“土豪”开店记：9年间3起3落，不缺钱最缺什么？

｜第 1 局｜平局

初入江湖，亲力亲为初见成效

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2007年，刚上大二的鲁小旭去一个哥哥的火锅店里吃饭时，受到启发，也想开一家类似的火锅店。家境富裕的他，拿出从小到大攒下的十几万块钱，找朋友借了二十多万，同时得到这个哥哥介绍的一名厨师长，很快在学校外面开起一家360平米的火锅店。

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餐饮新人很容易凭感觉下决定

这时的鲁小旭对餐饮规则毫不知晓，以为服务员越多服务越好，就给每张桌都配了一个服务员，造成巨大的人力浪费；由于一直没有合适的店长人选，又没有管理经验，他必须每天付出大量时间和精力在经营和采购上，无法从店里脱身。

但也正是因为事必躬亲，尚品火锅依靠稳定的菜品质量和灵活的营销方法，在几个月后开始赚钱了。不久之后，鲁小旭终于招到了合适的店长。

｜第 2 局｜惨败

选址不利，血本无归

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第一家店进入盈利模式之后，鲁小旭很快筹划在人流量更多的邻街开第二家店，这次他找了两个合伙人，共投入72万。

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血本无归，只好回家历练

然而在店开起来后不久，路段修地铁，店门被围，经营惨淡，第一家店也受到牵连。鲁小旭不得不关掉第二家店。关店结算时剩下26万，退还两个合伙人各13万和9万，又跟供货商结算4万，自己分文不剩。

经此番大败，鲁小旭家里人终于知道他开店创业的事情，家里人虽然劝他以学业为主，但最终彼此各退一步，让鲁小旭回自家经营的煤矿历练成长。一去就是一年多。

｜第 3 局｜复仇

反思总结，细分品类站稳脚跟

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鲁小旭再战餐饮江湖，在倒闭的第二家店旁边重新开店，经过一年多的反思和总结，鲁小旭对新店做出3点改进，同时新店更名“尚品小火锅”：

新店开张之后，大受欢迎，迅速火爆，并马上有商场邀请入驻。

｜第 4 局｜小败

缺乏市调，商场店失败

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鲁小旭接到商场入驻邀请后，没有经过认真的市场调查和分析，马上在该商场里开了第三家店。但由于商场人流量很少，且自身品牌尚幼，不足以带来人气，很快宣布失败。

｜第 5 局｜大败

冒进扩张，10店9赔欠下千万

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至2012年初的时候，鲁小旭陆续开到了5家店，而他给自己创业五周年设置的目标是：开到10家店。

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当一个阶段的成功来得较容易时，

大多数人都会膨胀而做出错误决定

为了达到这个目标，鲁小旭在3个月内快速又开5家店。

冒进扩张店面导致管理力量分散，服务质量失控，到2013年，所有店的经营都大幅下滑，10家9赔，欠下银行贷款近千万。

鲁小旭一度陷入消沉，独自沉淀反复梳理。

｜第 6 局｜逢生

利用明星资源，打造场景消费赢得市场

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这时，鲁小旭经一个朋友介绍投资成功了一个地产项目，正是这个非餐饮领域的成功投资让他找到了再战餐饮的信心。

当时正是穿越剧《宫》热播的时候，在剧中饰演“苏公公”的正是他的发小：包贝尔。因此鲁小旭开始筹划为火锅穿上“穿越互动”的外衣。

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辣莊簋街店的店面场景

“既然大家都在做服务和产品，那我们不妨在‘穿越’上做差异化。”

2014年4月13日，主打穿越互动文化的辣莊火锅在哈尔滨正式开业。从开业至今天天爆满。

第一家辣莊火锅成功后，鲁小旭把之前的店面陆续升级改造成辣莊火锅，又在2014年8月开放加盟，至2015年底停止加盟，共做了100多家加盟店和8家直营店。

2016年3月辣莊高调入驻北京簋街。开业当天吸引100多家媒体现场关注。

当然其中原因可能大多由于辣莊的明星投资人阵容，除了最开始投钱的包贝尔，还有朱亚文，翟天临，王鸥，小宋佳等明星加入。

辣莊簋街店自开业以来亦是天天爆满，但这次鲁小旭平稳许多，即使在鲜花着锦的时候，他仍清楚知道，自己玩的只是硬件方面的浅层次穿越文化，如何做深做细，需要团队沉下心来不断打磨。

｜结语｜

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从鲁小旭的创业经历中，不难看出，莽撞，无知，复仇，贪婪……一念之差，令大厦建起又坍塌，但这中间，也存在着必然规律：

比如刚入行时，第一家店的成功就是他事必躬亲，强化服务的结果；

第二家店失败，是盲目乐观下乱选址导致的；而再战江湖，深刻反思总结经验＋创新，才得以站稳脚跟；

商场店失利，背后的原因是缺乏市调；10店9赔的惨败是自信心膨胀下盲目扩张的结果；

而最终的胜利，正是近十年间心性磨砺成熟了，积累的经验足够丰富，视野宽了，思维灵活，对资源信手拈来，那么一切就都来得顺其自然了。

我们谈很多创业故事，看谁又找到了新鲜玩法或者创立了一套逻辑，就颇想效仿一二，但这只是武功招式而已，走在路上的创业者真正该修炼的，应该是“心法”。

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