明星们纷纷打卡，椰子鸡这个小众品类又要火了？

原汁椰青水做汤底，开火把椰青水煮沸，鸡肉倒入锅中盖上盖子，煮6~8分钟掀盖开吃，先喝汤，再吃鸡，配上小米辣、沙姜、小青桔、酱油调好的酱汁和一碗风味煲仔饭，就是一顿完整的椰子鸡火锅。

近期，热门综艺《我是唱作人》明星开饭环节中频频出现椰子鸡的身影，节目中的一众明星对椰子鸡表现出的超高热情和喜爱，也引发了网友的热烈讨论。

△《我是唱作人》中明星吃椰子鸡

在新浪微博上搜索“椰子鸡”关键词，显示相关微博有64万条，其中不乏网红、明星发布的热门微博。网友把椰子鸡称为“神仙火锅”，并为其创立了多个专属话题，多个话题讨论量都在百万级以上。

△ 微博上的大V红人狂推椰子鸡

一时间，椰子鸡关注度直线上升，成为年轻人追逐的对象。椰子鸡再次火起来的原因是什么？目前市场上的玩家有多少？有可能成为下一个超级爆品吗？

椰子鸡品类发展的3个阶段

从吃法来看，椰子鸡属于火锅的细分，客单价通常在80~150元之间。

红餐（ID：hongcan18） 记者梳理其发展轨迹时发现，截至目前，椰子鸡的发展走过了3个比较明显的阶段。

椰子鸡文化起源于海南，原本只是一道普通的海南家常菜，并不是特别出名，真正发展成一个品类，其实是在广东深圳。

在深圳，椰子鸡从一道菜演变成了火锅。在这个过程中，润园四季及其创始人黄日高功不可没。

2009年，润园四季深圳首店开业，主打椰子鸡火锅，“先锋”的引进行为让众多深圳消费者首次了解到椰子鸡。广东人爱吃鸡、喜鲜甜、好养生，椰子鸡的口味和文化特色与其一拍即合，于是迅速走红。

△ 椰子鸡“先锋”润园四季

2014—2016年，是椰子鸡的第一次爆发期。由于生意火爆，模式容易复制，众多椰子鸡品牌扎堆涌现，广东各大城市椰子鸡主题餐厅骤增，不少原本没有经营该品类的餐厅也看上了这一热潮，纷纷在经营项目中增加了椰子鸡这一香饽饽。

以广州为例，2013年，凤园椰珍创立并发展火热。2014年，六七个同样以椰子鸡为主题的品牌相继出炉。2015年，又有近20家椰子鸡主题店出现在广州各区。同时，以经营猪肚鸡出名的品牌如聚汇坊也开始经营椰子鸡。

在这之后，椰子鸡这个小众品类在南方餐饮江湖中真正拥有了一片立足之地。

椰青做汤底是椰子鸡的特色，“兑制椰水”易于锅底的标准化，是椰子鸡品类的传统模式，至今仍被众多椰子鸡连锁品牌沿用。

但是，2016年3月，这种模式竟在不良商家的违规操作下引发了一起食品安全事件，直接导致整个品类哑火。

据了解，当时深圳法制频道记者潜入某知名椰子鸡连锁品牌后厨暗访，发现该品牌对外宣称的“从椰子中现取的椰汁”，是用“不明液体”加饮用水和“不明粉末”兑制而成，端上餐桌成为椰子鸡的锅底。

报道一出，该品牌门店被勒令停业整改，消费者一片哗然。一时间，椰子鸡餐厅集体陷入信任危机。

椰妹联合创始人张长全告诉红餐（ID：hongcan18），这起食品安全事件给了椰子鸡品类致命一击，至那之后，椰子鸡市场一落千丈，关店多于开店，成为创业者避之不及的品类。

《中国餐饮报告2018》指出，人们对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣。越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”。

