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品牌研究
抬头看别人的招式，低头走自己的路
餐饮行业是一个高度分散的行业，连锁化率仅为5%，绝大多数餐饮人都处在孤军奋战的境地。 一年到头，内参君都在努力追寻那些行业明星的脚步，无论是成熟的标杆企业，还是新锐品牌、品类黑马，希望从他们的一个举措，一个战略里，发掘出更具前瞻性的创新思维。 外婆家、海底捞、西贝、星巴克都在忙什么？哪些新锐品牌的玩法值得借鉴？新的一年里是攻是受？知己知彼，也许今日你还不能成为他们，但是明天，你就可以出发。 （注：点击蓝字即可收看秘籍，下同） 外婆家“活下去”战略：从快时尚转为家常菜！ 西贝战略：重心转向“超级肉夹馍”，目标3年超过100亿！ 西贝开“酸奶屋”卖啤酒、烤串、肉夹馍，这个新店型要干啥？ 复盘小龙坎：门店存活率100%，今年要突破1000家店 海底捞公布首份年报：2018新开门店200家，总营收近170亿！ 海底捞业绩逆天！半年营收破百亿，净利润增长41% 年入90亿日元，每天只做一个单品成日本外卖大王…… 年薪80万招人、开店2000+，这个品牌正在三四线闷声发财…… 一天排了3079桌！这家火锅店7招炼成“排队王”！ 3年500家店、最高翻台16轮！揭秘马路边边的网红蜕变之路 60家直营店，店店火爆！湊湊CEO揭秘背后的营销策略 一碗粥的生意经：4年开店1000家，单店最高月售3万单！ 同个商场52家奶茶！这个品牌靠“野路子”杀出 300 家店！ 俏江南一年扭亏为盈，原因是引入了一套服务体系！ 门店12000家，不放加盟！它如何炼成中国餐饮连锁的“隐形冠军”？ 疯狂做减法，太二半年挣了 1.25 亿
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趋势琢磨
风口之上，找找自己未来的方向
为自己找路，是一件实际而又抽象的工作。 餐饮人既要着眼于自己的基本面，为生意的切实好转做出一个个决策，也要抽离当下，放眼看看市场的车轮正在滚向何方。 “黑店”不行了，今年生意好的餐厅都走“白金”路线！ 星巴克、喜茶、奈雪这一波“神操作”，透露出今年饮品生意大方向！ 盒马也关店了！那些做新零售的餐饮品牌，到底赚钱吗？ 肯德基开始卖串串，给餐饮人3个启示 肯德基新品5小时卖断货！用假鸡肉已成趋势？ 盘点2019年疯狂排队的新餐厅：不是市场变冷，是你变迟钝了！
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品类问道
品类如衣服，10年一轮回
今年做什么能赚钱？相信这是餐饮人在进行决策时会考虑到的第一个问题。不知道你有没有这种感觉，品类的风口如同橱窗里的时装，总是在以某个周期循环往复。 也许，这就是大家都说的，“所有生意都值得重做一遍”。内参君一直在努力成为品类风口的捕手，寻找一个个站在风口浪尖的品类，详细解读他们的爆红基因，拆解出一个个可供实操的品类落地方案。 也许，下一个站在风口浪尖的人，就是你。 前年暴涨断供、去年倒闭一片，今年小龙虾生意该怎么做？ 小龙虾进货价大跳水，餐厅却直呼“不赚钱”！到底谁赚了？ 极致“平效王”！400平龙虾店日收20多万，最高翻台12轮 “小锅现炒”火了，它会成为外卖市场新拐点吗？ 门店“死伤一片”！这个网红频出的品类，今年还能淘金吗？ 靠一碗炒饭融资千万！这个爆红的品牌最近又有新动作 旺季营业额跌30%，多地现“倒闭潮”！茶饮生意怎么了？
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营销制胜
玩转流量，餐饮人的新课题
