仅靠11家店，年流水突破亿万元，这家酸菜鱼餐厅还获数千万融资！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

姚酸菜鱼的创始人姚旻汐，英国海归硕士，曾在华为、联想和三诺等巨头企业工作，其中在华为担任过中国区总裁助理。

2010年4月，热爱美食的她选择投身餐饮界。创业之初，每天工作12小时以上，大大小小的事情，亲历亲为，甚至深夜去看铺位，与供应商洽谈。

经过6年的摸索与沉淀，慢慢积累了不错的口碑，于2016年8月创立了“姚姚爱鱼”。

2017年，姚旻汐把“姚姚爱鱼”店名和品牌名称升级为“姚酸菜鱼”，将原来7款鱼进行单品提炼砍掉6款，留下市场反馈最好的一款酸菜鱼单品。聚焦战略单品，选择更细分的市场。

之所以挑选酸菜鱼做主打菜，姚旻汐这么说：

事实证明，她的选择是正确的。2018年3月，姚酸菜鱼获得鼎心资本数千万元A轮融资。

尽管姚酸菜鱼只有一款单品，也用心将单品做到极致。

汤熬足6小时，酸菜腌制90天，鱼肉温度保持在口感最佳的75度，打造酸、鲜、麻、热的招牌秘制酸菜鱼。

鱼肉有鲈鱼和芭莎鱼两种选择，鲈鱼作片状细腻嫩滑，芭莎鱼肉呈块状Q弹爽口，两种鱼都无刺。

除酸菜鱼，姚酸菜鱼还有凉菜、小吃、烧烤、饮品、甜品系列，共30款SKU。每一款都有主打明星产品，比如烧烤类的脆皮糯猪手，甜品类的姚YAO椰皇冻等。

 （脆皮糯猪手）

姚酸菜鱼会定期对门店的销售数据进行分析，及时淘汰销量较低的品类，不断满足消费者的味蕾需求。

轻奢-Tiffany蓝

随着消费主力的年轻化，主力消费人群在选择餐厅时，不再将餐品口味放在首位，取而代之最受关注的因素成了就餐环节。体验性、享受性、独特性、时尚型成为年轻消费者“拔草”餐厅的动力。要想打造一家具有“拔草”吸引力的餐厅，一个具有高辨识度的品牌形象必不可少。姚旻汐深知这一点，于是她将Tiffany蓝全新赋予姚酸菜鱼。

Tiffany蓝给人一种独具一格的调性，与其它酸菜鱼馆形成强烈差异化，在消费者心智中建立姚酸菜鱼=轻奢品牌形象认知。

Tiffany超级色在向消费者传达一种轻奢的餐饮体验同时，也体现个人对美好生活的追求。

为强化这一认知，门店在墙面、座椅、员工服、菜单、餐具都是Tiffany蓝为主色调，这一色调在购物中心的餐饮楼层显得非常跳跃，形成鲜明的对比。

打造品牌IP-姚美丽

为了拉近与消费者的距离，姚酸菜鱼有意识地将品牌拟人化。推出以姚旻汐快乐奋斗为蓝本的品牌IP，姚美丽。品牌客服也以姚美丽的名义，为粉丝解疑答惑，给粉丝发放福利，与粉丝进行各种日常互动。

微信公众号推送内容涉及的插画人物，也多以姚美丽为主角，从视觉上进一步丰富姚美丽形象。

不仅如此，今年5月份左右，姚酸菜鱼还将推出以姚美丽形象为主元素的第一期周边零售产品，包含与MOLESKINE跨界合作的本子，帆布袋，水杯，化妆包等多种好看且实用的产品类型。

坚持做明档厨房

明档厨房对菜品制作的各个环节都有相当高的要求，姚酸菜鱼使用全透明厨房，将产品制作的过程展示在消费者眼前，一来保障消费者食品安全，二来彰显了品牌自信，潜移默化当中向消费者传递安全、放心的餐饮理念。

注重与消费者的互动

姚酸菜鱼把每周二定为会员日，到店的粉丝享受打折优惠；每天晚上7点11分在手机上进行摇一摇的游戏，摇次数最多消费者可获得100元的优惠。

这样做的目的不仅仅是让消费者省钱，更重要的是要培养消费者的品牌认同感，从而产生归属感，进而带动更多延伸顾客入店消费。

重视外卖市场

据外卖平台的统计，姚酸菜鱼是深圳外卖酸菜鱼销售第一的品牌，2018年姚酸菜鱼将会重点发力外卖市场，计划推出外卖店，专门负责外卖业务，对外卖产品的选择从价格导向往品质导向转变。

姚酸菜鱼的外卖包装注重用户体验，彰显品牌格调，每一处细节都很专业，用心。

回顾姚酸菜鱼的发展历程，姚旻汐说“姚酸菜鱼的底层逻辑将永远是做更好吃的产品，保持有竞争力的价格和提供优质的服务”。这大概就是姚酸菜鱼如此受大众青睐最根本原因吧。