【新店管理】开餐厅创业，因“没经验”选择加盟，但“没经验”才是加盟失败的首因！

当问起很多餐饮创业人士为什么选择加盟品牌餐饮，他们的回答大都是：没经验、没好的项目、品牌餐饮有知名度、有完善的供应链和培训、省事……

其中，“没经验”是很大一部分原因，但“没经验”恰是加盟失败的首因，稍不留神踩中加盟雷区，最后落得竹篮打水一场空的悲剧下场。

在两个多月前，小编公司附近就新来了一家馄饨加盟店，但最近店铺门口贴上了关门转让的信息。因经验和前期考察准备不足，短短两个月时间就出现了经营问题。

可见，要想真正做好加盟店，也不是一件容易之事，特别是针对那些毫无经验的餐饮创业人士来说。那么加盟品牌餐饮需要注意避开哪些雷区？今天餐谋军师就来和大家聊聊。

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定位自身情况

先了解你自己的具体情况：资金和经验。

资金充裕，有相关经验，可以选择大一些的投资项目，资金紧缺又无相关行业经验最好选择小本投资项目，由小到大，逐步发展。

必须记住的一条原则是：务必选择自己所熟悉的那一种，扬长避短，发挥优势项目。

如果你对中餐里的某菜系较了解，那么就可以开一家地方菜餐馆。

如果你喜欢现代餐饮，并其能熟练使用互联网做线上营销，那么选择快餐、咖啡店、面包店也未尝不可。

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定位目标人群、目标市场

传统中餐有八大菜系，二十四种风味，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐馆必须确定自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者，是青少年，还是中老年；是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民…

对于餐饮经营者来说，当然你的覆盖范围越大越好，不要把经营套在顾客群里，但要把顾客群充分吸纳进你的营销里才是最重要的。

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如何选加盟项目

加盟创业有三个基本原则，一定要注意：

1、有特色而非时下流行的项目。潮流只是一时的，很快就过去，下一季你又要换新的了。

2、小而美的而非大而全的项目。小而美的项目，毛利会比较高；大而全的项目，成本高收益却有限。

3、大众化而非小众的项目。大众化的项目受众群体大，小众化的项目盈利往往比较困难。

具体来说：

一线城市可选择知名品牌、或者选择一个个性明显的单品品牌。开一家商场店，成功的几率会比较高；知名品牌市场认可度较高，翻台率高。

选择商场店是因为，一线城市大家周末一般都是逛商场，人流量比较大。而且大品牌入驻商场，商场方都会给一定程度的优惠。

二三四线城市开连锁店的话，可以做中型店面，但环境要小资一点。

因为：首先，三四线城市人群消费水平在逐步提升；其次，除去餐品，大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升。

但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点，纷纷进行渠道下沉，布局三四线城市。

总而言之，选择加盟项目的时候要结合自己的实际情况、现有资源、市场定位进行选择，切忌盲目。

当明确了目标人群、目标市场和和加盟项目，接下来就是和加盟品牌方商谈的的阶段了，在商谈中要了解这些砍价技巧，尽量找到优惠空间。

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砍价之前要知道的事情

● 砍价之前，要搞清楚加盟费

有的加盟费包含设备物料，有的只包含部分重要设备，有的加盟费就是纯粹的品牌使用费。

有的加盟费会有年限，有的则没有。

有年限的要搞清楚加盟费怎么续，费用会不会涨。

有没有保证金，保证金什么时候退？

有没有管理费，管理费会不会涨？

有没有地域区别？一线城市多少钱，二、三、四线城市多少钱。

● 砍价之前，要做到心中有“数”

即搞清楚自己的目标价格，也就是大概能砍到多少钱。你不知道加盟费的价格底线的话，砍价时会盲目，会没有底气，所以砍价前要搞清楚你的目标价格。

● 怎么知道能砍到多少钱？

1. 对比。看看同行业、同知名度、同规模、同区域等级的加盟费用是多少。

2. 询问。探店的时候，询问该品牌的加盟商看看他们的加盟费是多少，多询问几个，做到心中有数。

提前了解好这些信息，那么就可以去跟品牌方谈加盟费“砍价”了。

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砍价应用技巧

1. 品牌优惠活动：谈加盟费的时候首先看看品牌方有什么优惠活动，因为这些优惠是品牌方主动掉价。

2. 看近期有没有加盟展会：很多品牌都会去展会发展加盟，展会期间品牌都会有力度比较大的优惠，也是品牌方主动掉价。

3. 不能过早的暴露自己的价格底线：万一你说个数字，人家说好就这么定了，你是不是很尴尬？要做到让对方知道你是个明白人知道他们的底，但不能告诉他们你知道的底是多少。

除了加盟费，商家还可以在保证金、管理费、设备、物料等方面寻找优惠空间。尤其对于加盟费很难砍的时候，就需要从其他地方找些优惠了。

最后说一句，记得把“砍价”过程涉及的内容呈现在合同中，切记！

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餐谋军师小结

总而言之，加盟利弊共存，餐饮人要事前想清楚，进入运营期后，加盟商切记不要完全依赖品牌方，更多的还是要靠自己想办法宣传推广，引流获客。

针对如何高效引流获客这个问题，这里建议各位餐饮老板去了解一下“吃耶”小程序，它可给餐厅提供多样的宣传推广渠道，打通线上线下客流，是餐厅引流获客的利器。

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