在广深等城市的大型购物中心内，有这么一家餐饮品牌，仅靠卖小吃，单店最高日营收就可做到2万元；成立时间3年多，全国门店数量达123家：它就是黑白电视老长沙吃货铺。
凭借湖南小吃集成店的精准定位，黑白电视成全国首家进驻购物中心的湖南小吃领军品牌。
如今小吃品类逐步成为餐饮行业的热门品类，因种类多且分量少，消费场景不受限，无论是逛街购物还是外出旅游，小吃成为消费者的首选，越来越受到人们的喜爱，小吃店遍地开花。
根据《中国餐饮报告2018》显示，2017年小吃简快餐餐厅数继续保持行业第一，全年增长了61万家，达到389万家；客单价则涨到了36元，涨了4元钱。
一直以来小吃都是给人低廉、苍蝇小馆的印象，但随着消费升级的节奏加快，原本难登大雅之堂的小吃摇身一变成大型商场里热门美食，深受都市上班一族的青睐。
并且，小吃在转型升级过程中，诞生了众多小吃品牌。其中，湖南小吃集合模式的黑白电视老长沙吃货铺（以下简称“黑白电视”）一经面世便迅速火爆市场。
优选君亲身探店了一家位于广州正佳广场的门店，为大家揭秘一家面积只有51㎡的小店是如何做到日营业额最高2万多元的。
别出心裁！怀旧复古风给顾客全新体验
初到正佳广场的负一楼美食区，优选君就被醒目的“黑白电视”logo和极具标识性的装修风格吸引。
朴素的水泥砖块、木制板凳、以粮票图案为纹底的灯饰、黑白电视机等老物件，无一不营造了一股浓郁的怀旧复古风情，就连服务员也是身着蓝色条纹衫来微笑迎客。
△黑白电视正佳广场门店（图片来自大众点评）
黑白电视打造这样的场景，让人仿佛置身于上个世纪七八十年代的旧日时光中，对90后、00后而言无疑是新鲜且奇特的消费体验。
坐在邻桌的95后李小姐告诉优选君，这是她第一次光顾黑白电视，之前也没了解过，但当她刚从手扶电梯下来时，第一眼就被这浓厚且复古的湖湘风格吸引了，也没想着再去逛逛其它餐馆便直接走进来坐下点餐了。
除此之外，门店中还增置了湘绣和铜官窑等湖湘元素，不仅增添了门店的“湘当风韵”和历史韵味，同时无形中也提高了消费者对品牌的认知度，通过场景了解到源远流长的湖湘文化。
口味正宗！
勾起记忆味觉，单店月入近50W
不同于只做单品类的小吃门店或小吃品牌，黑白电视的产品聚焦于湖南各种风味小吃，是全国第一家湖南小吃集成店，共有60多道SKU。
“我们选择做集合店是符合了如今市场趋势的，将多种小吃整合到一起，让消费者不用走街串巷一次性就能品尝到多种传统小吃，更加便捷地满足了消费者的需求。”黑白电视市场部主管肖先生表示。
这样小吃集合的模式不仅打破了以往小吃店品类单一的局限、模糊小吃和正餐的界限，无形中也提高了客单价。
（图片由品牌方供图）
除了模式上的差异化优势，黑白电视能够杀出重重包围，还离不开其优质出品的核心竞争力。
在产品上，为了制作出最正宗的湖湘风味小吃，黑白电视的创始人邓付红、王文杰夫妇不惜花费长达3年的时间筹备酝酿，才挖掘出这几十道具有深厚文化底蕴的小吃，譬如老长沙臭豆腐、猪油拌粉和糖油粑粑等经典湖南小吃，传达给食客最纯正的湖南味道。
△长沙臭豆腐（图片由品牌方供图）
来自岳阳的黄小姐就是一个地道的湖南人，她在品尝了长沙臭豆腐和糖油粑粑后，与优选君分享了她的食用感受：“他们的家的臭豆腐口感还是不错的，外酥里嫩。糖油粑粑金黄脆嫩，软糯的口味还是蛮正宗的，不禁让我想起小时候吃的味道。”
△糖油粑粑（图片由品牌方供图）
在大众点评上，优选君也看到有顾客留言：“经湖南小伙伴鉴定，是这个味！”黑白电视平均打分达到四星，由此可见顾客对黑白电视出品的认可。
△大众点评截图
“顾客来我们门店就是想吃正宗的湖南小吃，就臭豆腐这一款我们这个门店一天就能卖出四五百份。”负责黑白电视广州门店运营的督导刘先生告诉优选君。
“我们沿用传统的方法来制作这些小吃，譬如臭豆腐是用浏阳豆豉等草本原材料调配后的卤水来泡制豆腐一段时间，等其自然发酵后送到门店里现炸，以保证其新鲜酥软的口感。”
△顾客正在排队点单（图片来自大众点评）
凭借着优质的产品和口碑，正佳广场的这家门店生意火爆的时候实现日收2万，一个月的营业额最高近50万！
将传承老工艺手法与“儿时味”结合，黑白电视传达给顾客的不仅是一份美味，同时也勾起了食客的儿时味觉记忆，让顾客对黑白电视的印象更加深刻。
标准化制作！3年开店100+
优选君也特意点了菜单上推荐的4款必点招牌产品，从点餐到全部菜品都上完用时12分钟左右。黄小姐表示，食物是现做的情况下，10~15分钟是可以接受的范围。
而能做到在短时间出餐，减少顾客等待时间，正是因为黑白电视的标准化操作。
刘督导介绍道，门店内有一份产品标准操作手册，员工必须严格按照操作手册标准执行，譬如糖油粑粑是采用手工揉制而成，要求严格控制水分比例、熬煮的时间和火候；又譬如臭豆腐，油炸时间需控制在5分钟左右。
“除了设定计时器之外，我们也会通过肉眼去判断豆腐是否可以出餐了。”店长告诉优选君。
△新鲜出炉的臭豆腐准备上餐
“食材制作的量化标准都是经过了长时间的打磨和研发而定的，员工只需要遵循操作手册的要求去做，即使是零基础的员工，也只需培训几天就能上手，尽可能地做到去厨师化以提高效率。”肖主管表示。
制作流程标准化是出餐效率的重要保证，而员工的合理分工也是门店快速运转的重要部分。
在刘督导的带领下，优选君在后厨看到工作区域被划分成油炸、粉面饭、糖水以及热卤4大区域，另外还有洗碗区，1个员工分别负责1~2个区域，分工极其清晰明了。这间51㎡的门店，仅需7~8人即能维持日常的运转。
△后厨分工情况
此外，为保证出品口味的稳定，黑白电视早已建立了稳固的供应链，核心的食材统一由冷链物流送到各个门店，为优质的产品和品牌品质保驾护航。
依托于标准化易于复制的基因和强大的供应链，黑白电视快速地抢占了小吃市场，在短短3年时间内开店超过120家，并入驻了广深等一线城市的大型商超内，成为湖南小吃的领军品牌。
未来，黑白电视将致力于产品和体系的优化，努力锻造好内功，让消费者一想起湖南小吃就想起黑白电视！凭借着小吃集成店模式、湖湘文化的呈现、优质的产品和口碑，相信黑白电视的明天会更好！
来源：红餐品牌优选（ID：hongcanjm）
编辑|红餐_万万
遍地开花的小吃快餐，为何赚钱这么难？
卖小吃能年入7亿！它们踩准了什么风口？
月入50万，2019年餐饮人该怎样做小吃？
被看好的小吃集合店，究竟能玩个什么花？
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