一个餐厅老板说，大多数创业型饮品店老板都不会控制成本

一个开餐厅十多年的老板说，在他餐馆附近开饮品店的前后换了10多个，大多都是开始时雄心满满，最后以转让告终。在他眼里，这一切都是没有成本控制意识所造成的，他们大致可以分为三种类型。

第一类：产品控，追求高档原料

有一类人，对顾客宣称自己的原料都是高档货，而且每天空闲的时间都是在研发新产品。对于这样把产品做到极致的，老板也是发自内心的佩服。但他所不能认同的是，明明是口味相差不大，老板却偏执的一定要用所谓的某国外进口的原料，或者刻意追求某大品牌所用的原料。结果就是产品成本上去了，定价没上去，口碑挣来了，但自己的钱包却空了。

老板说，开餐馆这些年，虽然也知道原料品质的重要性，但一定要认为价格高的原料才是好原料纯属钱多没地儿花。再有，餐饮这行追求的不是产品口味的极致，而是特色的极致。产品的质量往往是受服务、价格、消费环境的影响。

第二类：盲目的打价格战

餐饮这行当，虽说很多人提起价格战都有些鄙夷，但确实是暗中较劲的。但打价格战一定要明白自己是否能打得起。以前，他的餐馆周围有3家饮品店，产品、服务、装修都差不多，新进的饮品店认为自己新装修，还要不少新品，所以定价比周围都高一些。

然而，事情的结果是那家最早开的小店将他打败了。在开店不到一周的时间，这位老板就发现旁边的同类价格比自己低2元，而且自己所谓的新品，人家迅速开发了出来，并且价格比自己还低。

接下来，老板开始不断做活动，以求拉低价格，但这样一来发现赚得利润太少。直到准备转店的时候才明白，如果打价格战，绝对是打不过对面那家的，因为别人的门面是自己的，而且还有朋友是在品牌连锁饮品店里做管理，产品、原料方面的信息来得也快；而另外一家饮品店，老公是物业的，租金也极低，项目做的是甜品豆花，和两家项目都不冲突。

最后，餐厅老板说至今都还能记得起那个饮品店老板要走前，对他说的话：“我就是一炮灰，在不知道对方底细的情况下和别人干仗，真是找死啊！”

第三类：将就着来

那家自己有门面的老板后来不做了，将饮品店转让出去，接手的依然做饮品。餐厅老板说，当时她刚开始营业，我就知道最后肯定死，除了换了招牌外，连饮品技术都是向上一家学习的。虽然转手后，上一家的老板还很热心的帮助她拉生意，向以前的老顾客推荐，刚开始生意还不错，但这家店的噩梦从另一家饮品店的开业而开始。

新开的饮品店，形象、产品口味都比当时的2家店好，价格仅贵一点点，同样时时有活动。就冲着小店的环境，很多学生被吸引了过去。而在这位老板的眼里，之前那两家店的装修确实已经过气，有这个让人眼前一亮的店比着，着实没有让人购买的欲望。

最后，餐厅老板给笔者讲诉了自己装修上的一套心得，对于小本创业的店，装修讲究的是实用，并非高大上。要想尽办法用最少的钱做出自己门店的特色。一般小本经营的店，装修材料不一定要太好，但能展现出档次。因为现在的门店升级速度都很快，优秀的装修很快就会出现。

如果最开始装修就抱着一个装修要用10年的想法，当你想重新装修店面时，就会发现“舍不得”。老板给出的建议是，自己或给顾客使用的器具、桌椅要好，但对于一些显门脸的店地方，只要能出效果，能用粘合板就没必要用实木，能用涂料何必用墙纸。一般一个门店的装修能保持2年是比较合适的，时间长了，装修其实也就过气了，应该换了。