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1706 期
店面选址和结婚有什么共同点？答案是：一旦选错，变更成本极大。
◎ 海螺餐创 赵不胖
开店最重要的是什么？当然是选址。
选址就是为找到一个平衡点，即在直接经营成本（如房租）和区域流量间取得均衡。
一个合适的位置，将大大提高开店成功率。
｜案例｜
以为做外卖就不用太在乎位置，结果……
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郑州85后辣妈冉乐，想做点小生意，预投资25万。
很快，在朋友牵线后，她加盟了一家汉堡店，店址选了自家小区的临街门面，50平大小，每月房租13000元，即房租8.7元／平米／天。除去加盟费，转让费和装修费等，花了大概15万元。
开店促销时，生意还不错，每天有1000多元的流水，“可后来就不行了。”店铺对面虽然还有一所小学，客流量却很一般。
“现在每个月能顾上房租都不错了。”冉乐说。
当时，加盟总部推荐了另外两个位置作参考，一个是北区某大学城附近社区底商，一个是中原区某写字楼加公寓附近。
前者离家太远，后者转让费太高超出预期成本，冉乐最终决定就在自己小区附近。
“以为可以凭外卖做生意，就没有太在意选址。”冉乐说，没想到线上流量根本就不能支撑，门店3公里才是主战场。
如今，她已经准备转让店铺。
｜解析｜
掌握5个公式，科学分析投资回报
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如果在开店前，冉女士就能做好投资回报率测算，或许会有不同的结果。
那么，在开一间餐厅前，如何进行投资回报分析？
餐易私塾创始人& CEO徐剑，在总结上千家店铺的选址得失后，推出的知识产品《4A选址法》里，有5个很好用的公式，值得餐饮创业者学会运用：
第一步：
如需收回投资，每月需要实现多少现金流？
公式1：
预计投资额/预计收回期=需求现金流
冉女士案例：
25万/12个月=2.08万每月
第二步：
要获得所需的现金流，每月需达成多少营业额？
公式2：
需求现金流/现金流占比=需求营业额
通常来说，现金流要占到一个餐厅日常营业额的15%比较健康，有管理水平高，经营状况好的，甚至高达20%。
冉女士案例：
2.08万/15%=13.86万元
第三步：
如需要实现此营业额，需多少顾客才能满足？
公式3：
需求营业额/人均消费=需求客流量（月）
冉女士案例：
13.86万/20元/人=6930人/月
6930人/30天=231人/月
要获得所需的现金流，每月需达成多少营业额？
由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。
至此，我们已经可以得出结论，因为冉女士家店面的客流量达不到，因此这家店不能做。
第四步：
为达到所需现金流，租金的范围多少是合理的？
公式4：
需求营业额*租金占比=需求租金（月）
13.86万*15%=2.08万2.08万/30天/50㎡=13.86元/天/㎡
第五步：
测算座位数和翻台率，预测合理的接待能力。
公式5：
签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位数
通过计算得出合理的座位说。
（由于冉女士主要想做外卖，这部分内容不再计算。）
｜重点｜
越来越多加盟连锁品牌，更关注选址支持
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因选址失败，导致人流量不够，而放弃创业的案例也不在少数。
海螺君还了解到这样一个数据，在广州某展会上，武汉一品牌收集到12个意向加盟商信息，但最终签订正式合同的仅1个。
据该品牌招商经理刘女士介绍，未加盟的意向创业者中，7个因选址问题，加盟搁浅。
也是基于这个现象，不少连锁加盟品牌，越来越重视对加盟者在选址方面的支持。
“一是为加盟者着想，也在于为自身品牌扩张、势能着想，大家好才是真的好嘛！”澜记香港饮品专门店CEO刘情说。
这些开放加盟的品牌，或总结方法论结合实际情况，现场指导加盟者选址，或结合大数据，提前分析店面流量情况……
比如，慕玛披萨的“半托管联营”加盟模式。在选址等问题上，有一系列数据分析。
专门的服务团队分析外卖平台、移动、联通、阿里等数据。根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等，确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店。
“不是想开多大开多大”。慕玛披萨合伙人顾叶挺说。
“三步定选址”
专家现场分享干货
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选址，餐饮实体店经营永恒不变的课题。
就如麦当劳、肯德基、西贝、云味馆、宴遇、荣先森等餐饮品牌，在选址上都有科学方法及策略。刚踏上餐饮创业路的新入场者，亦不能掉以轻心。
那么，如何科学选址？
6月23日，餐饮老板内参·海螺餐创将在上海，举办第三期“严选项目全国巡展”，让创业者一次性考察15个靠谱的餐饮项目。
同时，我们也邀请到餐易私塾创始人& CEO徐剑来到现场。
△餐易私塾创始人& CEO徐剑
他曾任职肯德基、海底捞近10年之久，有着15年餐饮连锁运营、咨询管理经验，餐饮培训导师经验。
这次作为创业导师，他将结合著名品牌选址案例，教您通过定位、定点、定协议3个步骤，选定店面合适位置。
在8种不同类型的商圈里，如何测算哪个点位更适合？
这间房产的本身条件，是否与你的店铺要求相符？
位置选定后，在签约谈判时，还得注意哪些事项？
如果您已有几个中意的店铺候选，正为哪个最优犹豫不决，也可以在现场与徐剑互动。
参展品牌基本信息一览?
