一个充满激情的团队到底是怎么打造的？餐厅业绩如何能做到超过20多家兄弟门店，成为销售冠军？
很简单：管好人，服务好顾客。木屋烧烤门店的这个案例，值得我们思考和学习。
本文来自：木屋烧烤（ID：muwubbqgw）作者：屋檐下奶昔姐；
2016年，木屋烧烤和平里店没有什么业绩，营业额及团队都不怎么样，旺季营业额也只做了80多万。但是经过一年的时间团队士气高涨，业绩在北京其他20家门店脱颖而出。
这个门店在3月份就达到了去年旺季的营业额，囊括了木屋烧烤销售增长和客流量增长这两个大奖。
这个门店到底是怎么做到的呢？木屋烧烤和平里门店经理顾腾飞分享了他的经验：
01
团队打造：要干事，先有人
顾腾飞认为要干事、先有人，只有伙伴们满意了，工作才能有效的开展。那么，如何提高员工满意度和员工士气？具体措施有以下几点：
△充满活力的团队
1.为员工换宿舍
原来的宿舍距离门店较远，一来一回都要1个小时，单单是路上的时间就花费了2个小时。为了让大家上班更方便，节省时间成本，顾腾飞在下班后四处找房子，最终让门店的小伙伴都住进了离门店只有5分钟的宿舍。
尽管租金多花了800元，但是却让员工切切实实感受到了团队的关怀。上下班时间短了，休息时间足了，大家的干劲更足了。
2.员工餐要吃好
木屋烧烤当时是按照定编人数下发员工餐经费。但是门店为了做店内员工优胜劣汰人员储备准备，实际人数超过定编，员工餐经费是不足的。而员工餐要让伙伴们吃好，不止吃饱，解决经费的问题是关键。
顾腾飞经过调查发现：给他们送员工餐蔬菜的供应商都是在菜市场买了再加价卖给他们。于是，他们就自己开拓渠道，找到了美菜网直接采购，成本直接下降5-10%，省下来的钱作为节假日的加餐，增加水果、牛奶、炸鸡腿等，让员工满意度再次飙升。
△员工餐饭后水果
3.增加员工福利、组织员工活动
顾腾飞的团队定期聚餐必不可少。此外，管理组还亲自带大家出去春游；夏天天热给大家办游泳卡（每个人可用一次，阿姨不去，送给小伙伴，小伙伴好开心还请阿姨吃饭，因此团队更加和谐）。
和谐的团队，干劲十足，门店营业额提升了，月度奖金增加40%，谁会不满意呢？
△丰富的员工活动
4.增加大家参与感，领导以身作则
每周五召开管理组例会，他们的方式不同，别人家都是管理组自嗨滔滔不绝，顾腾飞的团队是大家讲，管理组来听。目的是让大家有参与感和成就感，门店简政放权，实施伙伴们的做法，用结果说话。
传统的门店都是领导划个道，员工来走。但这招对现在的90后和00后完全不适用。他们想要的是参与感和成就感。不被束缚，做我“自己”而不做别人的替身和影子。
动员伙伴：做得好、有肉吃，做的差、挨批评。管理组私下以身作则，工作10多个小时是常事，自己先付出，赢得伙伴们的认可，心甘情愿地愿意跟着干，建立信任感。
△增加员工参与感
5.激发伙伴梦想，从最根本解决人的问题
经了解，顾腾飞他们发现很多伙伴回家后不好意思说自己是做什么的，甚至对家里撒谎也不愿意说自己是做餐饮服务行业。
一份没有自我认可的工作，哪有希望和发展可言？顾腾飞告诉大家，我们用自己的劳动实现梦想，没什么好丢脸的，我们要自豪的告诉别人我就是做餐饮服务的。
通过店内的引导，他们产生共同的信念：我们就是因为平凡走到一起，但我们只要有梦想，只要敢努力，凭借平凡的劳动，一定能干出不平凡的事来！
