这4个餐饮营销误区，坑惨了80%的餐饮老板！

文：鹿鹿餐饮大白话 王鹿鹿

误区一：舍近求远

很多新品牌单店在营销时有个思维误区，认为自己做的是整个城市的生意，营销的覆盖面自然是越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮番上，自己门店周边的广而告之却没有去做。

事实上，如果不是非常有特色或稀缺，这种广撒网的方式收效甚微，特别是选址较偏的新店。

站在消费者的角度上看，一方面新品牌不具备信任基础，且同质化情况严重；另一方面，单店的覆盖半径非常有限，而消费者的试错成本（时间与金钱）过高。

举个例子，一个新开的茶饮店或者烤鱼餐厅，是否能吸引从10公里外前来的目的性消费？门店更多的是覆盖周边1.5-3公里以内客群。在同等的营销成本投入情况下，需要更关注你想覆盖的有效区域。

误区二：抓大而弃小

上周笔者在龙华某商场探场，在摆放DM传单的商场立柜里，发现其中两家餐厅把使用过的、满是油渍的菜单，跟优惠券订在一起做宣传物料。

这是典型“抓大放小”的案例，当我们将营销的资源进行有目的投放时，细节即触点，而这样的触点让人对餐厅的好感顿失。

除此之外，有很多我们可以做好的基本事物，却无人管理–最常见的如门头设计不可见/不可读/品牌或品类信息缺失，室内/户外广告位置无序，地铁站广告信息不完整，门前的产品图片与水牌信息混乱等等。

对于品牌来说，每个节点都是信息传递的媒介，也是消费者与品牌的触点，如果不重视会导致信息无法有效传递，进而有可能影响消费者的决策。当我们去观察各个成熟餐饮品牌，它们往往会“大小兼顾”，做的完整且注意细节。

误区三：引流而未留

营销目的不同，大部分是为了“引客”，之后“留客”，最终达成复购。所以，更应在做好可以留客的准备后，才去引客。也就是我们常说的–营销，是整个餐饮品牌系统创建后再做的动作，或者是整个餐饮经营链条的最后一个环节。

但我们看到的是，很多新创品牌在没有留客的能力下，就开始引客，或者说只考虑引而不考虑留。最终一边“引流”，一边“失流”，既没有沉淀也没有转化，反复加大营销力度，直到闭店。

比如一些网红新店，过分看重创意与噱头，成为打卡门店后热度暴涨暴跌，昙花一现；还有一些新店打折就有人，不打折就没人，引来的更多是无效流量（如贪便宜的）。

我们可以把打折理解为，降低客户试错成本的一个方式，用让利，换取一次消费机会，而不是维持客户持续流入的手段。特别是磨合期未过（自己没准备好），就开始大力营销的新店，反而会产生负面影响。

当自己没有足够消费价值的情况下，引来也不会再有复购，大众点评五星新店关门的例子也不少见。

误区四：忽视成本与节奏

成本与节奏，看似不直接相关，但对于餐饮营销来说，都是必须考量的因素。

首先，营销是有成本的。花钱发推文或在店内送饮料，都有成本，这也是为什么需要在营销前，根据自身情况做好预算。

预算少，可以将资源集中在门店及周边。预算宽裕，可以组合式营销。但要量力而行，不要超过自己能力范围去做营销。比如作为一个小面馆，花巨资去做推广，投入与付出极不合理，这样的营销就不要做。

其次，营销是一个持续性的行为，需要制定好节奏。也就是说，在不同的阶段、不同时段，需要有与之匹配的方案和规划。

比如说，三家店以内的营销方式和十家店以上的营销方式不一样；一周内的营销与一年内的营销都需要规划；分布式营销还是集中营销需要综合评估，而不是花一笔钱“轰炸”一段时间后就没有下文了。

所以笔者觉得，把握好营销的成本与节奏，都非常重要。

小结：

处于不同的发展阶段的不同品牌，都需要找到适合自己的营销方式。基于品牌，明确自己营销的目的，让成本转化为价值，在有限的资源内尽可能价值最大化，找到你营销的内在逻辑，而不是无的放矢。

5月13日~5月14日，餐饮私塾《新时代餐饮营销的道法术器》第2期-广州开班！这一次，系统搭建营销知识体系，打透线上线下，找到适合你的营销方式！

推荐理由1

系统搭建营销知识体系

2天线下集训，通过“方法论+案例解析+模板演练+课后作业”的形式，让你学会：

1.专业且系统的营销思路

2.可以直接落地实施的营销方法

3.配套不低于5张以上的实战性营销工具表

4.营销人员的工作思路的现场指导

5.一次直接落地的营销方案策划

6.有机会以极优惠价格，达成全年度营销方案的系统策划合作

△案例解析、群内探讨共享

推荐理由2

实战操练，快速掌握知识

小组讨论，现场演练。营销投入预算的合理计算方法有哪些？如何评估营销带来的效果和收入？每一个重要的知识点，导师都会结合案例讲解，并给小组布置任务，现场做方案，并派出小组代表讲解，导师现场评价分析！

通过实战操练，让每位学员更加了解营销的知识要点，找到营销的内在逻辑。

△现场做方案、学员分享

徐剑，餐饮私塾校长，拥有15年餐饮连锁经营、管理经营经验，曾任职于肯德基、海底捞、新辣道集团担任餐饮集团CEO，曾管理超过1100家连锁门店。

年培训餐饮场次超过50场，为超过100家餐饮品牌做过培训、策划、咨询服务。其中包括，杨记兴、赖胖子肉蟹煲、局气、老班长灌汤包、COCO都可、海盗虾饭等。

课程时间及费用

↑↑ 扫码报名

课程咨询  ：18618168802（微信同号）