世界杯散场，盘点餐饮人背后的“冷暖自知”

这是本届俄罗斯世界杯从首场比赛就开始了的爆冷节奏，即便是法国队夺冠，也还是有很多人心向克罗地亚。但这样“离奇”的世界杯并没有阻挡住球迷的热情。餐饮业火爆了一个月的“世界杯经济”背后，餐饮人有了哪些不同的经历？而世界杯期间又有哪个业态异军突起了呢？本文将为你逐一盘点。

从开赛前的“10万只小龙虾出征俄罗斯”，到世界杯期间国内小龙虾消费总金额较去年同期增长50%，与啤酒成为最佳“拍档”的小龙虾已然成为世界杯期间爆品。

世界杯期间，北京簋街的小龙虾已经按只销售，价格在4元、6元、8元、10元、15元不等，人均消费大概在100元到150元之间。饿了么公布的小吃宵夜数据显示，小龙虾以7%的订单量超过其他品类。而外卖、堂食同时爆发的销量，也让很多以小龙虾为主营菜品的餐厅在世界杯期间，享受到了“夜经济”的红利：“平常都是三四百斤，世界杯最近翻一倍每天要卖800斤左右。”某专营小龙虾的餐馆老板这样表示，“不仅如此，线上的销量也非常不错，外卖能卖到600多斤，一天下来销量在1500斤左右，是原先的三四倍之多”。

世界杯经济也并非带火了所有餐厅。一些高档的餐饮店因为整体氛围更偏于商务宴请，所以并没有“搭乘”世界杯经济的班车。另一类则是客单价相对较低（30-50元之间）、正常营业时间与比赛时间没有“交集”的餐厅，如果为世界杯延长营业时间，能获得的盈利与员工加班费用相比是入不敷出的状态，因此，不为世界杯“加餐”成为他们的共同选择。

在世界杯期间，有一股力量不容小觑——商街经济。这个网罗了餐饮、商超等多个业态的商圈，以庞大的体量、专业的营销、丰富的活动吸引着绝大部分消费者。如果说烧烤、酒吧吸引的都是真正的球迷的话，那么商街经济的“世界杯客群”则涵盖真球迷、伪球迷、凑热闹的各路人群，毕竟一项风头盖过奥运会的体育赛事，怎么可能只有真正的球迷才会参与其中。而超大屏户外看球、商街+门店的双重优惠、火爆的周边氛围……这些单一餐饮门店难以提供的环境，也成为商街从世界杯经济中脱颖而出的重要原因。

但是，与大客流带来的喜悦形成鲜明对比的，是大多数商街管理者在对商户（档口）进行信息、账目、运营、营销等各方面管理时的捉襟见肘。

商街连锁无法实现自上而下的管理，很多商户（档口）的档案信息都要重复录入，而商街与档口对账难、抽成分账更难。移动互联时代，收银无法支持线上支付，也影响了顾客的消费欲望……诸如此类，太多的问题影响了商街的管理效率，人、财、物的繁杂、消费升级带来的体验需求，不同业态的差异化管理特点……每一项都考验这商街管理者。

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天财商龙智慧商街管理系统，基于数据维度和营销维度，针对商圈经营的特点和需求，借鉴天财商龙在餐饮业O2O的成熟经验，以餐饮业——这个人气旺盛的业态作为商圈经营的抓手和突破口，实现成本管控、财务管理、营销管理、运营管理的多方面把控。更重要的是，天财商龙智慧商街系统真正从管理上实现了连锁，所有档案只需总部录入，无需进行二次录入，打破了传统的数据由下而上进行汇总的形式上的连锁管理方式。同时，断网可用的模式更是确保了顾客的使用体验及商户的服务、运营。

文案 | 王琦

视频 | 王琢

编辑 | 吴阳阳

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