星巴克要卖饭了？一口气推出38款餐食……

画风突变，星巴克要卖意大利面！

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就在上周三，星巴克官方请内参君吃了一次早餐。

当然，不只是内参君。首批餐品开放供应的湖北、湖南、陕西、河南等中西部地区的所有消费者都受到了邀请。在这一天的早上，购买任意一款饮品，星巴克都会送你一款叫做“香酥可颂”的面包。

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升级后的香酥可颂

这一天走进星巴克的细心顾客，也意外的发现——这也正是星巴克希望看到的一幕——哇，糕点柜里这么多好吃的！

星巴克这次真的憋了个大招：这个被称作“焕新食”的项目，一口气推出了38款餐品。

“不重样可以吃一个多月！”身边有小女生痴（吃）痴（吃）痴（吃）地笑起来。

内参君仔细观察橱窗里的新面孔，价格中规中矩，从15~32元不等。38款新品主要有3个身份：

除了糕点，38款餐品中备受关注的是一款意大利面，而意面通常被看做咖餐厅的代表餐品，那么，星巴克和咖餐厅还有什么不同？！

说好的“让三明治滚出星巴克”呢？

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星巴克推出餐品的原因，并不难理解。全世界的咖啡馆都清楚，增加饮品之外的餐食选择，除了放大边际效益，更是让顾客在咖啡馆停留更长时间的有效方法。

这或许也是星巴克想看到的，更长的停留时间能增加与顾客沟通的机会。

但这在咖啡行业存在一个经典悖论：一旦加餐，你的咖啡品牌就很容易在顾客心里沦为“低格调”的代名词。国内一些独立咖啡馆宁愿少赚点也坚持不加餐便是为此。

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一家咖啡馆的灵魂是什么？

而且，创始人霍华德舒尔茨也认为，咖啡香气是一家咖啡馆的灵魂所在。他曾因为三明治加热后奶酪散发的浓郁气味掩盖了咖啡香气，而愤怒的喊出“让三明治滚出星巴克”的话语。

星巴克甚至曾为咖啡馆的气味组建过一支“香味特遣队”，尝试不同烤箱、更高频次的清理烤箱、限定加热时间，甚至要求制造商重新设计烤箱的排气口等方式保证咖啡香气。

那么，现在为什么又要加重餐品的比例了呢？不少星粉感到很迷茫。

星巴克还要保持一家咖啡馆的调性吗？

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不过，内参君是清醒的。内参君发现，尽管加重了餐品的比重，但星巴克显然并不想把自己变成一家餐厅——至少，吧台后的菜单上，永远看不到餐品的名字。

即便是那款意面，并不是传统常见的形状；被装在一个面包碗里，上面焗了一层白色芝士奶油酱；点单后，用白瓷方碗盛上来，配刀叉食用而不是筷子。

——你几乎找不到传统意面的影子，感觉它不过是恰巧叫了“意面”这个名字的无辜路人。

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番茄培根蝴蝶意面

事实上，尽管餐品一口气推出38款之多，但几乎所有的餐品，都像这款意面一样，无论是份量、摆盘，还是食用方式，都被处理成以咖啡佐餐的形态存在。

此外，星巴克给专门新食品都制作了搭配咖啡的卡片——或者他们更愿意说这是专门为搭配各种咖啡而推出的餐品。

比如，双重芝士火腿吐司与派克市场烘焙咖啡的搭配，既饱腹又不显油腻；而香酥松脆的烤鸡肉蘑菇派，则被视为美式或者苏门答腊最好的佐餐。

而且，这次的产品也在气味控制上下了功夫。即便是肉类，也都是肉丁馅料与芝士和调味料的融合。内参君在门店体验时，除了淡淡的芝士香味，主角依然是浓郁的咖啡香气。

所以，星巴克还要保持一家咖啡馆的调性吗？你是否已经有了答案。

星巴克餐品革命背后的4个玄机

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星巴克这次声势浩大的餐品革命，内参君看来主要有4个变革。

更大餐品比重

单从数量上讲，餐品的比重确实增加了。

相对饮品，餐品带来的边际效益往往更加可观。更为重要的是，它解决了无数咖啡馆苦恼的问题：一到饭点儿，顾客便纷纷离去。

更强的存在感

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吸人眼球的立体陈列

餐品再也不是星巴克糕点柜里不惹眼的小玩意儿。

为了吸引消费者的注意，星巴克采取了立体陈列的方式，用高低不一的托盘，盛放38款产品。这么大的阵容和动作，很难让消费者忽视它的新变化。

更多咸味产品

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份量颇足双重芝士火腿吐司

星巴克一次推出7款咸味食品，这被视作对“中国胃”的致敬。因为对于大部分中国胃来说，显然咸味更能提供饱腹感。另外，双重芝士火腿吐司等不少餐品实际上份量也很足，即便是男生也可以吃到饱。

实际上，咸味食品也确实大受欢迎。在此前的媒体评测中，最受关注的番茄培根蝴蝶意面、和最具网红潜质的牛肉薯蓉派，都来自咸味系。

看上去更加高级

除了炫酷的名字，星巴克餐品的食材更高级了。比如升级后的香酥可颂，星巴克的官方说辞是：采用了最高等级的法国AOP黄油，运用专业的起酥工艺做出16层蜂巢内心……

此外，咖啡师向内参君介绍了多款焕新食的配方，其中光芝士就有新西兰车打、瑞士埃德姆等许多种。

就在最近，星巴克宣布投资了意大利的知名烘焙品牌Princi，并将在明年开业的上海烘焙工厂店提供——除了烘焙咖啡豆的铜炉，还要加上一个烘焙意大利面包的大炉子。至少，现场体验高级了很多。

｜小结｜

一切还是为了咖啡

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餐品革命目的还是留住因为咖啡而来的顾客

这四个方面的变革，无论是餐品、存在感、亦或者更高级的体验，深究来看，无一不是在为咖啡加分。

因为随着精品咖啡热潮的掀起，消费者对咖啡馆的环境和产品，正变得越来越挑剔。星巴克推出餐品也是为了更好地抢占市场。

但星巴克也深知，保持调性、避免咖啡馆变成一家餐馆，是这次餐品革命的重中之重。

至少目前来说，星巴克成功的做了这样一个表率：无论怎么跨界，咖啡永远是一家咖啡馆抓取顾客心智的核心产品，而不是其他。

——如此看来，选取香酥可颂这款最佳咖啡“佐餐伴侣”做主推，真是一个颇有心机的举动。

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