九毛九集团旗下太二酸菜鱼2015年7月成立，至今两年，店店排队，晚上5到8点，平均翻台率超5次！
在太二的定义中，产品好有两点，一是鱼本身好，二是客人吃鱼的体验好。
太二家的鱼选用鲈鱼，据说每一条鱼大概是1到1.3斤左右，片鱼都有讲究，厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右，这样的鱼片吃起来口感最佳。
太二的团队口号就是“要做全宇宙第二好吃的的酸菜鱼”。
很多人可能会好奇，为什么是第二不是第一，其实是因为新广告法，不能说第一，所以顺延至第二。
太二酸菜鱼为给人们提供最好吃的酸菜，制定了一个标准，即酸菜腌制时间腌足近一个月。
据了解，每家太二专营店内都会划分出一个区域专门做酸菜的腌制区，把酸菜放在第一重要的位置。
太二家的酸菜还原了重庆当地的地窖特征，并选用天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味，80%的食客都是冲着酸菜去的。
太二的每家店都有固定的销售量，在客人进店时会制定一些规则，比如说最招人骂的一条：四人桌以上不接待。
太二的入门“店规”
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太二对产品也有一些规则，例如，不允许客人加辣和减辣，不允许直接打包外带。
太二的信仰是产品体验，在这个信仰的指导下，会发生很多不同，比如更在乎的不是营业额，太二的KPI永远是产品体验，如果产品体验不好，宁愿KPI不增加。
所以太二会限制每天的供应量，因为在能力不够的情况下提升供应量，会降低产品品质。
空间设计
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老坛子酸菜鱼（2人份）
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沙律菠菜墩
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没骨头鸡爪
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好多果肉冰粉
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蛋酥软糍粑
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滚吧土豆球
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酸菜蹄花面
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宽汤豌杂面
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椒拌松花蛋
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五常大米饭
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来源 | 餐饮视界
整编 | 餐饮O2O—小贝
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