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1713 期
选址签约有哪6大风险？8大商圈定位分别是什么？选址前需要先做哪“三定”？
◎海螺餐创邢捕头 赵不胖
6月23日，17个连锁餐饮品牌、4个小时分享、近300名创业者，海螺餐创第三期全国巡展走进上海，引爆创业者热情。餐饮老板内参讲师分享的4A选址法，更是让很多创业者醍醐灌顶。
如果您错过了这次巡展，没关系，还有机会。下一站，7月7日，郑州，欢迎报名参与。
一起再来回顾一下上海现场的精彩干货。
6月23日，上海外滩，雨后的天气凉爽宜人。餐饮老板内参·海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）“严选餐饮品牌全国巡展上海站”，在华盛大厦火热开幕。
来自湖南、广东、贵州、河南、福州、北京、辽宁、陕西等地的近300名创业者，将会场挤满。4个多小时的分享中，海螺君临时增加了4排椅子，才让到场者都有地方坐。
这是海螺餐创全国巡展的第三站，每一站，都在当地创业者中掀起餐饮创业的热潮。
活动开始前，活动联合主办方、CHINA FOOD创始人范国寅在致辞中说，餐饮市场的规模已达到3.9万亿，小餐饮大市场，而且，未来发展空间值得想象。
△ CHINA FOOD创始人范国寅在致辞
他说，很多人投身餐饮时，都有一种情结，要创立自己的品牌，体验从无到有的成就感。但是，自创品牌并非一日之功，设计、AI、供应链、选址、产品研发等，耗时耗力，风险大，成功的几率很小。
而加盟则是一条捷径，因为品牌方提供的都是成熟的模式，经过了市场检验，有着强劲的产品研发能力和完善的供应链，能够保证经营的稳定，提高抗风险能力和市场议价能力。
案例：投资300万开家店，3个月后就关了
活动中，餐易私塾创始人、CEO徐剑，分享了餐饮选址的心得。
他说，在日常中，经常可以见到这类情形：
▷ 一条街上，十几家店，大家生意都不好，只有一家特别火，天天排队。
▷某条街上，有一家铺子，开一家关一家，再开再关。渐渐地，形成了这样一种固有印象：这个地方不行，饭肯定不好吃，所有才倒掉。但是，终于有一天，开了一家店，没有关门，反倒是火了。这是什么原因？
他说，这就涉及到选址问题。
上海有一家咖啡店，之前开了6家，生意都不错。后来就想开第7家，做一家旗舰店，店面选择在一个居民楼下，200㎡投资了300万。但是，经营3个月后，店面就关掉了。
“居民楼下开店，本身就不符合国家相关法律规定。政策只要一缩紧，就会出问题。再加上很多居民投诉他扰民，后来，店面就关了。”
这还是选址的问题。
△餐易私塾创始人、CEO徐剑分享选址干货
他说，店面选址十分重要，甚至能定生死。
做选址前，要做好“三定”：定位、定点、定协议。
▷定位：品牌不同，定位不同。
在做品牌定位时，有4个核心因素：用什么产品、做什么文化体验、定什么价格、打什么顾客、占什么心智。
他举了这样一个例子，市场上有王品牛排、西堤牛排、萨莉亚牛排、牧之初心牛排，虽然都是做牛排的，但产品种类不同，定价也不同。四个品牌，客单价分别是500元/人、150元/人、60元/人、40元/人，差别巨大。由此，便锁定了不同的客群。商务人士和年轻情侣的消费肯定是不一样的。
你的产品，准备卖给哪一群人？
△现场准创业者拍照记录选址干货
▷定点：八种商圈，哪种适合你？
有很多人，开店的第一想法是：到人多的地方去，人流量大，生意有保障，是这样的吗？
不一定。
提起商圈，很多人狭义地认为是指商业中心。
徐剑则把商圈归为8类：社区型商圈、办公型商圈、购物中心商圈、教学型商圈、行政型商圈、枢纽型商圈、景点型商圈、厂矿型商圈。
这8个商圈，人流量不同，属性不同，消费模式和消费能力也不同。
比如，社区型商圈，周边有十多个大型社区，餐饮业态更多是家庭型消费；办公型商圈时间段明显，白天就餐人多，追求简便、快餐、便宜，夜晚则空荡荡；而教学型商圈，消费水平普遍不高，还要考虑到暑假、寒假的影响。