在健康养生风潮的兴起下，2018—2019这两年，椰子鸡火锅再次火了起来。一方面，椰妹等一些竞争力极强的新品牌加入战场，发展迅速，与传统品牌分庭抗礼。

△ 市场上部分主打椰子鸡的品牌

另一方面，椰子鸡开始走出广东、广西、福建等华南区域，向全国蔓延，北京、上海等城市的椰子鸡餐厅都在悄悄增长。

在大众点评搜索各大城市椰子鸡相关餐厅时发现，目前深圳有636家，广州457家，餐厅数量较前几年明显增加了不少。以广州为例，2015年大众点评收录的广州椰子鸡相关餐厅只有100来家，四年翻了四倍。

除了两广、福建等南方地区外，北京、上海等地也出现了近百家椰子鸡餐厅。

椰子鸡市场存在的主要问题

椰子鸡火爆的同时，也暴露出不少问题。其中，最为明显的便是单品爆款都会面临的同质化问题。

红餐专栏作者王鹿鹿表示，火锅本来就是标准化程度较高、对厨师依赖度较低、经营结构较为简单的品类，椰子鸡火锅作为火锅品类的细分，食材更单一、制法更简单，“椰青+鸡+配菜”这样简单的产品结构很容易被抄袭复制，几乎无法形成差异化。

△ 椰子鸡经典产品搭配

目前来看，椰子鸡品类的市场竞争确实已经陷入严重的同质化窘境。不少椰子鸡品牌命名中都带有“四季”“椰林”“润园”等文字，门店也极力还原海南风情，在大部分椰子鸡餐厅都能体验到一样的风情、一样的环境和一样的食物。

椰子鸡品牌们的不同玩法

为了解决同质化问题，市场上的椰子鸡品牌们也费尽了心思。

红餐（ID：hongcan18）观察发现，不少品牌已经另辟蹊径，在表现形式和品牌文化上做文章，开创新玩法，打造差异化。比如主打“文化牌”、深挖海南黎族文化的椰妹，椰子鸡音乐餐厅同仁四季等。

△ 椰子鸡新贵品牌椰妹

以近期市场反响较热烈的品牌椰妹为例。和大部分椰子鸡品牌相比，椰妹最大的不同在于它的品牌文化打造——以海南黎族文化为切入点，进行品牌设计，包括品牌logo、品牌故事、门店VI设计、听觉体验、服务方式等。

在椰妹店里，黎族元素随处可见：坐垫、地板甚至天花板上的图腾、墙上的壁画、热情跳舞的黎族姑娘插画，每一处都真实地体现了黎族最原始的风情和韵味。黎族歌曲及“吧郎吧郎”这一黎族特色欢迎语的使用，也让顾客仿佛置身黎族部落。

△ 椰妹店内独特的黎族元素

极具特色的黎族元素完美契合了椰妹的品牌理念，很快便帮助椰妹建立起独特的消费者认知，完成了特色打造。凭借差异化的文化打造，短短2年时间，椰妹便在广州、佛山、湛江、南宁、柳州、玉林6座城市开拓了9家直营门店，成为椰子鸡界的新贵，并引起众多模仿者跟风抄袭。

从目前的市场情况来看，以椰妹为代表的主打文化牌和现砍椰青的模式，和以同仁四季为代表的音乐餐厅新玩法都取得了不错的成绩，相比传统的玩法，消费者满意度普遍较高。

未来，椰子鸡品牌是否还会再出现其他创新模式，我们不得而知。同时，我们也不知道椰子鸡这个小众品类到底能否能顺利走出两广，发展成全国性品类。

目前，市场上已经沉淀了不少品牌，也有越来越多的玩家酝酿着加入战局。椰林江湖竞争日益激烈，谁能胜出成为品类头部品牌，也是一个未知数。

对椰子鸡玩家以及有意入局的餐饮人，红餐（ID：hongcan18）建议大家将重点多放在打造差异化上。椰子鸡太容易复制，只有形成自己独特的品牌特色，才有可能获得更大的市场。

编辑 | 卢绮玲

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