参展品牌
品牌：田三川 品类：小吃简快餐 投资区间：20~25万 品牌特色：主做沙茶面，选用厦门当地原料、配方以及工艺，保留老厦门味道。同时，在空间布局和视觉传达上，给消费者愉悦感和归属感。
品牌名：亲爱的郭 品类：火锅 投资区间：180~220万 品牌特色：以“健康煮”概念提供营养平衡的食物，积极拥抱科技，实现早中午餐全时段经营。
品牌名：望京小腰 品类：烧烤 投资区间：20~35万 品牌特色：特色小腰烤串，自带明星、大咖、KOL品牌流量，华少称之为中国路边烧烤无冕之王。
品牌名：慕玛披萨 品类：披萨外卖 投资区间：20~25万 品牌特色：外卖是慕玛的特色。3年来，慕玛重新定义了披萨外卖的149项标准，凭借技术优势和产品优势，逐渐抢占市场。单店月营业额最高能做到30万。
品牌名：客串出品 品类：特色烧烤 投资区间：50~200万 品牌特色：传播湘西味道，专注特色小串，同时打造出一道更为垂直、细分的肉品品类：黄金牛油小串，作为食客的“记忆点“。同时，还是不少明星的夜宵聚集地。
品牌名：嘿！有家小冒菜 品类：麻辣烫 投资区间：10~20万 品牌特色：以川味香辣为特色，草本骨汤为核心，将复杂工艺简单化、标准化，实现轻松开店。管家式1对1服务，并辅以多种营销手段，不断提升品牌势能。
品牌：十八道褶天津包子 品类：小吃简快餐 投资区间：10~30万（快餐店、正餐店） 品牌特色：包子的包制、售卖均在门店内完成，加工过程全程透明化，尊重食材的品质，保留纯正的食材本味，将天津包子最好的状态呈现给顾客。
品牌名：暴风卷卷饼 品类：小食轻餐 投资区间：10~20万 品牌特色：让传统“烙馍卷菜”华丽变身，关注健康及营养搭配，包装升级，携带及食用方便，真正体现颜值经济。
品牌：澜记香港饮品专门店 品类：港式茶饮 投资区间：20~35万 品牌特色：澜记定位“香港饮品专门店”，“饮品+点心”的产品矩阵， “28款点心随心配”的消费概念，能匹配多种消费场景，满足消费者需求和体验，正成为行业追赶对象。
品牌名：你好鸭 品类：卤味品 投资区间：6~10万 品牌特色：百年老字号“五香居“旗下潮牌卤味，集徽派卤味和各派系精华于一体，打开休闲卤味市场“钱景”。
品牌名：风清扬汤大师 品类：中式快餐 投资区间：15~30万 品牌特色：营养炖汤，炖出健康。主打秘制养胃牛排汤，选用新鲜黄牛牛排，配以十余种中草药，小火慢炖，被注重健康的消费群体所钟爱。
品牌名：春炉串串 品类：休闲冷锅串串 投资区间：10~15万 品牌特色：春炉串串主要经营外带式串串，采用秘制锅底，口感麻辣鲜香。所有产品均外带式，出品迅速，随买随走，食用方便，更加适应现代快节奏的生活方式。
品牌名：拌调子热干面 品类：小食简快餐 投资区间：18~25万 品牌特色：热干面为十大面之首，市场大，认知度高。品牌产品口味得到广泛认可，不断改进的工艺和改良的包装下，更适合外卖及外带趋势。联合创始人自带流量，品牌被行业内多家具有影响力媒体报道，品牌势能强大。
品牌名：鳗的有理 品类：日式料理 投资区间：10~20万 品牌特色：漳州出口鳗鱼，盘锦蟹田大米等，实现高品质食材，亲民的价格。打破味蕾周期，操作标准化，同时，主攻外卖市场，实现好吃不贵的消费体验。
品牌：奈哥酸菜鱼 品类：酸菜鱼 投资区间：10~20万 品牌特色：将酸菜鱼从一道菜，打造成艺术品，开创酸菜鱼快餐化，打造小而美的个性品牌，满足现代人快节奏的生活饮食需求，曾创下一小时售罄的佳话。
（注：以上投资额包含加盟费、管理费、装修、器具、房租等）
活动适合人群
1、初次创业者。有梦想的创业者，热爱餐饮，想寻找一条创富之路
2、转型升级者。开店的小餐饮老板，想转型升级，寻找更大的发展赛道
3、品牌升级者。开有连锁店面，想同行交流，取长补短，助力品牌提升
|报名方式|
地址：
上海市汉口路398号华盛大厦6楼华盛厅
（近外滩、人民广场）
时间：
2018年6月23日 13：00-18：00
报名通道：
扫码下方二维码报名?
注：请务必留下真实姓名和电话号码
也可直接联系海螺餐创客服：
15838267042（同微信）
|关于海螺餐创|
海螺餐创是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，依靠餐饮老板内参强大的媒体资源和品牌服务经验，致力于为品牌商和创业者提供靠谱无忧的加盟服务。
截至5月底，黑白电视、拌调子热干面、望京小腰、风清扬、慕玛披萨、亲爱的郭、澜记、你好鸭、玛格利塔等品牌，已经加入海螺餐创会员大家庭。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜陈晓月
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