此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，
因为明天我们将要看的更远。
狗不理和平店的厨房只有20多平米，基本配套设施只有灶台系列、蒸箱系列、调料柜系列等，但是在这个有限的空间里，仍然不会觉得那么拥挤，因此，如何合理安排空间提高利用率是一个很关键的问题。
不要再找借口说自己的厨房太小了，学学吧！其实你也行！
1
让插排站起来
不管是家用还是餐厅后厨，插排都会清一色的横放在地上或者桌上，实际上如果插排横着放在厨房，很容易滴上水或油，当就餐高峰期来临时，厨师手忙脚乱就很容易出现安全隐患和经济损失。而在地上的一角，让插排立起来，固定在地面，就不会再出现类似问题了，而且也会使厨房更整洁。
2
小挂钩解决大问题
在很多厨房，炒锅都是摞着放，十几个炒锅摞起来，看似节约了空间，其实使用起来很不方便，因为锅底都是黑色的，很容易污染摞在下面的锅面；而且锅底是圆形的，着力点很小，很不稳定，一碰就倒。
在狗不理的厨房，专锅专人专用，一个两头弯曲的小挂钩放在灶台的上方，方便厨师将锅柄挂在上面，炒锅在使用完以后，清洗干净，放在挂钩上，不仅使食品安全得到保证，而且使整个厨房看起来更清爽。
3
灯管照亮灶台
两根简单的白炽灯管，似乎没有什么奇特的地方，但是对于厨师来说，这是非常重要的设备。
很多小餐厅的后厨，在抽油烟机的上面只有一个很小的黄色灯泡，昏暗的灯光照射着灶台，或者在厨房整个屋的顶端只有两三根灯管，负责整个厨房的照明，这对于炒锅中的菜品、上有抽油烟机、下有灶台、背对着灯管方向来炒菜的厨师来说，菜品在锅中几乎是看不清成熟度和色彩的，完全得凭厨师的经验掌握火候，这对整个餐厅的出品有极大的影响。
但是这种现象，不直接关系到厨师的工资和客人的点菜率，所以很少有人反映，经常被忽视。
4
蒸箱中间有水池
通常在整个厨房占有空间最大的，就是蒸箱。而走进狗不理的厨房，你很难发现两个大蒸箱之间的空间原来是一个水池子，这个方法简单，而且效果不错。这样的布局也给蒸箱师傅增加了洗涤上的方便。
5
洗菜用上热水器
关爱员工其实就体现在日常工作的细节上，洗菜间大大小小的水池子，占满了所有空间。尤其是在冬天，经常是看到洗菜人员带着手套，在冰冷的水里做着清洗的工作，由于水太凉，自然清洗的时间不会太长，就直接影响到菜品的卫生。
而在狗不理的洗菜间，有一个热水器，悬挂在洗菜间的左上角，它可以给员工提供24小时热水，方便员工洗菜。这个巧妙的空间设计，不仅节省了空间，还使员工的双手不会在冷水里浸泡。而且用温水洗菜，会让洗菜的间更长，菜更干净。
6
看不见的员工餐桌
在狗不理的整个厨房，很难发现员工就餐的地方，但是这里确实存在员工餐厅，因为后厨较小，无法再摆放员工就餐的桌子，所以就在靠墙的位置，用折叠的方式固定在墙面上，到就餐的时候就可以使用。而且每个员工的就餐位置，都用标签贴好，将名字写在上面，这样就增加了员工的归属感。
后厨还有什么节省空间和管理的小妙招？欢迎留言与我们分享！
微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长™品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
我们不能保证每天坚持原创文章，因为一个团队的知识和力量是有限的，无法满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的各种问题，所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法，希望这些是有价值的，能帮到大家，也期望我们能成为伙伴。
《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
本文来源：东方美食（ID：dongfangmeishibj）
编辑：餐谋长品牌策划/一梦
版权归原作者所有
《总编个人微信》
投稿 / 版权 / 合作 / 咨询
精彩回顾
她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
失败率高达90%，做好餐饮，最少需要十年！
每年关几十万家店，80%的餐饮老板不会成本核算！不信你进来看…
只有9个座位，每天只卖150碗拉面，却是全球唯一的米其林星级拉面店！
邓超开的餐饮店？一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿！
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/13387.html
