7月5日 | 四川麻辣烫、东北麻辣烫、冷锅串串、香锅开店体系课程

麻辣烫怎么这么好卖？

大街小巷、大店小铺都在卖麻辣烫这种旺销品类。就因为它成本低、利润高、制作简单、口味可多变（顾客选择多）。

现如今主打川味串串、川味麻辣烫的“付小姐在成都”——主打冷锅串串和干拌串串、“马路边边麻辣烫”——虽然是串串，其实属于四川麻辣烫，餐餐爆满！

而东北麻辣烫代表——张亮麻辣烫，已经开出5000多家分店！

为什么麻辣烫、冷锅串串、香锅店生意如此火爆？

人均20元就能吃饱

1.20平米就可开店，投入成本低；

2.0大厨，0经验夫妻2人就能开店；

3.产品多样且消费低，毛利却很高；

产品多样，顾客有更多选择

4.顾客消费频次高，线上和堂吃均可；

5.开店无淡季，顾客消费群体大；

6.产品可以制作成料包，出品100%标准化；

7.顾客自选菜品，低人工费。

同是麻辣烫、吃法尽不同

以牛油麻辣烫、清油麻辣烫为主：

牛油麻辣烫特点：是它有着牛油的醇香和后味，以色泽红润、麻辣鲜香、回味悠长；

清油麻辣烫特点：口味调制灵活，可以根据顾客对口味的要求添加，这样无论是能吃辣的还是不能吃辣的都不再受到口味的约束，清油麻辣烫爽口麻辣鲜香。

相对于川渝麻辣烫，东北麻辣烫，汤料浓厚，汤底是奶白色，口味明显跟川式的麻辣烫不同，麻和辣稍弱，重点是能喝汤！

①干拌串串、②冷锅串串、③冒菜、④火锅串串具体介绍！

①干拌串串（干拌冒菜）

就是把烫好了的串串放凉，淋层油料，撒上作料，加点儿葱跟香菜来提味。

②冷锅串串

虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的，冷锅串串以点菜的方式，由店主或是厨师烫好后，再次食用。

③冒菜

冒菜就是简易版火锅，有汤没签。其实四川人的麻辣烫就是外边人所谓的冒菜！

④火锅串串

属于热锅串串；以签签的方式烫火锅，但热锅串串是类似于自助餐，自己选择食材自己烫。

你害怕遇到这些问题吗？

做麻辣烫，冷锅串串、香锅总是会遇到一些问题，老板很头疼：

比如：

1.没有一锅好汤，汤底没香味，客人越来越少；

2.汤底油腻，口味单一，顾客吃两口就不想吃了；

3.顾客想喝汤却“无从下口”；

4.汤里全是添加剂，当我们客人傻吗；

5.不懂定价策略，产品不会摆放，生意好确没有营业额；

6.客人等待时间太长，再好吃的麻辣烫顾客也会“打折”；

7.不懂采购技巧，菜品不懂如何保存，大部分利润都流失；

8.不会策划营销，客人都跑别人店里了；

9.不会数字化批量熬制万能油、万能酱，每家店口味不统一。

导师团队

你必须掌握的核心在这儿

成都麻辣烫（冒菜）核心

3大万能油

5大万能酱汁

东北麻辣烫核心

无添加骨汤熬制

3大万能料

冷锅串串核心

有了万能腌料，口味更统一

香锅核心

这样做才能有好产品

课程重点：

1. 无添加剂骨汤制作、保管；

2. 特色麻酱的调配配比和保存；

3. 特色辣椒油的熬制；

4. 原材料的改刀和处理方法；

5. 食材的烫制时间和火候掌握；

6. 数字化兑碗底；

番茄麻辣烫

原汤微辣麻辣烫

冷锅串串

课程重点：

1.串串原材料的选用方法；

2.各种食材的加工和腌制技巧；

3.串串油、酱的熬制和保存方法；

4.食材的煮制方法；

5.油料的炒制方法；

受顾客欢迎的串串新吃法

成都的“付小姐干拌串串”、“田席干拌串串”等这些串串店已经成为90后、00后经常关顾的美食店。

干拌串串菜品和冷锅串串可通用

干拌串串内容重点：

1. 食材的选购，预处理；

2. 肉类的腌制方法；

3. 味碟、油料的调制比例和方法；

4. 菜品的保存与避免浪费在技巧；

冒脑花

冒鸭血

冒毛肚

冒菜

麻辣香锅

课程重点：

1.香锅油和香锅酱配方比例；

2.香锅油和香锅酱的炒制方法；

3.各种食材的炒制方法；

香锅和米饭更配喔

麻辣香锅虾

素香锅

怎么样让客人走进来？

麻辣烫、冷锅串串的开店学问

①如何选择商圈分析顾客群体；

②如何评估所选地址的市场评估；

③如何分析商圈竞争对手和自己的优劣势。

①如何做到轻装修，重装饰节省费用；

②顾客到店消费能被装修吸引的技巧。

①打造最佳用餐动线设计，减少人工；

②如何缩短顾客的用餐时间，提高翻台率。

①陈列产品的技巧，让顾客点您想卖的；

②如何打造高颜值的菜品；

③让产品搭配利润的技巧；

④麻辣烫、香锅的外卖爆店技巧。

看看别的旺店咋做？