他们将连锁餐厅开到近40000家，秘诀就在这8个方面

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谁是中国新锐餐饮连锁品牌TOP50？答案即将揭晓！纵观这些入围品牌，他们能做大做强，在以下8个方面都是可圈可点。

◎海螺餐创 邢军 赵不胖

目前，中国连锁餐饮行业最重大的赛事，莫过于“中国新锐餐饮连锁品牌TOP50”评选。

6月26日，由餐饮老板内参举办的“中国新锐餐饮连锁品牌TOP50”评选正式开始，并进行了为期10天的网络投票。

截止7月5日，共产生网络投票39万张，访问量超过298万。

通过投票、参选，我们发现，除了一线知名餐饮连锁品牌，中国有大量的“隐形区域小王”存在于各省份甚至地市，他们虽不及一线大连锁品牌的影响力和知名度，但在一定区域范围内有强有力的影响力，他们不断打磨产品、创新管理，或深耕中国传统小吃，或探索细分领域，走出了一条成功的路。

而以85后、90后老板为领军人物的新锐品牌，更让人惊喜：他们有着全新的商业模式、经营思路，而且他们对产品的创新能力、品控能力，也毫不逊色。

他们是中国餐饮的明日之星。

他们都有谁？

目前，评选活动已进入专家评审阶段，答案即将于7月19日中国餐饮创新大会上揭晓。

活动开始前，海螺君收到了一些品牌的咨询，问网络投票重不重要？

答案是重要。

品牌的知名度，来自于用户口碑积累沉淀，来自于产品能获得用户的深度认同。他们的一票，是对品牌的认可，也是对品牌长远发展的激励。

海螺君了解到，在活动中，有很多品牌方，充分发挥了用户互动的积极性，在用户群、线下门店，开展了多种形式的宣传和拉票活动。既提升了品牌在排行榜的名次，也趁机丰富了线下互动形式。

在众多品牌的助力下，品牌排名榜单不断变化，大家都在争夺NO.1的宝座。

经过紧张激烈的角逐，最终诞生了网络投票80强，结果如下：

看了这张图，海螺君为各个品牌的努力深深鞠躬。同时，我们也看到，有一些品牌的投票率很低，参与积极性不高。对此，海螺君强调一点，TOP50的评选，不是论资排辈，不看社会地位。对于积极性不高的品牌，获奖的概率是很低的。

网络投票的结果，将作为最终获奖名单的重要指标，其权重甚至可以占到50%。

7月5日，网络投票结束。我们从投票结果中，选取了80个品牌。这80个品牌中，连锁门店数加起来，已近40000家。分析他们的发展行为、品牌成长过程，可以看到，他们在供应链建设、店面营收、门店管理、营销策划、产品研发、品类创新、模式创新、现象级等8个方面，都有可圈可点之处。

由餐饮老板内参专家团成员组成的评审团，也将从以上8个维度，来考察品牌的综合势能，决定TOP50的最终归属。

– ➊ –

供应链

餐饮竞争就是食材竞争，食材竞争就是供应链的竞争。

品牌想走出去，实现快速扩张，很大程度上取决于供应链的成熟程度。供应链不稳，即使开再多的店，也会死得很难看。

在这些入围品牌中，我们看到很多品牌发力供应链，如杨国福麻辣烫，全国已铺开5000+店，通过稳定的供应链，实现了品牌发展的稳定；春炉串串则使用了海底捞的蜀海供应链，品质足够稳定。

– ❷ –

店面营收

数字，往往能够最直观反映问题所在。品牌是否具有生存能力，单从门店营收就能窥见一斑。

品牌想要做大做强，一个客观的营收，是各板块正常运转的基础。

在这些品牌中，我们看到很多品牌营业额耀眼，如笑西西肉夹馍研究所，34㎡小店月营收达27万；主打蟹黄包的上汤一品，没有大厨，单店月营业额近60万。

– ❸ –

门店管理

门店管理，是餐饮企业必备内功之一，也是企业发展壮大的基石。

连锁品牌的发展历程，就是从0到1，从1到100，再到1000。众多门店就是该品牌的标签，当这个标签贴满了整个目标市场，那企业的市场份额必定也会随之增加；

而拥有良好的门店管理体系，才能稳步实现连锁企业的扩张，占领目标市场。

参赛品牌澜记香港饮品专门店，4年时间实现600+店布局，还把品牌开到了意大利。各门店的有序运行，靠的就是规范的门店管理。

-❹-

营销策划

营销策划是餐饮竞争力的重要战略组成部分，是品牌腾飞的翅膀。品牌要想长远发展，营销必不可少。

营销是品牌的生存之本，策划是营销的生存之本，品牌如果想立足于市场，则首先必须树立营销观念，可见策划对于品牌的重要性。

参赛品牌食三姨麻辣烫，以女性客群为主，店面装饰突出女性元素，还积极与用户互动，征集用户语录，署名悬挂在餐厅。

-❺-

产品研发

好产品，才有生命力。

单一的爆款，不足以支撑品牌的长期发展，持续而稳定的产品研发能力，才能保障品牌立于有利的位置。

参赛品牌黑白电视老长沙吃货铺，组建有专门的研发团队，产品库沉淀了100多种产品，保证了品牌的更新换代能力。

-❻-

品类创新

正如特劳特《22条商规》提到的品类规律——如果你不能第一个进入某个品类，那么就创造一个品类使自己成为第一。

参赛品牌一朵甜经过前期市调和分析，避开火锅、中餐等热门又竞争激烈的品类，把棉花糖作为品类赛道，正是看中了它巨大的市场潜力。

-❼-

模式创新

很多品牌生生死死，归根结底是没有找到合适自己的商业模式。

美国通用电气曾对20多个国家的3000多位高管做过调查，大多数受访者认为，创新商业模式是一个公司发展的最大动因。

以披萨外卖为主的品牌慕玛披萨剑走偏锋，结合大数据，趁势外卖风口，门店不见客人却能月入30万。

-❽-

现象级

餐饮行业最大的魅力，就在于它的不断变化。每个时期，都能涌现出令人眼前一亮、具有风向标意义的品牌。

比如，切中茶饮风口而全国爆红的答案茶，玩转抖音新媒体，迅速抢占年轻群体，已在全国铺开600多家店。

8大维度只是衡量一个餐饮品牌的指标性元素，并非品牌全部。一个品牌的诞生、发展、爆发，乃至占据行业头部，必然具备它独特的基因，切中了天时地利人和。

他们的成长，值得期待。

餐饮行业的未来趋势是什么？“连锁化、零售化。”

“传统餐饮市场小散乱，对抗风险能力极低。”餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示，纵观国际国内知名连锁品牌，它们的品牌集中度高、供应链完整、连锁化率高、管理运营平台化完善。这些因素，助力品牌抗风险能力提升，在运营中，有充足的话语权和掌控权。

“特许经营已经被证明是行之有效的低成本和快速扩展业务的方式。”秦朝表示。

无论是传统餐企还是新锐连锁品牌，

都深知在这4万亿的餐饮市场中，

不抢占资源、不做品牌裂变，随时有可能被市场淘汰

那么，

谁能上榜中国新锐餐饮连锁TOP50？

7月19日，北京

中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）现场

敬请期待！

连锁是餐饮企业实现迅速扩张、品牌爆发的有效手段。

也是众多餐饮创业者入行时的重要选择。

目前，餐饮老板内参·海螺餐创汇集了火锅、烧烤、小吃简快餐、新式中餐、卤味、茶饮、披萨外卖等几十个品牌，他们都在快速发展，并对外开放加盟。

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