△一位准创业者用手机全程录制视频专家分享
▷定协议：细节问题提前确定
小餐饮的众多死法中，最常见的一种就是被房东搞死。
往往生意刚有起色，房东就来涨价；或者是生意运营良好，一房东来了，自己和二房东签署的协议无效；
“我甚至遇到过9房东的案例，他根本不知道真房东是谁。”徐剑说。
又或者，店面装修后，才发现无法使用大功率的电器。
徐剑说，选址其实是一个很复杂的事情，很多事情需要提前确定。比如，燃气和排烟的要求，租期、免租期要求、营业执照办理、是否有车位、排水等。
“经常遇到过这种情况，合同也签了，装修也开始了，营业执照办不下来，因为店面性质存在问题，可能存在纠纷，或者是民改商，办不了证。”
以可能存在的风险为例，这些问题都需要创业者在签约时留心：
＞执照风险：执照办理不下来的风险，因出租方的原因的，则出租人需承担风险责任，如已装修，则按装修价款折算赔偿金；
＞燃气风险：燃气无法接通的风险，因出租方原因的，则出租人需承担风险责任，并协商过赔偿金；
＞拆迁风险：经营面临拆迁的，则除了赔付违约金外，需约定剩余租期年限可能产生的业绩或利润的补偿；
＞欠款风险：本房屋是否存在尚未支付完毕的供货商欠款、装修欠款、水电燃气欠款、会员卡欠款等。如有，则需与房东沟通应当免去的责任；
＞房东任意终止风险：在租赁期内，不可以终止租赁，否则违约，反之也是；
＞未告知风险：如房东在租房时，未尽到告知义务，导致承租方出现经营风险，则出租方需承担责任。
△300平方米的会场，坐满了前来考察项目的准加盟者
徐剑的分享，让众多创业者听得入神。
品牌方的分享，也让创业者收获满满。
上海一名创业者刘先生说，他本身是开茶饮店的，就在浦东。但是，小品牌知名度低，生意一般。他这次来，就是冲着茶饮品牌澜记香港饮品专门店这个品牌来的。
“他们有600多家门店，除了茶饮还有小吃，餐饮老板内参的文章我也看了，很认可他们的经营方式。这次来，就是想看看店面如何升级，做澜记的加盟。”
来自黑龙江齐齐哈尔的王先生，这次是有备而来。通过餐饮老板内参的文章，巡展的很多品牌，他已经有了了解，最钟意望京小腰烧烤。如果协商顺利，他准备当场签约。
此次参与巡展的品牌共有17个，分别是：澜记香港饮品专门店、客串出品、亲爱的郭健康火锅、小食大做、拌调子热干面、望京小腰、不是盖的奶盖茶、鳗的有理、暴风卷卷饼、春炉串串、风清扬汤大师、笑西西肉夹馍研究所、奈哥酸菜鱼、你好鸭卤味、慕玛披萨、嘿、有家小冒菜、十八道褶天津包子。
在巡展中，他们分享了品牌的发展历程、经营状况、加盟政策、扶持力度等，让创业者一次机会，面对17个品牌。更多选择，更多机会。
如果您没能到场参与，又想了解这些品牌的相关信息，可以添加海螺餐创客服（客服号：15838267042），私聊海螺君。
此外，为了让更多的创业者找到自己中意的加盟品牌，海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）第四期“严选餐饮品牌全国巡展”，将于7月7日，在郑州举办。
届时，我们将从全国众多餐饮品牌中，再次挑选出10余个人气餐饮品牌，和大家一起分享餐饮市场发展趋势、品牌类别、优势、各个品牌的发展阶段和加盟政策。
如果你想投身餐饮行业，找到适合自己的创富之路，欢迎参加。
时间：2018年7月7日13:00
地点：郑州（具体地址将短信通知）
扫描下方二维码，报名参加
商务合作电话：
15101630058（同微信）
如果您对其他项目感兴趣
也可添加海螺餐创微信公众号：
海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）
或直接咨询海螺姑娘
15838267042（同微信）
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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