近日，柠季获得字节跳动数千万元A轮融资，让行业再次聚焦柠檬茶赛道。从泰绿刷屏、柠檬茶店爆单、喜茶上新，到屡获融资，今年，柠檬茶是饮品界真正的“流量担当”。
新茶饮是这一轮消费升级中表现最为亮眼的行业之一，从无到有爆发出诸多现象级品牌，尽管如今行业竞争框架已经基本确立，但依旧有不少新兴茶饮品牌在市场中快速爆发。可见新茶饮的消费升级远未结束，谈行业终局依旧为时尚早。
从消费者的角度来看，新茶饮依旧存在大量产品升级迭代的空间。新茶饮行业起源于早年间芝士奶盖茶这一爆品的创新，高糖高卡的认知标签因此始终被保存下来，但在近年来健康饮食的风潮之下，“传统”的新茶饮已经无法满足用户需求，“担心发胖”成了不少消费者的顾虑。新茶饮与健康意识之间的供需错位，便给了大量细分产品崛起的机遇。
去年开始，大量新茶饮品牌就开始不断尝试推出“小众水果”产品，从春见柑橘到油柑再到黄皮，都因刮油、减脂等健康饮食特性而收到用户追捧。但目前看来，小众水果茶饮有明显的尝鲜性质，热度难以长期保持，而另一个巨大的传统垂直品类——柠檬茶，增长得越发迅猛。
01
柠檬茶逐渐成为茶饮新贵
柠檬茶产品最早起源于广东潮汕地区，在当地一直有广泛的用户基础，本身无需做过多的市场教育，港式茶餐厅的冻柠茶早已成为当地人的日常解暑降火饮品。但传统的广式手打柠檬茶口味偏酸涩，尽管适合当地气候水土，但在口味上却难以让内地消费者适应，因此也限制了柠檬茶的破圈普及。一直处于不温不火的状态。
但去年末到整个今年上半年，柠檬茶品牌频频爆出融资信息，资本蠢蠢欲动。
年初，位于广州的“丘大叔”首次融资成功10天后，又有两家机构追投，估值在10天内翻了近3倍。
另一手打柠檬茶品牌TANING挞柠，则早在2019年11月就完成2000万元天使轮融资，自2017年首店开业4年多的时间迅速扩张了400+家店铺，但主要的分布区域还是集中在广东周边。
如果说丘大叔和挞柠在广东的成功是由于一种区域的胜利和原本受众支撑的成功，那这个品类依然无法向大家证明，它是否能够像过去的王老吉一样走出华南。没有证明其品类的扩张性。
而在广东以北600公里，一个叫柠季的品牌，突破了我们过去的认知，已经在湖南长沙站住了阵脚，在电光火石之间已经在湖南发展了近150家门店。并且获得了字节跳动数千万元A轮融资。
成功把柠檬茶从广东带出圈，也把柠檬茶品类带到了一个新的高度。
02
柠檬茶“黑马”柠季
有什么不一样?
柠季的运营主体是湖南三发餐饮管理有限公司。公开资料显示，三发餐饮成立于2020年12月，旗下拥有茶饮品牌“柠季.手打柠檬茶”，后者于今年2月正式上线，主营各种口味手打柠檬茶。
1、专注产品，本地化口味的极致追求
广式柠檬茶之所以没有走向全国，原因之一就是口感偏苦偏涩，因为广东人的饮食比较清淡，偏爱的饮品会比较浓厚一些，以此来增加食物的丰富度。这是广式柠檬茶的洞察，所以也才有广东人对柠檬茶上瘾一般的喜爱。
但湖南、湖北、江西、贵州、四川这些地区，菜系重油、重盐、重辣，他们需要的是能够去火、缓解辣感的清爽饮品，甚至基于这些饮食习惯，哪怕在寒冷的冬天，人们依然有非常重的柠檬茶饮用需求。
基于此，团队调整了柠季的口感口味，做更清爽、更适合在长沙饮用的柠檬茶。因此柠季的手打柠檬茶并不是传统意义上的广式柠檬茶，而是经过“本地化”的新式柠檬茶。
传统手打柠檬茶（600ML、1000ML）、茉莉手打柠檬茶（600ML、1000ML）、玫瑰清酿柠檬茶、咖啡柠檬茶、桃桃气泡柠檬茶、干姜气泡柠檬茶。
我们分别去看挞柠、丘大叔和柠季的品牌形象，传递出的都是属于年轻人的潮流文化和青春之感。
为了和年轻人站在一起，挞柠出了一系列的透明手提包、袋装柠檬茶以及桶装斜跨柠檬茶；丘大叔，虽“叔”不老的形象设计和满满科技风的空间设计也无不吸引迷妹的关注；而横隔山水开在长沙的柠季不仅以趣味搞怪的“暴打柠檬”形象出圈，更联动街头达人用潮酷周边和产品实力吸引了一票忠粉，意欲成为长沙美食新名片。
这无不说明品类背后文化和情感支撑的重要性。而柠檬本身就被喻为“青春之果”，它的文化就是朝气的、街头的、潮酷的。这也是它跟传统奶茶的很大不同。
随着店铺的拓展，柠季的团队也逐步铺开了供应链的建设，承包了近2000亩自己的香水柠檬园。一方面是品质的把控，另一方面也为了成本的控制，为供应商争取到更大的利润空间。
大家或多或少有所听说，在原料供给方面，今年需要使用香水柠檬的柠檬茶店都受到了很大冲击。在我国，香水柠檬的主产地是海南、广西、广东、台湾。其中，广东的香水柠檬品质最佳。因极端天气影响，今年初香水柠檬大量减产。
业内人士表示，在2021年1月初，香水柠檬的收货价才仅为3-4元/斤，2月底价格就飙升到15-17元/斤，最高达35元/斤，涨幅几乎为400%，业内甚至有“香水柠檬比肉贵”的戏称。这个时候，有没有自建的柠檬产业园就成了品牌稳定输出的关键，也将成为品类能否持续飞升的核心。
小结
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