前段时间的无执照黑心外卖让消费者在平台上点餐都望而却步，写字楼周边的送餐量明显下降。之前外卖平台的火爆，让很多人跃跃欲试进军这个看似门槛较低的行业。但之后的曝光无异于给想入行者泼了一盆冷水，大众也看到了外卖行业激增后的乱象和隐患。其实外卖盒饭想要做出名堂是有捷径的。
外卖单品取胜
其实做外卖的餐厅可以坚持每天职位顾客提供选择较少的盒饭，而且价格统一点，在市场中要够便宜，只要通过网络或者电话下单，就可以在短时间内送到顾客手上。现在确实有餐厅做单品餐饮外卖，但是每天只做一种的极少见。每天只做一种，可以在保持每天花样的同时降低成本。因为每天只有一个菜单，因此可以批量采购食材，获取低廉的采购价格，厨房的制作时间也会缩短。每天换个菜单还可以保证顾客的新鲜感，变换不同口味。而且因为菜品相同，配送员在送货的时候会减少失误率，不会出错。这就意味着餐厅的废弃率会很快降低。最重要的是，这种经营方式只改变了商业模式，而不会降低菜品品质，更不会削减员工收入，同时还能追求经济规模。当然弊端也会有的，不能在同一时间满足所有消费者。这是餐饮人需要清楚的，你的产品本就不是为了讨好所有人，只要留住一部分那就可以了。
独特配送方式
想要在降低送餐失误率的同时保证配送时间的话，就需要一个完善的配送方式，最好是采用分组配送的方法。比如，距离重要厨房较远的区域可以在餐车上装上比预估订单更多的外卖，由于菜品只有一个，这就省去了很多麻烦。这种预装较多的配送差在完成配送之后可以和后发的配送车取得联系啊，再对外卖不足的区域进行补足，凭借现场送货员的优秀合作，可以将时间和失误率降到最低。餐饮是一个复杂辛苦的行业，从原料采购到成品分发，每个环节都必不可少。餐厅在规模化之后要有整体写作的方式利用大数据。可以预估原料采集和配送量，再利用配送员组合调用大量食材，节约物流成本。这种系统化的经营方式在国内混乱的外卖市场很难看到，这也是餐饮外来者的机会。
抓住外卖关键点
现如今，消费者对生活的追求在逐渐上升，那些低价低质的餐厅很快就被市场淘汰，而能存货下来的外卖商家一定是那些服务好，品质高端的餐企。设身处地想一想，作为消费者，除了低价外，你会在什么时候选择外卖点餐。那就是工作繁忙，没时间下楼排队就餐，送个外卖显然是最方便快捷的选择。这时候消费者是追求时间的，那价格因素反而再其次，最在乎的肯定是外卖能准时送达，而且食品安全有保障。所以，外卖这块蛋糕，必须能撬动食客味蕾，获得良好的口碑，消费者在选择时，就能第一个想到你。外卖餐饮看起来免去了高额的房租，简化了就餐服务，但想要做好也非易事，要有精准的目标人群，不能所有人都讨好，同时菜品品质和卫生安全也不可缺少。此外，最好要有自己的配送团队，这样才能让消费者感到专业化和科学化。这些关键点缺一不可，你准备好突出重围了吗？
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