山东人爱吃鸡
也擅长烹制鸡肴
知名的枣庄辣子鸡
青阳炒鸡、沂蒙炒鸡、
临沂王小二炒鸡、泰安花椒鸡等
皆源自山东并闻名全国
炒鸡不仅是一道国民美食
更是中餐厅不可或缺的招牌
也是开主题店的首选项目
甚至面条、米线、盖饭的臊子
炒鸡也是最受欢迎的一款
想学习几款特色炒鸡
为餐厅增加新品吗？
想开家炒鸡主题店吗？
想做辣子鸡盖饭、辣子鸡面、
炖鸡火锅吗？
2021年5月13~15日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
每一款炒鸡
都能单独挑大梁
还等什么呢？
抓紧添加文末小微报名吧~
特色炒鸡培训技术亮点：
1.枣庄辣子鸡：一粉（自调香料粉）一酱（自制炒鸡酱）一油（飘香油），确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香，丝毫不腥！
出品
麻辣脆
，一款
特制酱油
是提香祛腥的关键！
3.莱芜花椒鸡：自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽，使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡：半煎半炸、先炖后炸，口味与常见炒鸡截然不同！鸡块干香有嚼劲，姜片口感似薯片，年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡：9种香料制成料包！炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品？
“李涛老师讲解辣子鸡认真、周到、细致，百问不厌；出品颜色非常吸引人眼球，入口鲜香，辣味十足，再配上饼馍，很有卖点，回去后就要主推这款辣子鸡。”
“枣庄辣子鸡非常好吃，老师讲的也很详细，回去后首先要推这款辣子鸡，非常好，点赞！。”
“青阳炒鸡麻辣鲜脆，口感和味道都特别好，尤其是辣味和麻味，让人回味无穷，很有特色和亮点，我相信推出后能成为我们当地的特色！“
“干炸鸡是我们中年男士的首选，如果生活压力有点大，要上两份干炸鸡，弄二两二锅头，喝完以后一切都烟消云散了，为张磊老师点赞！他无私分享的精神值得我们学习。“
“干炒鸡特别有特色，我是第一次吃，回去肯定要首先试做，老师讲解得非常详细，特别感谢。“
“（莱芜炖鸡）颜色酱红，味道也不错，后味比较香醇，让人回味无穷。“
孟凡德 山东德州 落地时间：回家后立即试做 落地产品：辣子鸡、青阳炒鸡、干炸鸡、花椒鸡、炖鸡 产品销量：炖鸡锅每天卖出20多份 落地感受：综合考虑了店里的情况和食客的喜好后，我决定先推出味道最为普适的莱芜炖鸡，售价定在48元，毛利50％左右。我将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式，上桌后气氛热烈，香飘满堂，鸡肉吃完后还能添汤涮菜！炖鸡推出后点击率超级高，每天都能卖出二十几份，老顾客对这款新品十分满意，店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。 安徽阜阳 王新
我们当地食客的口味与山东相比更加清淡，所以我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上，将花椒和辣椒的用量减半，着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重，而我们当地的食客偏爱颜色鲜亮的菜品，于是我便调整了酱油的品种和用量，这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色，且长时间放置不会变色，做出来的青阳炒鸡色香味俱全，非常符合我们当地的口味。
最让我震撼的是，他们将自己的独家秘方倾囊相授
，制作青阳炒鸡用到的特制酱油；炒制花椒鸡用的蒸面酱和栀子酱油是此菜酱香咸鲜、颜色黄亮不发黑的关键；而制作枣庄辣子鸡则需三大王牌——香料粉、炒鸡酱和飘香油的加持。三位老师从详细配方到使用方法全都无保留公开演示，
这些酱料是厨师吃饭的“家伙什”，没有几万块钱是买不来的，但在大厨专家课堂，仅仅花几千元就能学到，真是良心平台！
按照课堂上老师演示的流程，基本一次成功
，家人朋友品尝后都说
青阳炒鸡口感爽脆，麻辣鲜香
，我听后很开心，因为这款炒鸡
用料少、流程简单，极易落地
；辣子鸡色泽红亮、卖相诱人，吃一口便能感受到鸡肉的鲜嫩，浓郁的酱香和辣椒的清香鲜辣在口中交融，非常好吃。
提前打好料粉，熬制酱料，炼了一盆香料油
，第二天中午试做了一盘辣子鸡，家里人品尝后
纷纷竖起了大拇指
，说
味道秒杀那些专做辣子鸡的主题店
，这次学习真去值了！于是
晚餐我就将辣子鸡加到了菜单里
，因为料粉、酱料都提前预制好了，客人点单就能直接炒制，操作方便、走餐迅速，也不会额外占用我过多的时间。
每份使用2斤鸡块，售价58元，毛利基本能做到60%
。因为刚推新不久，销量不是很稳定，
多的时候一天能卖15份
。口味我一点也不担心，因为但凡点这道菜的客人
基本都能光盘
，有时他们还会要几张烧饼蘸汤吃，接下来我准备上线外卖，再多做些宣传，相信凭借好味道，一定会收获更多回头客。
是这五款炒鸡中做法最简单但却最深得我心的一款产品，鸡肉做主料，粉皮、松蘑做辅料，
简单的搭配却达到香气扑鼻、黄亮诱人的效果，而且清香不腻，鸡肉的原香被体现得淋漓尽致，是一款家常实用、口味普适、老幼皆宜的菜品。
试做了这款炖鸡
，制作过程中我谨记课堂上老师反复强调的
关键细节
，一是
泡发松蘑的水
要留置沉淀待用，炖鸡时加入上层澄清的松蘑水，菌香更加浓厚；二是选用
现宰杀的鸡
，无须汆水，洗净沥干后直接生炒，能最大程度保证鸡肉的原汁原味。
在店里推出肯定是一款非常受欢迎的家常菜
。
课程内容展示
4.干炸鸡 姜片炸香 ↓ 倒入鸡块翻炒，溜边淋入酱油 ↓ 鸡块、姜片高压后油炸 ↓ 干炸鸡出锅啦 5.莱芜炖鸡 调配香料包 ↓ 鸡块高压至熟后打捞出香料渣
授课大师
张磊 王广河 李涛
产品展示
莱芜炖鸡
现场花絮
青阳炒鸡出锅啦，吃完鸡肉还能添汤涮菜，量大实惠
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香，捞出即成飘香油，抓紧拍照记录下来~
花椒鸡一上桌就被学员瓜分，吃了一块还想再来一块
干炸鸡、炖鸡出锅啦，已经迫不及待想尝尝味道了~
编辑/张可丹
特色五大炒鸡技术培训 培训内容： 1.莱芜花椒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；栀子酱油的调配；甜面酱的处理；花椒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。 2.莱芜干炸鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；鸡块和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸鸡的制作过程和技术关键。 3.莱芜炖鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；莱芜炖鸡的出品和营销模式。 4.青阳炒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。 5.枣庄辣子鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；炒鸡酱的调配；飘香油的炼制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。 培训时间：5月13~15日（火热报名中） 培训地点：山东济南 培训大师：张磊 王广河 李涛
咨询电话：
0531-87065151
18253196903（岩岩）
18364171926（糖糖）
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