火锅+黑科技，顾客越吃越瘦？这家店是怎么做到的

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1909期

既有颜值又有“才华”，这家被称为“火锅界的MUJI”的餐厅，是靠什么征服顾客的？

◎ 海螺餐创 邢军

燃烧我的卡路里！

2018年，杨超越这一嗓子，应该是吃货们最真诚的呐喊了。毕竟，自由地吃吃吃，吃完还不胖，是多少人的梦想呢！

有一家餐厅就紧紧地抓住了这一点，在卡路里上动了心思，让人眼前一亮。

它就是福建千哲餐饮旗下的山川食集，一家主打健康小火锅和营养餐的餐厅。

在食客们眼中，这家店除了有MUJI的高颜值，还有米其林的三星专属菜单，里面还暗藏几项黑科技。关键是，贴心的卡路里的统计，能让人越吃越瘦。

这到底是一家什么样的餐厅呢？

颜值高

清新INS风，被称“火锅界的MUJI”

甫一诞生，山川食集就用高颜值牢牢地抓住了食客的目光。

走进门店，清新的INS风格，令人耳目一新，简单、干净、大气，全然没有其他火锅店旧有的那种粗糙感。

在门店下沉式聚会区域，植有一棵挺拔的树木，郁郁葱葱，明亮自然，有种大自然的气息。

原木色调与清新绿植的搭配，让人仿佛走进了一个咖啡馆、甜品屋或者西餐厅。墙面上各种对于食材、饮食理念和生活方式的宣传，都恰如其分地凸显了餐厅的品牌定位。

“山川食集是亲爱的郭4.0版本，被众人称为‘火锅界的MUJI’，它既集合了前面三代店型的功能性，又加入了对产品的理解。比如，门店的所有桌椅都是根据人体工学原理特殊定制的，不光是为了好看。”山川食集创始人徐志说。

年轻化、高颜值，山川食集的出现，成了当地人朋友圈的打卡宝地。满分的评价，也说明了消费者对品牌的认可。

黑科技

人脸自动识别，分析喜好推荐菜品

当然，山川食集可不是靠颜值吃饭，而是靠“才华”。它的“才华”，就是科技感。

海螺君发现，在门店的入口处，有一个摄像头。这并非一般意义上的安防监控，而是一个可以人脸识别的高科技。

会员顾客在进店时，镜头自动识别，分析出顾客的饮食习惯、口味喜好等，第一时间传递给服务人员。会员坐定后，甚至可以不用点餐，坐等服务人员的合理推荐。

餐厅甚至比你更知道你该吃什么。

在点单环节，山川食集也是与众不同，他们开发了新的PAD多媒体菜单。

菜单上除了图画，还增加了视频、动画功能，可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。并且，营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

“客人点菜时，如果综合卡路里超标，系统就会提示。”徐志说，这种提示并不是警告，而是以一种温和的方式，告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

如何吃得健康，才是最重要的。

健康餐

专业研发团队，推荐营养均衡健康餐

健康，是山川食集的初心。为此，他们组建了一支高配的研发团队，为顾客打造健康饮食。

这个团队由医学士、高级营养师、健身教练、冠军主厨组成，真正懂健康懂食物，为食客定制出一系列营养均衡的健康料理。

为此，山川食集引入了彩虹饮食、全食物等现代健康饮食概念，提供饱腹感、满足感，但不增加身体负担，就是传说中的“吃饱了还不胖！”

比如，食物后面标注的卡路里。一顿饭的摄入有多少，一眼便知。

他们还翻译了国外的健康营养书（斯坦福营养与健康营养师认证课程），对服务员进行综合培训，考试合格才能上岗。

服务员与顾客的接触最直接，也最容易传递健康理念。

全时段

早中晚全覆盖，提高门店平效

山川食集主打健康小火锅。与传统火锅相比，它不仅仅是火锅餐厅，更是一个健康餐厅，涵盖了健康午餐、下午茶、优享晚餐。

“想健康的人都知道营养早餐很重要，能否吃得营养均衡对一天的开始更重要。山川食集会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉，高纤维蔬果汁等，满足早餐的各种需求。”

中餐则增加了健身教练、营养师搭配的定食定量套餐，满足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午时段，主打休闲下午茶，冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。

晚餐以火锅单点聚会为主。

如此以来，山川食集便充分利用了每个时段。全时段经营，让它能轻松突破营业额的天花板。

不过，大家可能有疑问：常见的火锅形式，是桌子中间一个大坑。对满足早中餐、下午茶氛围有很大影响。

为此，山川食集还发明了一项专利：没有电磁炉的火锅桌。将电磁炉隐藏在里面，原木的桌面，平整干净，不会有任何火锅炉的打扰。

“山川食集可以实现全天候餐饮业态，无时段浪费，让平效达到最大化。”徐志说。

新模式

全托管模式，加盟商可以当甩手掌柜

美味俘获了顾客的胃口，生意的兴隆则俘获了顾客的加盟欲望。

由食客转为加盟商，成为最常见的场景。

与其他火锅品牌的加盟之路不同，山川食集推出了一种很贴心的模式：全托管模式。

“简单点说就是加盟后可以做甩手掌柜，诸如选址，门店装修，经营管理，产品研发，市场营销，物流运输等，加盟商都不用操心。”

不过，门店的所有投入、财务营收报表全部透明，接受加盟商随时监督。

徐志说，一方面，品牌（亲爱的郭-山川食集）经7年多的培育，集聚了众多势能。全托管模式，能够保证加盟店管理遵循公司的方向，保证品牌的统一性。

目前，30多家门店，90%都是直营+全托管模式。

另一方面，很多投资人只看投入产出，不愿意介入门店管理的琐事，潇洒做甩手掌柜，山川食集（亲爱的郭）正好契合了这种需求。

新中产阶级的崛起，带来了消费结构的转变，给主打健康的他们带来了更加广阔的前景。

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