《餐饮时报》总编小时微记录

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【 小时微记录】

经常和全国餐饮同行朋友一起，他们的一言一行，他们的思想、观点，他们的敬业精神和行动力，都深深感染着我。随时用手机记录，已经成为我的工作习惯，更成为生活中不可或缺的组成部分。今天，就把优秀同行的观点、做法以及我的感悟，和大家共享。

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新时代好菜品标准

新时代好菜品的标准是什么？大蓉和董事长刘长明说有“三好”：好吃，好看，好卖。四季厨房董事长林晓峰补充了“三易”：易加工、易采购、易储运。天成汪洋老师又补充“一高”：高毛利。

《餐饮时报》小时把三位高人的话总结在一起，就是:新时代好菜品标准是——三好三易一高。。。

企业越困难，越显示企业机制的重要性

生意不好，员工不看企业的笑话，不看老板的笑话，把这个企业当做自己生存的基点，这很重要。企业越困难，越显示企业机制的重要性。————大蓉和董事长刘长明在浙江德悦集团讲话时，提到一个观点，我听后特别有感悟，他说:今年限制公款消费，市场难做，不仅考验你的商业模式，还考验你的企业机制。确实是，今年的市场突变一下就把商业模式和定位的重要性凸显出来了，而很多企业能否挺过去，还要看这家企业的企业机制是否打造了一个抗风险能力强、打击也不散架、团结有战斗力的团队。【餐饮时报—小时】

爱与感恩是最打动人心、最强大的武器

和山东济南鼎鼎香戴总吃饭，聊天中得知他以前曾在舜和做过任总董事长秘书一段时间。他说，在舜和工作那段时间尽管很累，但对他以后的整个职业生涯都产生深远影响，其中任总两句话他至今记忆犹新。一是他刚刚到舜和工作，派他到青岛出差，他刚刚办理完酒店入住，任总就打电话过来，问他:“你到了吗？为什么不打个电话报平安？你知道世界上有很多人在关心你吗？”从那以后，直到现在自己带队伍，如果晚上加班，管理人员必须确保第一时间知道自己的团队人员平安到家。第二是，他离开舜和后，过节时给任总发了个普通祝福短信，结果任总回短信给他:“你是舜和的功臣，希望你常回家看看！”戴总说，他根本没想到任总会回短信，因为过节他收到的信息太多了，而且他已经离职了。。

————爱与感恩，是世界上最美好的情感，是最打动人心、最强大的武器。。【餐饮时报—小时】

外婆家麻婆豆腐为什么只卖3块钱？

都知道外婆家有道菜——麻婆豆腐，只卖3块钱。我给张华军总监说，您说实话，这菜赚钱还是赔钱？他说，真不赚钱。但是我们坚持不涨价，就卖3元，一个店一天卖二三百份很正常，很多店一天卖400份，很多顾客点了也未必吃，他们就是看看，但是顾客就喜欢点这个菜。不赚钱，我们也不限量供应。——顾客就因为这道菜，记住了:外婆家3元一道菜，便宜，便宜。。【餐饮时报—小时】

外婆家总部办公室里设厨房 这是杭州外婆家总部办公室，总部全体人员都在这办公。最大特点就是办公室大厅最显眼的地方设有一个简易厨房，技术总监张华军说，他们一想到什么菜品创意，就立马在这个简易厨房做一做，大家一起尝，一起提建议。。。这个好多餐企厨师躲在酒店厨房试制创新菜品不同。。。【餐饮时报—小时】

商业竞争的真正战场不是市场，而是顾客心智

商业竞争的真正战场不是市场，而是顾客心智，只有在顾客心智中做到与众不同并获得优先选择，企业才能赢得市场。——今天在飞机的航空杂志上看到这句话，我觉得特别有道理！我见过很多同行朋友说，商场里那些排队店，菜根本不好吃，为什么还有那么多人排队？这句话是最好的诠释。产品不再是关键竞争力，综合性定位占据顾客心智才是致胜点。【餐饮时报—小时】

没有品牌，就会无缘利好机会 现在餐饮业，真是一个品牌为王的时代。没有品牌影响力，就会无缘很多利好机会。昨天和好朋友约在西单一个商场的咖啡厅，结果根本没位子。我和朋友说:生意这么好，为什么不开个这样的咖啡厅？他说:北京人认品牌，开个单店，没有品牌，北京人根本就不认，除非一下开几十家，一下有了品牌影响力。后来我们去了大悦城，同样，知名品牌根本没位子。

到了北京南站，放眼望去，餐饮全部被知名品牌占据:永和豆浆、嘉和一品、加州牛肉面、吉野家等，没有一家我没见过的品牌。其实大家都知道，如果品牌不够有影响力，根本没有机会进入。

一个同行朋友给我说过他开始重视品牌的缘由:他企业年营业额3个多亿，想进一家商场竞标时，对方竟然优先让白鹿进入（当时白鹿企业的营业额也就三四千万），原因就是顾客都知道白鹿，不知道他的品牌。

我熟悉的很多朋友的企业也不少进入商场开店，实际上投资回报率远远不如在路边开店，但他们仍旧坚持在商场开。为什么呢？一个朋友说:商场是一个阵地，是最好的品牌宣传的阵地，在商场开店，与其说为了赚钱，不如说为了赚取影响力。

餐饮，真的进入品牌竞争时代了。。没有品牌，将会丧失很多机会。【餐饮时报—小时】

最诱人的明档展台

见到了世界上最诱人的明档展台——德悦董事长董新民说，以后明档就该做成这样的，一盆盆的，满满的、冒着热气疼疼的，新出炉的很诱人感觉。。现在酒店做的明档缺少的就是这种“气氛”。舜和吕永涛吕总让我拍明档照片给他，董总说这就是最好的明档。。。【餐饮时报—小时】

品牌就得生动具体传达自己的想法

江苏昆山老阿爸野鱼馆的logo——一位老爷爷抱着一条胖胖的鱼，小孙子喜滋滋的在后面扛着鱼竿，拉着爷爷的衣角，走在回家的路上。我特别喜欢，很亲切，很易懂，不用左思右想才明白其中的涵义。我说，这logo不像很多其他企业logo那样抽象，必须解释才明白涵义。老板周晟说，我们不是麦当劳，我们没那么有名，用一个字母m就能让全世界知道这是麦当劳，小品牌就得生动具体传达自己的想法。。

我觉得太有道理了。。采访过全国多少家企业，目前能记住的logo没几家，但这家我一下就记住了。。用生动的、具体的画面表达，比那些包含很多涵义，但必须得有人一层层解释才明白的logo，要好很多。。【餐饮时报—小时】

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