餐饮进入“她”时代，这些品牌火爆竟因为懂女人？！

对于餐饮行业来说，“妇女能顶半边天”的说法，一点也不为过。

日前，美团点评发布一组数据显示，过去的2018年，在中式烧烤消费人群中，女性消费比例为54.7%，稍领先于男性消费者。

实际上，不止是烧烤行业，火锅、西餐、中式正餐等业态，也都有女性崛起的趋势。一批定位于女性群体的餐饮品牌已经获利，它们有的成为当地知名网红店，排队要三个多小时，有的营业额同比增长超过60%······

排队超过3小时的火锅店

集渔，是一家起源于成都的泰式海鲜火锅品牌。尽管身处川味火锅大本营，面临着激烈的市场竞争，但集渔却用3年时间，摇身一变，成为成都当地知名火锅店——每天排队超250桌，时长约3个小时。

据创始人陈伟介绍，集渔能够在成都市场突出重围，除了泰式火锅口味清淡的差异性，给习惯麻辣口味的成都消费者多了一种选择之外，更重要的还在于精确的人群定位。

“来集渔消费的顾客，有70%是女性，而剩下30%的男性，大部分也是陪同女伴一起来的。”

为此，集渔针对女性用户爱美和喜欢自拍的特点，推出一系列调整举措，比如：用户抱怨集渔之前工业风的装修风格，“拍照不好看”。该品牌就转变装修风格，突出简洁、明快的小清新范，每个桌位甚至还安装一个侧面灯，只是为了让顾客的照片，拍起来更好看。

花园主题西餐厅，营业额同比增长60%

同样以装修风格吸引女性用户的，还有位于北京朝阳公园蓝色港湾的“Wood森林花园餐吧”。

推开一层的玻璃门，映入眼帘的是满屋的花卉和盆栽。拾级而上，二楼占地超过150平，装点有不同类型的绿植，看起来就像一个大的室内花园。

尉尧是Wood森林花园餐吧创始人，他告诉小新，餐厅于2016年成立，最早定位于西餐业态，但生意一直做得不温不火，一个月流水在40万—50万，“还凑合得过去吧”。

转机出现在2017年，一位开园艺公司的朋友打算对外出售产业。尉尧与他合计之后，觉得可以跟自己的餐厅进行融合，将其改造成针对女性用户的鲜花绿植主题餐厅。

“当然，菜品、服务各方面，也进行了升级。我们根据顾客点单量，将一些售卖情况不太好的菜品下架，研发出像海鲜饭这种新品。”尉尧说。

改造之后的餐厅，焕然一新，成为不少女性顾客到蓝色港湾必打卡的网红店之一。据尉尧介绍，目前，Wood森林花园餐吧的用户占比中，女性用户比例可以达到60%，月流水也逐步稳定，达到可观，营业额同比增长超过60%。

日翻台8次的酸菜鱼黑马

在酸菜鱼还是风口的时候，大江南北出现了许多专门经营酸菜鱼的品牌：渝是乎、太二、九锅一堂等。

位于苏州的鱼小漾，也是其中一员。不过，与其他酸菜鱼品牌不同，鱼小漾女性用户占比超过85%，日均翻台最高纪录可以达到8次，被誉为酸菜鱼品牌中的黑马。

据了解，鱼小漾拥有金汤老坛酸菜鱼、麻辣诱惑、原味养生汤、健康番茄四种口味，非常适合女性用户。另外，吃法上的创新，也是鱼小漾的一大特点：传统的酸菜鱼，只有单吃鱼一种方式，而鱼小漾却创造出先喝鱼汤，后吃鱼，再添加生菜、南瓜等食物，煮好汤汁泡米饭。

在营销方面，因为女性用户占比较大，鱼小漾策划的活动，也主要针对女性顾客。例如：在“三·八”妇女节这一天，只要是到鱼小漾就餐的女性用户，都可以获得一个多肉植物。也是因为投其所好，活动期间，鱼小漾门店营业额提升有20%。

餐饮进入细分专业时代

不管是主推泰式火锅的集渔，经营西餐的Wood森林花园餐吧，还是做酸菜鱼的鱼小漾，它们都因为精确定位女性用户群体，使自己在激烈的餐饮市场竞争中，暂时领先对手半步。

餐饮数据也显示，女性对餐饮消费决策的影响占比高达85%，这也就意味着，“讨好”了女性顾客，门店的客源问题，就解决了一大半。

“因为女性的社会角色原因，她们自身被吸引的同时，”一位餐饮资深人士表示，“也会带动男性与老人、小孩两大客群，从而形成子母弹效应，扩大餐厅的消费群体。”

不过，该餐饮专家也表示，客户群体的细分，是餐饮进入更加精细化经营时代的一个典型的例子，类似的现象，还包括针对餐饮企业第三方借贷机构的出现。

对于这一点，Wood森林花园餐吧创始人尉尧深有同感。据他回忆，自己门店曾因为资金周转问题，通过美团生意贷（点击了解），前后申请获得过3次贷款，额度均在10万以内，“基本两三天就批下来了，速度比较快”。

2019年，被不少人认为是餐饮经营最艰难的时代，但危机中也孕育着转机，在餐饮经营的“她”时代，你的餐饮经营对策是什么？