中国餐饮界的新宠儿——揭秘巴沙鱼（上篇）

无刺且经济，俘获欧美市场

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巴沙鱼，越南最重要的淡水养殖品种，是湄公河流域特有的优质经济鱼类，也是越南水产品中加工出口量最大的品种。越南音译为“卡巴沙”（CABASA），在中国通常被误称为"龙利鱼"。该鱼种具有肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富等特点，其中最突出的则是成品加工后无肌间小刺。

越南作为中国的近邻，按常理，其水产品出口中国市场应该占据得天独厚的地理优势。然而，最先重视巴沙鱼产品的不是中国而是欧美。欧美发达国家不仅率先开发了巴沙鱼产品，还在其严格的食品进口许可标准要求下，间接为越南产地打造出了一套完善的巴沙鱼养殖加工产业链。如今，越南有近70家现代化的巴沙鱼出口加工企业，均符合欧美国家标准认证，并按照HACCP体系执行。

依据全球巴沙鱼产业数据显示，巴沙鱼产品已出口到如欧盟，北美，南美，东盟，中东，日本，中国等151余个国家和地区，其中欧洲市场占比最大，为20%，其次是美国，占比19%。

一鱼百味，中西菜肴全适用

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巴沙鱼从头到尾都能转换成各种美味佳肴，依据对中国市场不同菜式烹饪的原料需求进行的产品设计，我们将巴沙鱼产品分为鱼柳系列，整条鱼系列，鱼副产品系列，裹粉产品系列及其他增值产品系列。

▲巴沙鱼原条、蝴蝶开背、鱼胃、鱼鳍、鱼柳、鱼段

其中，巴沙鱼柳是烹饪水煮鱼、酸菜鱼的绝佳食材，同时也备受火锅类餐饮的青睐，涮好后的小切片鲜嫩无比，惹人喜爱，大快朵颐之余，完全不用担心卡刺的问题。

整条鱼加工成蝴蝶开背状则是烤鱼类餐饮的最爱，经工厂背切预处理的巴沙鱼，解冻后直接摊平的放在烤盘里，配上美味的酱料，一道让人垂涎三尺的烤鱼就以极佳的出品效率呈现在食客面前。

巴沙鱼段则是团膳类企业的最佳选择，无论是学校还是机关食堂，无刺鱼块的食材成本及标准化运用都是其首选。

巴沙鱼鳍、鱼胃等鱼副产品则是川湘餐饮的不二选择，经过重口味的调制以及个性化的出品，美味将与高毛利共同绽放。

▲一鱼百味，中西菜肴全适用

跨境直采深度服务中国餐饮

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2015年以前，虽然巴沙鱼进入中国市场也有较长的时间，但鲜有得到国内餐饮行业的重视，且针对巴沙鱼产品的中餐菜式研发也较为滞后，故巴沙鱼出口中国市场的份额一直较小。

2015年以后，越南巴沙鱼通过"集配号"的跨境直采服务，找到了撬动中国市场的支点。武汉良中行供应链管理有限公司经过对国内市场、越南产地的调研，于2015年正式确定越南巴沙鱼跨境中国市场的发展战略。在其后的一年多时间里，良中行通过联合越南水产协会、巴沙鱼协会，利用"集配号"跨境电商平台链接起越南知名厂家与中国餐企、经销商。

▲登陆"集配号"的知名越南巴沙鱼厂家品牌

目前，"集配号"跨境直采业务中的巴沙鱼产品，月销量已达40个货柜（10万标准箱），其跨境拼盘采购产品、供应链金融服务产品、定制品控产品、关务结算产品等均被市场广泛认可，"买巴沙鱼，上集配号"的品牌形象已经传遍大江南北。

如有兴趣直接接触越南巴沙鱼厂商，直采巴沙鱼的客户，欢迎来2016第四届中国食材电商节现场洽谈。

下期将继续为您揭秘：

一条从越南原产地直采的巴沙鱼，如何保障“从湄公河到餐桌”的全程食品安全？又如何控制并保障一手货源的价格优势？

敬请期待。

｜附｜

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