90后小伙跨行创业，3年布局全国39座城，开店180+！

崔东东是一位来自新疆的90后青年，踏入社会以后，他和大部分年轻人一样，开启了打工生涯，做过石油工人，做过汽车销售员，如今的他是餐饮品牌的创始人，是什么改变了他？

曾经有一段时间，崔冬冬特别迷恋地摊小吃，有一次他去北京出差，吃到了美味的煎饼果子，当即就产生了想要把这份特色小吃传播到全国各地的想法，从此这份几块钱的饼彻底地改变了他的人生轨迹。

据数据统计，我国煎饼市场的规模在2017年达到了203.15亿元，并呈现出增长的趋势，预计到2022年，市场规模将会达到491亿元，发展前景十分广阔。

△数据来源于中国烹饪协会

在了解到煎饼果子存在着巨大的市场后，崔冬冬辞去了工作，把车卖了，带着借来的钱跑遍了北京、天津、山东等著名的煎饼故乡，学习当地的煎饼技术，为开店做好充足的准备。

为了学艺，崔冬冬几乎是到别人店里做免费劳力，但是世上没有哪家店愿意把赚钱的本事送人，一般让他做的都是和面这种没有技术含量的工作，涉及到调味的方面都是不让他触及的。

于是他只好自己一点点慢慢琢磨，等到学艺结束的时候，崔冬冬身上连回来的路费都没有，只好向朋友借钱回家。

2015年，带着一身技艺回到新疆的崔冬冬，在克拉玛依开出了第一家煎饼果子店，店名叫做煎饼先生，充满了90后文艺青年的特色。

创立于2015年的煎饼先生，以煎饼果子为主打产品，在短短3年时间内就迅速在全国拓店180多家。放到几年前，估计谁也想不到，创始人崔冬冬竟然能把新疆克拉玛依的一家小店做成一个全国性的知名品牌。

那么，在煎饼品牌遍地开花的背景下，初出茅庐的煎饼先生到底凭啥一鸣惊人？

作为以单品为主打的品牌，煎饼先生自创立以来就深谙产品的重要性，一直致力于将煎饼果子做到极致。为此，崔冬冬带领着团队进行了种种尝试。

➤对煎饼果子进行创新

崔冬冬表示，“为了跟市面上的煎饼果子有所差异，我们对煎饼果子进行了诸多创新。”他一方面在食材上下功夫，精选新疆的优质食材入馔，譬如门店所用面粉均由新疆生产；另一方面，围绕决定煎饼口感的三个要素进行改良和创新。

面皮：一改传统的玉米和绿豆面皮，创新性地研发出了菠菜、火龙果、黑米、紫米等面皮。这些五颜六色的高颜值煎饼，瞬间便能俘获一众年轻消费者的心；

添加的食材：在传统的烤肠、鸡柳等食材的基础上，开发出了新疆牛肉干、烤鸭、芝士榴莲等不同的口味。如今，门店煎饼口味多达9种，牛肉干煎饼是大热的招牌产品。

酱料：使用先进的低温炒制技术制作出口感独特的煎饼酱料。

此外，煎饼先生还将在门店尝试售卖预包装形式的煎饼，朝着新零售的方向迈出了步伐。这样的创新，打破了人们对煎饼果子固有的认知，也为煎饼先生筑起了一道高高的产品护城河。

➤构建煎饼+饮品的矩阵搭配

为了丰富店内的产品线，煎饼先生还推出了以豆浆为主的饮品系列，使得产品搭配更为灵活，也无形中提升了门店的客单价。

煎饼先生的门店面积多在18-30㎡之间，走的是小体量的外带店模式。这一模式需要投入的启动资金不高，租金和人工压力也相应要小很多。

为了最大程度地提升小门店的人效和坪效，“我们在全球首创了获得专利技术保护的30寸电煎饼机，打造了技术壁垒。”崔冬冬自豪地说道。

有别于市面上通行的40-43寸的煎饼机，30寸的煎饼机尺寸小，制作周期短，一个工作人员可以同时操作2台煎饼机，在提高出餐效率的同时也节省了门店人力。

煎饼先生突破了传统煎饼店过度依赖于早餐时段的营业模式局限，实行全天候经营。通过构建各类特色煎饼+豆浆饮品+羊肉串的产品结构，极大地拓宽了就餐场景，早中晚餐乃至宵夜下午茶的需求均可在煎饼先生得到满足。

煎饼先生非常注重顾客体验，并以此为出发点打造了独特的消费场景。在煎饼先生门店，全部起用着装整齐的帅气小伙来操控着煎饼摊，这些煎饼先生花式摊饼的方式既给顾客带来了乐趣，又成为门店的吸睛利器，可谓一举两得。

充满特点、舒适的用餐环境，高效快速的出餐率，还有吸睛养眼的美男煎饼师傅为你服务，这几种特色加起来难怪能让店里排起长队。

凭借着极致的产品、全天候外带模式以及独特的场景体验这3板斧，煎饼先生在煎饼市场中稳稳立足。同时，得益于稳固的供应链和完善的加盟体系，煎饼先生实现了大跃进，将足迹覆盖到全国19个省份39座城市，门店存活率甚至高达80%。

区别于一般的加盟体制，煎饼先生不是由总部去找加盟商，而是选择与优秀的代理商合作，让代理商去招揽加盟商。

由于崔冬冬本身不是做餐饮出身的，所以他认为一定要由专业的人来经营，才能让品牌实现更好的发展，因此他制定了代理商都要有餐饮从业经验的规定，并且代理商要同时成为加盟商。

加盟以后，煎饼先生会对门店员工进行统一的培训，并且通过监控门店的原材料采购量、产品销售量、销售额等数据对代理商和加盟商进行管理，还专门成立了督导部定期巡店，以便提高门店的存活率和维护品牌的形象。

为了保证产品的品质，煎饼先生对产品的原料、制作方式以及包装等方面都实现了标准化运作。

另外，在提高供货的稳定性方面，煎饼先生建立了强大的供应链。所有的主要食材由总部向农产品生产基地采购，然后送入加工厂进行初次加工，再由公司在武汉建立的仓储物流中心统一配送到全国门店。

自创立以来，煎饼先生依托于产品、模式、场景以及稳固的后端体系，在稳扎稳打的同时又实现了大跃进。2018年，它的目标是布局北上广深等重点城市，再开出100家门店。

作为90后，崔冬冬有着年轻的心态，独特的视角，没有太多的人生经历，注定让他的创业之路更加难走，但相信只要在奋斗的路上勿忘初心，坚持前行，他一定能够实现更远大的目标。