今晚直播传授：单店日销过万单的外卖秘诀！

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第 1375 期

■餐饮老板内参 韦柳坤发自北京

他们专注外卖两年多

日售3万多单，年流水超1个亿

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今年以来，外卖市场突然一片火热。在《中国餐饮报告（白皮书2017）》解读版中，美团点评副总裁王莆中说，未来18个月，外卖用户将超过4亿，和淘宝用户相当；未来3年，外卖市场份额将达到7000亿。

如果说在外卖市场上，传统餐饮品牌还处于试水期，那么互联网外卖品牌可谓九死一生。在这场混战中，能够存活下来的品牌不多，活得好的更少，“焦耳”应该算其中一个。

2015年3月，焦耳在中关村开了第一家店。目前，仅靠外卖，焦耳川式快餐的近100家直营店遍布北京、上海、杭州、深圳等9座城市，日销量从最初的几十单跃升至3万多单，年流水超1个亿。

2016年，焦耳川式快餐登上饿了么平台“互联网餐饮品牌年订单榜”第一位。

目前，焦耳超过30家店日均达到一万单，其中北京磁器口店，20平米，4个人，创下了月流水63万元的业绩。

焦耳为什么能发展这么快？

关键是店长选得好

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焦耳何以有这么迅猛的扩张速度？焦耳人力行政总监杨永法认为，迅速开店的关键在于对店长的选择。

对于互联网餐饮来说，店长定位不再是传统的能力模型。传统的店长做外卖，除了接单送餐，其他什么都不管，定位是打工者；焦耳的店长定位是经营者，不仅需要掌握传统店长所拥有的技能，还要理解产品特别是外卖产品、熟悉运营模式，甚至要懂管理和定位。一个好的外卖店长能解决60%的问题。

那么一个好的外卖店长应该具备什么样的能力模型？

在杨永法看来，外卖人才复制特别难，其中一个重要的原因是经营模式的不同，决定了人才能力模型的不同。

对传统堂食店的店长来说，干得多是“守株待兔”的活儿。客流量是店面选址、品牌势能等因素决定的，店长的任务是线下的管理运营，接待好每天的自来客。做外卖除了线下的营运、进销存管理，还要对线上引流、接单核单、餐品配送等工作做到门儿清，要具备清晰的数据感知力和体系化的综合运营力。

杨永法举了个例子，杭州的一家焦耳门店，每天的外卖只有170单，这个成绩“惨不忍睹”，因为周边有7所大学、3个产业园，按一般水平来测算，每天应该轻松500单。原因就是店长每天就知道炒菜，对周边的感应能力太差，3个产业园，有一个突然没订单了，他不知道什么原因，没有觉察出异常。

外卖店长敏锐的嗅觉、本能的动作是需要专业化、职业化训练的。

外卖店长的养成需要专业化的训练，这个训练却不是人人都合适。比如在传统餐饮行业呆得久的，就容易形成思维定式，不容易变通。

焦耳对外卖人才筛选很直接——来自农村的，想赚钱的。

焦耳的店长50%以上都是本科理工男，杨永法告诉内参君，大学生综合素质普遍较高，学习能力更强，进来之后，整个门店运营的效率都得到显著提升。

“应届生是白纸。如果能培养出来，将是企业最忠诚的合作伙伴。”他说。

为什么倾向于选择来自农村的？因为外卖相对而言，是个辛苦活儿，焦耳的经验是，来自山东、陕西、湖北等地的大学生更合适做外卖，因为他们比较吃苦耐劳。

在职业规划上，以往企业的员工职业规划都是12345一级一级来，但在焦耳是1468跨越式发展，最少半年可以培养出一个成熟的店长。这也是焦耳吸引大学生的法宝。

如何系统化培养一个外卖店长？今晚8点，焦耳人力行政总监杨永法讲做客内参直播间，为您系统讲解。

统筹丨张琳娟

编辑｜茜妮 视觉｜尚冉

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