把2㎡路边摊做成米其林一星，全球第一个！他的秘诀竟然是……

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

全球首例：街头小贩被授予米其林

2016年7月，第一本新加坡米其林美食指南终于发布了，共有29家餐厅荣获米其林评级。而其中最受瞩目的，是陈翰铭的香港油鸡饭/面，因为他成为了全球第一个被授予米其林一星的街头小贩。

而陈翰铭这三个字，也在新加坡众多档口汇集而成的江湖里，变得无人不知、无人不晓。

他问：米其林会来找我这种小贩？

米其林：我们只针对食物，不看重位置。

2016年7月，与平时一样做香港油鸡饭的陈翰铭收到米其林代理人的邀请，去参加米其林晚宴。厨师服要干干净净，还要在外面套上一件外套，在陈瀚铭的世界里，这不仅是隆重更是一种尊敬。

没有专车接送，也没有鲜花簇拥。就这样，陈瀚铭带着他的老婆、女儿，坐着地铁去了晚宴现场。

即便是事实，陈瀚铭依旧没有自信，不敢相信自己一个开档口的小贩会被邀请。

获得米其林一星之后，陈瀚铭这家2平米的档口，成了往来游客的打卡胜地，12.5块就能吃到一碗正宗的米其林食物，让人们怎么也找不到队伍的尾巴。

可“倔强”的陈翰铭却只肯把150只鸡加卖到180只，他说：再多，就影响味道了。

人们问陈翰铭要怎么留住米其林的那颗星。他笑得憨实，动了动有些酸的右手，重新戴上手套，说了句：“没时间想这么多，回去切鸡肉了。”

米其林大厨： 出身农村，15岁辍学

1965年，陈瀚铭出生在马来西亚的怡宝，以农为主，15岁辍学后给家人做饭。听惯了铲子碰撞着铁锅发出沉闷声响，陈翰铭发现自己对做食物有一种特别的感情。

辍学不久的陈瀚铭，独自跑到了新加坡，他说：那时候的想法很简单，就想当一名厨师，做梦都想穿上属于自己的厨师服。

于是，他找到了一家酒店。十几岁的年纪，连锅都颠不动，自然是从打下手做起。每天窝在酒楼后厨洗菜、倒泔水，但他干得比别人都勤快，就为了有一天能站在旁边看师傅怎么做烧腊。

没有受过专业的培训，厨房这间学校，一待就是二十几年。

 入行35年：一看一闻，便知精髓！

陈瀚铭做厨师这行差不多有35年了。2008年，他在新加坡牛车水小贩中心找了个摊位开了这家店。

陈瀚铭说：虽然是小贩，但是手艺和技能却都是在大酒店里学来的，因为当时是跟香港师傅学的，所以招牌就叫了凡“香港油鸡饭·面”。

在档口刚开业的时候，陈翰铭自信满满：每天只卖30只油鸡，售完为止。可他这正宗的香港油鸡饭，根本卖不出去。陈瀚铭很是不解。

后来陈瀚铭突然意识到：自己一直在追求如何做好一只油鸡，却忽略了新加坡人和香港人的口味不一样。

于是，他用了1年的时间去钻研，改良油鸡的口味，终于把档口从无人问津做到了排起长龙。

就这样，35年下来，陈翰铭练出一副火眼金睛，只要看一眼鸡皮油亮的颜色，就知道这油鸡烤好了没有。

从未想过米其林会找到自己

陈瀚铭说：进入行业之前，就有厨师告诉他，厨师界可以给你最高荣誉的，就是米其林这个集团。但他从不敢想象，这个集团会找到他。

在小档口做油鸡饭的8年里，陈瀚铭不知道的是，米其林侦探偷偷跑来排队尝了又尝，最终给他报上了米其林一星评选。

被评为米其林一星之后，有人跑来问他做油鸡的秘方是什么。陈瀚铭说：做一只鸡真的没有秘诀，只有专注。

尽管油鸡味道在不断提升，但是8年从未涨过一分钱。更难得的是入行35年，他每天坚持工作17个小时，穿着厨师服守在滚烫的烤炉旁。

在米其林关于陈翰铭的视频中，有更多他的故事。