1708 期
人的问题、营销的问题、定位的问题、新模式的问题……餐饮老板逃不掉的经营难题，40+业内外大咖一次给你答案！
◎ 餐饮老板内参 王瑛
在我们身边，每天都有超过7700家餐厅诞生。这个行业真正如大浪淘沙，不创新面临淘汰，创新又困惑重重——
1 我家门店员工挺多 为何就是没干劲、没眼色、没效率
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云味馆联合创始人何炜：
传统的企业组织内部，15~20%的员工始终处于奋斗状态，25%属于“混日子”，剩下的是那些合格员工，按时上下班、只做分内事。
“混日子”的员工带有负能量，会逐渐影响那些奋斗的员工，慢慢地奋斗的人越来越少，混日子的越来越多。企业也就日渐堪忧了。
2 知道营销有多重要 可那么多渠道、花样，不知道怎么玩
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西贝餐饮集团副总裁楚学友：
对于西贝来说，每年的营销活动并不多，但我们会把更多的精力放在如何借营销来提升顾客体验上来。
比如西贝的“创意漏斗”，初衷是促发用户的信任与口碑，但背后有一系列的体系做支撑；比如迎宾会主动问顾客点什么菜品，餐厅会设置合理的餐位，厨房引用最新烤串炉增加出餐率等等，以压缩时间。
所以，营销，不可忽略的是背后的运营系统支撑。
3 一条街上的餐馆都在学“定位” 改个店名就是定位吗？
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特劳特（中国）合伙人李湘群：
定位不仅仅是一句口号，而是一整套战略。
大多数企业做定位时应该想：我的竞争对手是谁？我的独特优势是什么？如何向顾客传达我的优势与价值？如何围绕优势进行资源配置和运营强化？
4
“餐饮+新零售”越来越热
但这到底是一门什么生意？
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船歌鱼水饺创始人陆广亮：
新零售并不是简单的线上线下打通，而是利用互联网和大数据，将“人、货、场”等传统商业要素进行重构的过程，包括重构生产流程、重构商家与消费者的关系、重构消费体验等，集“会员交互+餐饮体验+商品零售”为一体。通过精准定位、体验为主的模式，去了解消费者，满足并引导消费需求。
……
7月19日，即将在北京开启的中国餐饮创新大会（2018夏季峰会），我们将主题命名为“玩法革命”，希望发掘更多的先知者、弄潮儿，将更多新气象带入这个行业。
除了上述几位嘉宾，你还将在现场看到：
美团、微信支付——平台玩法，
“百货女王”厉玲——商业体玩法，
盒马鲜生——新物种玩法，
卫龙辣条——刷屏级带货营销玩法，
老乡鸡——中餐标准化玩法，
西少爷、大龙燚、船歌——新零售玩法，
泡面小餐厅、答案茶、春丽吃饭公司——现象级新餐饮玩法
……
更多新玩法，尽在大会现场
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轮值主编｜孟北 视觉｜陈晓月
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