【百科】面试提问有技巧：这18个问题你可以抛给厨师长候选人

餐饮老板内参特约作者蓝波发于长沙

要开餐厅就绕不开要组建运营团队，而组建运营团队中最重要的第一步就是——必须要找到一名对的厨师长。一名合格称职的厨师长，既是出品的保证者、又是厨房团队的组织管理者，还是餐厅投资者的高级参谋。

除去技术出身既是厨艺高手又精于管理的那部分人群，初创餐饮企业的经营者选对了一名合格的好厨师长，餐厅就成功了一半，本文仅针对以上群体就如何招聘到一名合格厨师长而提供参考。

每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于市场未来。我按照当时自己的需求给排了个顺序，依次为：

1、懂菜品、有手艺、会研发。

2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。

3、有职业操守，跟我们齐心。

4、有目标、有格局。

围绕以上原则我们整理出18条提问，且实际应用于厨师长招聘过程中，提问的前提是在你心中已做到有正确答案。这18条问完，大致可以筛选出该厨师长是否是你的理想人选。我在每一条提问之后添加了注解，以便于让餐饮初次创业者理解每条提问的目的所在。

问：本市区（你餐厅所在城市）你所喜欢的餐厅（划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行）有哪些家？

目的：对市区内同行业竞争对手的了解程度。

问：你认为受本地人所喜爱的菜品（划定同上，符合你餐厅定位的菜品）有哪些？

目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。

问：你所知道的火爆餐厅有哪些家？火爆的原因是什么？

目的：对竞争对手的了解及成功原因。

问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些？

目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。

问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些？是口味？速度？还是与众不同的特色？

目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。

问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些？

目的：团队及出品管理能力。

问：推出一道菜品的硬性条件有哪些？

目的：出品与市场需求的吻合度。

问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。

目的：管理及出品能力。

问：按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招齐团队成员？如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐？

目的：团队的组织管理能力。

问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性？如何保证临时性缺岗的人员补齐？

目的：管理风格和组织能力。

问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处？举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。

目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。

问：简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当日、每周、每月需执行的事项有哪些？厨师长当日工作安排有哪些？

目的：运营能力。

问：餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些？你怎样保证与管理者店长之间的配合密度高？你任职过的餐厅里有没有出现后厨与前厅矛盾冲突不断的现象？你怎样看这些发生的矛盾？你是如何处理这些矛盾的？

目的：是否复合型管理人才。

问：多久换一次菜单？你一个人担纲还是厨部团队来配合你？怎样保持菜品创新的积极性？创新菜的来源是哪里？

目的：组织管理能力及创新能力。

问：举例说一家餐厅的菜品毛利率，同时预估本餐厅可达到的毛利率。（你认为有学习价值且了解的）

目的：成本意识及控制能力。

问：控制厨房成本的手段有哪些？

目的：了解运营经验。

问：谈一下对5s管理的了解？本市有哪些餐厅已实施且值得学习？

目的：是否有紧跟节奏与时俱进的学习能力。

问：本市中跟本餐厅相似的餐厅你知道哪些？你对本餐厅发展前景的看法和建议？

目的：知识面、市场方向及格局。

这十八问，是了解一个厨师长较为全面的角度。但总是难免会有遗漏，身为餐友的您有什么想补充的呢？评论里，扔过来吧！

作者：蓝波（微信号laolan648184）

编辑：内参小亮君

彭轶

长沙闻香粉面馆

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