如果在餐饮品类里选择一个最迷人的存在，那一定非火锅莫属。但凡事都有两面性，与火锅创业火爆相对的是，火锅开店的高失败率。那么多人喜欢吃火锅，为啥开火锅店还能赔钱？
选址失误
地方选不好，周边没人，或者周边年轻人少，这是很多餐饮店失败的首因。要知道，不是所有的地方都适合开餐饮店，也不是所有的好地方都适合开火锅店，比如说临街的一楼，很少有开火锅店的吧，但是快餐可以，是不是很神奇，这里边其实也是有讲究的。
产品失误
产品失误主要是两个层面，一个是味道不好，对火锅来讲味道好坏主要看底料，味道不好吃自然没人喜欢。另一个层面是定位失误，要知道不是所有的人都喜欢吃麻辣火锅，在一个年轻人比较少的地方做麻辣火锅，在某种程度来说可能就是失误。
环境不行
导致火锅店失败的环境因素有很多：
装修太高大上不一定好，可能会给人很贵的样子，导致客流少；装修太紧促不太好，会让人坐着不舒服；通风设施如果不好，可能会让顾客感觉闷得慌，还有可能会吃完一身味；店里音乐不合适，可能会招致顾客厌烦；地方太小，顾客不愿意排队，可能会导致客流流失；卫生间不整洁，会让顾客印象差……
菜品不行
菜品不行主要是两个方面：一是菜品不够新鲜，量少；二是菜品内容少，缺少特色菜品。
服务不行
服务人员态度不友善，服务积极性比较差，这些都会让顾客体验大打折扣。
性价比低
菜品定价过高，或者活动优惠力度低，让顾客感觉不划算。
毛利低
菜品定价过低，或者产品规划不合理，菜品加工过程浪费严重，采购渠道太单一等，这些都会导致菜品毛利低，最后造成店面难盈利。
人员结构不合理
人员安排不合理，店里人员冗余，导致人工成本过高，最后发现入不敷出。
老板经营没耐心
很多老板不懂经验，不懂市场，生意稍微有一点波动立马就慌乱了，各种折腾和调整，最后把店整死了。
股东不合
有的店因为股东不合闹矛盾，最后导致关门大吉。
危机事件
有的店因为办理不了证件，或者出现食品安全问题，导致被迫关店。
房租危机
有的店生意挺好，但是遇到了坏房东，恶意涨租，或者遇到拆迁等突发事件，导致关门大吉。
竞争激烈
一家店生意好了，旁边又开了好多家，竞争对手一多，分散了客流，导致各家生意都不好。或者一个非品牌店遇到了品牌连锁店，竞争劣势立马暴露出来了，导致全面溃败。
管理混乱
有的店人员不稳定，管理层更新频繁，整天处于动荡之中，延误了发展的好时机。
竞争力弱
非品牌店，营销做得又一般的店，在那些品牌连锁店面面前，竞争力非常薄弱，很容易被击败。
……
以上的15种死法基本上概括了一家火锅店会遇到的各种失败。也就是说开一家火锅店，任何一个细节做不好都可能导致失败。所以做餐饮要时刻保持敬畏之心，要具有全局思维，大处着眼小处着手，做好每一块，最后才能在竞争中胜出。
对于火锅行业创业者来说，掌握了任何一方面都不足以让一家店长久赚钱，想要做持续长久的生意，必须打通餐饮的任督二脉，熟悉餐饮的各个环节，让产品、服务、营销这三驾马车都动起来，才能让你的店在火锅竞争的红海中更有竞争力。
编辑| 朱小斐
投资200多万的餐饮店，为啥刚2个月就开不下去了 血亏2000万后，这个餐饮人说：“自嗨是病，得治” 每年80%的倒闭率，餐饮创业环境变好还是变差了？ 从大排长队到无人问津，这家餐厅到底做错了什么？ 内容交流/转载 | 微信：hongcw66 商务合作 | 电话/微信： 13265099024 & 17724287321
原创文章，作者：红餐网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/137520.html