经过梦想激发，大家树立了目标，回归到把事情做好，伙伴们发生巨变。之前表现平淡没有激情的伙伴变了，不但是将事情做完更是达到了做好的标准。
比如不善言辞的伙伴为了做好中餐负责人，会花近3-4个小时研究员工餐菜单，他的目的就是让伙伴们从吃饱到吃好。还有的伙伴，每周的烤炉保养会把每个部件拆开、清理干净。
把活干完和干好效果肯定不一样。顾腾飞他们一年半的员工大会主题始终是“一路奔跑，激发梦想”。彻底实现大家从做完到做好的转变！
有时候伙伴们的干劲激发，只差你一个公开的认可。
02
提升顾客体验，水到渠成
1.践行《中国好餐厅顾客体验提升系统》，重点改善。
去年木屋烧烤给大家提供中国好餐厅打造的学习平台，参与活动收益很多。尤其对于刚上任的店经理来说，知道顾客体验是重中之重，就是不知道怎么做，干着急。
顾腾飞通过去年的用心学习和践行，播种了顾客良好体验的种子，才有了今年顾客人数增加、营业额提升的成果。
2.重视大众点评和粉丝群反馈，重点改善。
品质与口味报废，从不手软。结合餐饮行业特点和服务模式，顾腾飞他们认为做好服务就是不打扰，周到、有礼貌的服务即可。
顾客经常反映愿意去他们家用餐的理由很简单：员工有礼貌，进门有人问好。有需要，喊一嗓子就有人过来微笑服务和帮忙解决问题。不做花架子，珍惜每一个好评，改正每一个差评，没有啥方法，就是珍惜罢了。
和顾客认认真真谈场恋爱。出品，永远以好吃第一为核心，坚持出品原则，没有捷径！
3.主动提前宣传营销活动，利用营销做口碑。
一般门店营销物料都是提前一天到店，大家按时执行而已。顾腾飞他们知道公司的营销活动后，会自行提前设计活动宣传物料，在店内的600多人的粉丝群内先行预热。他们会提前一周做好点单员伙伴们的对应培训工作，让他们提前一周对前来就餐的堂食顾客宣传。
虽然这样的做法看起来有点傻：提前泄露优惠的活动信息，必然导致顾客改变就餐计划，明明是明天想来吃的，因为后面有活动有优惠就先不来、后面打折了再来，势必导致近期营业额下降。
而他们却倔强的认为：做活动的目的不是为了提升营业额，而是为了提升顾客体验。平时来消费就是常规的，他们巴不得顾客在有活动有优惠的时候来给到顾客回馈，哪怕故意让顾客占占便宜也好，希望因此而增加顾客好印象。
让顾客记住我们，再想吃烧烤的时候第一时间能想到我们。
善待大台，收到福报。
一般门店尤其比较忙的大店，特别不待见大订台，高峰期根本不接，嫌弃大台占位久，客单价又不高，影响翻台率和做营业额。
而和平里店唯独偏爱大台，不但高峰期接待大订台，而且安排专人服务，还用店内经费赠送精美有面子的果盘，大台顾客体验好了，纷纷各自再带朋友就餐，结果带来客流和营业额的增加。
用他们的话总结就是：顾客体验是最好的营销。
03 小结
决定一家餐厅生死存亡的是两种人，一是员工，一是顾客。顾客很重要，员工同样重要。只有将员工管理好，顾客服务好，才有稳定优秀的团队，才会有好的顾客体验， 餐厅的业绩才能节节攀升。
各位餐饮老板或管理者，如果您的门店业绩不佳，不妨参考一下木屋烧烤这位门店经理的做法。也许，会收获满满的。
本文来自：木屋烧烤（ID：muwubbqgw），原文《【木屋纯干货】要想让营业额增长、客流量增长得这么干》，已获得授权，转载请自行联系对方，注明来源！
编辑 | 红餐网_刘茜
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