“婚后”首秀：大众点评这招真能“改造”线下餐厅？

♨ 餐饮老板内参 王田 发于北京

备受瞩目的“新美大”已经合并了一个月。昔日两者在餐饮行业都各有所长，合并之后，各界也都在关注在这个领域他们还能有什么新动作。

近日内参君在大众点评APP上发现，全新产品“点菜”已悄然亮相，内参君亲身体验了一次“身未到，单已点”的状态。

线上点菜，这也是“新美大”合体后，点评率先亮相的一大产品。内参君采访了解到，“点菜”不但想解决消费者吃什么的痛点，它还关注如何提升商家效率的痛点。

➽ “点菜”这样玩儿：身未到，单已点

说起这个新功能，倒是有点类似“点评+外卖+团购”的升级版。换句话说，你点单时仍能看到餐厅菜单以及网友对菜品的评价，既能像外卖一样线上点单，又能像团购一样在结账时享受折扣。但不同之处在于，你的消费场景仍然是餐厅，只不过是你点菜的时间更随心所欲。

内参君自己也体验了一把“点菜”功能带来的便捷，选择的是周末中午到西贝崇文门店就餐。在去的路上，内参君就在大众点评上浏览了该店的菜单，菜品按网友点赞数综合排序，点进每一个菜品图，里面还有更多的网友对该菜品的评价和图片。

之后就像网上购物一样，添加所选菜品至购物车，然后线上结账。等于说到店之前，内参君已经完成了点单，只需要进店后将订单号告诉服务员即可。这体验说白了，就是“一进门就坐等上菜”。

所以从内参君进店落座起，服务员在桌边呆了一分钟都不到就完成了下单。相较邻桌几位消费者，翻来覆去看菜单花了5分钟，跟服务员沟通1分钟，等到他们确定下单时，内参君的桌上已经端上一道菜了。

虽然内参君进店后也和服务员沟通了关于菜品口味的问题，但由于来之前已经了解过菜单并下单，所以对比那些“纯”到店点单者，便捷不言自明。

➽ 场景、产品、营销痛点，一箭三雕？

1、从想到吃，力图线上一键全解决

从用户角度来讲，“点菜”首先是方便，它可以帮助用户提前或者进店点菜，缩短等待时间，提高用户体验；再者是“替你决策”。用户可以参考图片、点赞数以及评价来了解哪些菜更受欢迎，更符合自己的口味，对“选择恐惧症”的人来说，无疑是一大福音。

这种模式的快捷在用餐高峰时感受会更为明显。打个比方，以前去餐厅最常碰到领号等位，等进店后再点菜，因为人多上菜再慢，耗费的时间让用户体验很不好。但现在，利用大众点评已经可以完成在线排队、预定、闪惠、餐后点评等体验，加上新上线的“点菜”，初步实现了用户服务的完整闭环。这对餐厅来说，是可增强用户体验的重要一环。

2、从成本到产品，餐厅或能省力省心

毫无疑问，“点菜”功能让消费者更爽，但其实对餐厅来说，也是有着“迭代”的意义。首先是节约人力成本，因为一键下单、结账都可以线上操作，相当于减少了服务员大部分的工作内容，他们的任务就剩下上菜和清理，这样既可以节省人力，又可以提升翻台率和运营效率。根据内参君调查，使用大众点评点菜的顾客，平均比其他顾客的点菜时间会缩短四分之三的时间。

再者是可以优化自身产品。不得不说，点赞数不但是加强了网友间的互动，更是让餐厅也直观的了解哪些菜品更受欢迎，哪些又是需要改进甚至淘汰掉。

最后也是对优化菜品的延伸，即餐厅可以靠“菜品”营销而不再是靠单店。有了更优质的菜品，营销手段也会更丰富精准。

3、餐厅营销又现新渠道

菜单是餐厅与消费者之间的桥梁与纽带，餐厅菜单的价格营销策略不仅直接影响餐厅菜品和服务的销售，更会对餐厅档次、品牌的建立和推广产生深远的影响，而且菜单的图片更直接对消费者的决策产生了直接影响。

点菜上线后，餐厅可直接上传菜单图片并填充价格，从视觉上操纵消费者的眼球，在其进行决策之际拉拢消费者。从另一个角度说，这也是吸引客流的一个重要方法，且更加精准、更具自主权。

➽ “点菜+闪惠”，能否颠覆“团购”？

一段时间以来，团购模式由于自身的局限性，对拉动商户营业额作用有限，而“烧钱大战”，也无疑将团购拉入乱局。

大众点评在4月份推出“闪惠”，称其为“颠覆团购的战略级产品”。内参君在采访大众点评时了解到，闪惠的出现事实上已经颠覆了传统代金券，最为直观的区别是，代金券团购后还需单独付款零头，而闪惠则在消费买单同时享受折扣，更为方便，这对餐厅来说是非常便捷的，对效率有很大提升。

而在随后公开的数据中，到今年10月，餐饮品类的闪惠交易额已经超过团购，单日交易额已突破1亿。数据强有力证明，闪惠已经成为到店移动支付领域覆盖面最广的产品。

据内餐君了解，大众点评正在积极推进“闪惠+”战略，而点菜就是“闪惠+”战略的重要一步。目前点菜产品推出不到一周，已经覆盖全国近6000家商户。例如绿茶、西贝等知名餐饮企业都已加入此列。

➽ 内参微评：O2O闭环对传统餐饮到底有什么用？

在“点菜”出现前，以UGC起家的大众点评已经解决了大家“去哪吃”的困惑。如何把一家店里最好的菜推荐给用户，如何帮助商家把自己的新菜、拿手菜推荐给用户，这就成为了“点菜”这个产品需要解决的一个痛点。它的出现，会将用户到店后场景的粘性闭环化，进而形成用户体验的深度闭环。

我们看这样一组数据：大众点评和美团合并后，将占据市场80%的份额；其中，大众点评餐厅预订超过Opentable，是全球最大的餐厅预订平台；全国2/3以上的餐厅线上排队领号，是从大众点评发出去的；全国每三家支持到店移动支付的商户，就有两家支持闪惠……

可以说，加上此次的“点菜”产品，大众点评已完成了“从决策到就餐”所有环节的拆分把控，不难看出，未来想做“O2O深度闭环”的决心。

选店+预订+排队+点菜+闪惠+餐后点评，一整串链条将到店前至到店后全部打通，对于用户来说，这是完整的体验，且在互联网上自助完成。

对餐厅而言，可通过以上不同环节达到营销组合增强曝光的目的，利用互联网还能提升自身效率，这才是最重要的。

相信对于用O2O改造线下服务业来讲，以闪惠、点菜等为核心的线下餐饮体验的闭环，将会引领移动互联网对线下服务业改造的一个潮流。

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统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月

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