【分析】高颜值餐厅是咋设计出来滴？这4点先搞清楚！

“高颜值”与“有内涵”的微妙关系

高颜值的优势

请你进来

后续营销的加分筹码

吸引的就是气味相投的你

给自己一个再次精准定位的机会

看吧！走到哪里你都知道，我就是我！

……

对一家餐厅的评价纬度

餐饮主要消费者及其需求的改变，要求餐饮业者对业态做出相应的调整。

对一家餐厅的评价纬度

餐饮初体验：贵吗？ 好吃？

餐饮再体验：好吃？ 文化？ 环境？ 服务？ 品牌？ 氛围？ 个性？

……

餐厅决策者对餐厅环境的高频用词de变迁

餐厅装修→餐厅设计→就餐空间→就餐体验

餐厅设计师生存状态

设计师兼顾餐厅设计，单打独斗、个人魅力闯天下

→餐饮市场专业化，设计领袖组Team

→承接餐饮设计策划、品牌化、平台化、系统化

一家餐厅的生存可能性

x=颜值，y=味道

从春天到盛夏，对于“高颜值”的4重发问

何为“颜值”？或许不只是看脸

如何激发人的五感体验，忽略五感的平衡。人是有五种感知，或许设计师或艺术家对视觉的敏锐感较强。但作为普通受众，视觉的敏感度并非第一位，食客在意的是味觉的体验。

过程中，其他的三种感知往往容易被忽略掉。因此餐厅设计方面往往出现两种问题，要么优先于功能而非视觉，表现的非常实用化，功能、行走动线等规划合理，后期经营者操作也较为方面，却美感。

另一类餐厅容易华而不实，吸引视觉，忽略优先于使用的部分，使用者是服务员或厨师等操作人员，却非功能优先，容易建成很漂亮的壳，而种种问题却为后期经营埋下炸弹。

不得不谈的外婆家，到底谁成就了谁？

设计+平价餐饮连锁是杭州强项，将外婆家、白鹿、绿茶、金橘的长队带进了各大城市。餐饮界将其归纳为：设计型餐厅的崛起。

外婆家创始人吴国平个人在艺术上的爱好和追求，为外婆家企业个性的形成提供了优良基因，在他日后雕琢外婆家企业的精致表现以及外婆家品牌体系的独特性上，发挥了不可忽视的作用。

而吴国平却感叹：“恋人”——设计师与业主关系的最高境界。他口中的“恋人”则是空间的“设计感”不那么强烈，以舒适平淡风格见长的沈雷、孙云的“内建筑”。作为设计师，尤其是对餐厅设计而言，沈雷则多次感叹遇到优秀餐饮业主的难能可贵。

发展是硬道理，赚钱了还要再看颜吗？

而在全国开设80余家店面的西贝，也面临从最初窑洞文化的独门门店到大规模进入商场后西北元素消失殆尽的尴尬，除台布以及服务员的服装外，已很难辨识出其自身的系统符号。

因此，寻求自身符号成为一些中高端连锁餐饮面临的问题。建立空间系统是西贝亟待建立关键，设计对餐饮企业系统语言带来的语言，或许是客人一进门还未用餐就感受到哪家餐厅的气息，是强烈的品牌影响力的直观表达。而这样的铺垫，以及VI的建立，为后续的食客的口碑营销等方面的影响日益深远。

西贝来自陕北的菜品文化，环境是以菜品服务，陕北民俗博物馆的概念，要有营销陕北文化的责任和义务。用中国陕北的多元文化结合当下进行进一步挖掘，中国现在陕北文化的建立。

到底要找个什么样的设计师？

颜值看似是个风花雪月的存在，但在执行过程中却是非常具体的实施。而惨淡收场的设计在看似节省的成本内，额外加入高成本的材料，或同样材料的高成本购置，加之在后期执行过程中对材质的浪费，不断装修拆改，托工期，加上浪费的成本反而超出预计的范围成本。或许优秀的设计本身给出的是就是个可持续发展的可能。

被当作系统教母的海底捞也意识到了“颜值”语言的系统可塑性所带来的重大意义。菜品系统、服务系统达到一定的完善后，进而反思空间系统的建设完善。

当意识到空间系统并未梳理透彻的情况下，海底捞花重金邀请国内多位重量级餐饮设计名师分别设计店面，为其摸索空间系统的灵魂，继而打响设计师近身肉搏的战役。肉搏的结果归根到底是品牌与设计师的彼此欣赏，两厢情愿罢了。

作者：Sammi

来源：选自《名厨》2015-4

编辑：内参小然君

米唐

上海三人行骨头王火锅

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