3年开店350+，这个品牌开在县城都能日入1万

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1880期

有一家冒菜品牌，3年时间已经开店350多家。无论开在一线城市，还是地市县城，都能快速适应，并做到持续盈利。她的开店之道，能够给创业者带来哪些启示？

◎ 海螺餐创 邢军

有人说，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。

有这样一家冒菜品牌：嘿！有家小冒菜，隶属于江苏九味香餐饮管理有限公司。

2015年12月，这个品牌才创立。如今，仅三年，加盟店已达到350多家，最远开到了韩国。

品牌发展迅速，生命力强劲，其吸金能力也令人瞩目。

以其江苏扬州市仪征太和步行街店为例，这是个夫妻店，同条街上还有6家同品类的饭店。它的门店只有80㎡，每日营业额能做到近10000元，差的时候也有7000-8000元。

一个开在县级市的冒菜品牌，能取得这样的成绩，着实令人赞叹，也引起了海螺君的好奇。

近日，海螺君走进“嘿！有家小冒菜”，看看这个品牌到底有何过人之处？

经营

腌料是秘方，

仅猪肉条就吃掉200多吨

年轻化、简易化、快餐化，是冒菜的突出特点。作为火锅的派系延伸，冒菜这个地道的四川美食，正逐渐征服全国食客。连海底捞都推出了U鼎冒菜。

“嘿！有家小冒菜”的创始人是赵翔、何叶夫妇。他们旗下还有九味香串串火锅、围炉小巷烧烤和傲椒酸菜鱼。

2015年12月，有家小冒菜创立。

凭借该品牌的川味基因和深厚粉丝积淀，有家小冒菜刚一诞生，就登上了当地的美食推荐榜。

在食客们眼中，门店有近百种菜品可供选择，往往一不小心就要吃多。尤其是秘制肉类，比如，秘制猪肉、牛肉、鸡翅等，更是每次必点。

赵翔说，以爆款产品秘制猪肉条来说，采用的是里脊肉，每年要吃掉200多吨。

“门店的秘制肉品都是总部统一配送的，这是我们的特色，腌料是秘方，经过1-2小时的真空腌制，口感与众不同。”

产品

中央工厂标准化制作，

员工易操作

好吃是产品的生命线，但品牌能否快速扩张，则取决于标准化程度的高低。

毕竟，对于有着350多家门店的品牌来说，口味的统一性、稳定性更为重要。

有家小冒菜深谙此道。

在品牌建设的初期，他们就致力于标准化建设，并逐渐形成了一套集中央工厂、仓储运输、门店配送等为一体的，完整、科学、易操作的标准化体系。

以核心的底料为例，有麻辣、香辣、番茄等几种口味。

在中央工厂里，底料被制作成液体或粉状料包，直接物流派送到门店。按照标准操作流程，员工打开料包，简单加工，即可出餐。

标准化大大解放了人力，不需要大厨，降低了用工成本。

此外，腌肉也由总部提供，比如，秘制猪肉、牛肉、鸡翅等。通过冷链物流，输送到全国的各个门店。

对门店来说，总部直供绝大部分食材，自己省心省力。他们只需要采购一些时令蔬菜即可。

而且，总部也制定了相应的采购标准、产品规格、QS标准。如此一来，便可以节省更多精力，做好门店的管理和服务。

营销

成立营销中心，

为门店提供丰富营销案例

赵翔说，小冒菜的食客，基本上都是年轻人。他们追求自由，拒绝墨守成规，渴望与众不同，偏爱感官刺激。除了吃好，还有就是“玩好”。

怎么玩？

有家小冒菜专门成立了营销中心，负责品牌的全国性传播。他们将众多活动案例归纳整理，形成了上百条内容的活动案例库。

在这些案例包里，有一个活动比较有意思：摸麻将打折。

具体玩法是，把麻将牌里的饼牌挑出，食客摸到几饼就打几折。这个营销活动连续做了3天，有趣、好玩，引得众多食客自发在朋友圈分享、点赞。

赵翔说，案例库里的活动方案，会同步共享给全国所有门店。无论是直营店，还是加盟商，都可以直接使用。

在日常运营中，还会针对一些门店，做具体分析，根据不同的节日、社会热点、商场活动等，制定有针对性的营销方案。

有了总部的智力支持，对加盟商来说，只需要做好执行人，效果就很明显。

管理

流程标准化，

让门店管理省心省力

很多创业者没有餐饮经验，尤其是在门店管理上，需要补的课太多。

为此，有家小冒菜将管理也进行了标准化，收银、前厅、后厨，每个环节都理顺。

现在，有家小冒菜的门店面积，在40㎡-100㎡，店员在3-7人，综合毛利率在65%-75%，翻台率7-10次。

为了减少门店的管理难度，总部将门店岗位进行了标准化梳理，在门店开业前、开业后、日常管理中，指派专业人员，进行员工培训、指导，包括产品制作、服务理念、经营管理、外卖运营等。

“我们会进行不定期的巡店，发现门店操作不规范的地方，及时进行纠正。对门店反馈的问题，进行及时解决。”

这也是加盟商比较看重的地方。

此外，有家小冒菜一直在强化后端服务体系建设，通过技术持续迭代更新、门店管理运营的优化，来提升产品的竞争力，并对加盟商进行培训、指导，提升运营能力。

有了总部的多重支持，加盟商开起店来，自然就省心多了。

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