是门槛费提高了。

餐厅装修被行业内外人越来越重视，本来简单装装就好了，现在弄的上纲上线，开新店的成本跟水涨船高，特别是意境风这种的装修吃面积。面积小点玩不转。

我是不主张跟风的。特别是对于品牌来说，一定要跟别人不一样，才能在竞争中脱颖而出。盲目跟风，今天流行工业风做工业风，明天意境风做意境风。对内，你可以认为这是一代店，二代店。可是对外，消费者不买单。风格迥异的门店，不利于品牌的塑造。

这方面，星巴克值得学习，它是在同一个基调里做出不同的装修环境，让人感觉新鲜之余，不会觉得很突兀和出格。

▲图片来源：百度

最后一点，说说我对餐厅装修的感悟。

一家新店是有自然红利期的，在这段期间，消费者路过或者看到新开的店会有好奇和新鲜感，然后进门就餐。但是，这段红利期1年左右差不多就结束了，那么剩下的时间怎么办？如何让消费者保持对你的新鲜感？

我的建议是，在设计门店装修的时候，在外面留出一部分活动空间，以便日后更新。这样，走过的老顾客一下子就能发现该店有了变化，激发出新鲜感和好奇。

编辑 | 红餐网_泽文

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