今天的餐饮行业，早已不是一个“零门槛”行业，管理、运营、营销、品牌、设计等维度已经有了成熟的经验。 每天都有新鲜的概念糅合进古老的生意里，王婆卖瓜，该怎么夸？餐饮不得不重新审视品牌，审视消费者，审视线上线下的信息流汇聚在什么地方。 这又是一门抽象的功课，内参君在和大家一起研习。 在抖音“开店”客流增长200%！餐厅营销下一个流量风口已来？ 一句话带火一个餐厅！我们总结出抖音营销12个专业套路 | 技术贴 呷哺为门头推迟开业1个月，这样死磕换来了什么？ 情人节营销玄机：为啥肯德基一年一个样，西贝年年都一样？ 猫爪杯火爆背后：星巴克为什么总能“挠”中人们的购买欲？ 换个门头，营业额涨了3倍！这个老板花12年，磨出流量暴增秘籍 用“1块钱策略”套牢顾客，CoCo、星巴克这套营销逻辑太强了！
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运营实操
全年无休的生意，靠得是脚踏实地的耐心
餐饮人真的很辛苦，别人的假期是他们最忙的日子，店是一天天开起来的，菜是一道道炒出来的，任何一次懈怠都会让许多努力白费。 在接下来的日子里，餐饮人必须学会从精益化管理当中要效益，把每一次服务都化为推动品牌前进的动力。 餐饮这门生意，真如逆水行舟，不进则退。 新年第一扎心：餐企人力浪费3大陷阱，90%的老板都中招了！ 半年业绩增长260%，这匹火锅黑马靠什么？ 一天5万步还保持微笑！海底捞是如何给员工打鸡血的｜月度重磅 张亮、华莱士、外婆家接连“315中招”，餐饮品牌如何防御危机？ 315危机应对手册：如何防止一个小投诉升级成大麻烦 如何利用1个高峰挣足别人全天的钱？它的秘诀是…… 快速提高餐厅“赚钱水平”，老板最不该忽略这项内功！ 如何最大限度抓住客流？麦当劳、汉堡王、老乡鸡有一个“顾客抓手”！ 怎样打掉采购环节内部蛀虫？这个餐企用“20元法则”做到了！ 厉害！从“忙到崩溃”到“甩手掌柜”，这个餐饮老板只用了一招
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餐饮人物
我们观察品牌，更观察掌舵人
餐饮行业是一个“老板文化”极其浓厚的行业，每一个品牌的每一道菜，常常都凝结了这些创业明星的个性和创造力。 在吃到一个香喷喷的蛋时，我们也想把下蛋的“母鸡”挨个拉出来研究一番。他们的访谈里面有故事，更有大道至简的餐饮哲学。 褚时健走了，他的思想给了餐饮老板们哪些启发？ 57度湘汪峥嵘：最高日收12万！我为什么要回归社区小炒店 专访茶颜悦色创始人：怎么走出和喜茶、奈雪不一样的路？ 5年要开1000家店？木屋烧烤隋政军：自己都靠不住，还能依靠谁 马东谈进军餐饮：我做的是准备好钱，别捣乱 宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖 独家专访 | “那只小羊”又回来了，火锅品类能否再现“羊羊羊”？ 她从华为辞职卖酸菜鱼，死磕产品，单店月营收高达170万！
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开店故事
聚焦餐饮小店主的“高光时刻”
对于内参君来说，餐饮大明星是值得追捧的对象，同样有价值的是那些数百万从业者当中打捞出来的一个个小故事。 每一个小餐厅都有自己的经营秘籍，有的奏效，有的买了教训. 我们走近他们，聆听他们，希望这些人生百态能让大家觉得，一路上并不孤单。 白手起家！我在三线小城开4家小店，单店年净利20万！ 她从华为辞职卖酸菜鱼，死磕产品，单店月营收高达170万！ 不到300平，年入上千万！他成功的秘密在于一个理念 朋友投资20万开餐馆，生意火爆却不赚钱，他做错了什么？ 开店诊断：老司机开咖啡馆，一月赔2万，还有救吗？ 辞职创业开奶茶店，我花75万买了个教训
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败局盘点
潮起潮落，我们有关切更有敬意
报告显示，餐饮品牌的生存寿命正在持续缩短，在过去一年里，我们惋惜地看到了一些曾经熠熠生辉的行业明星露出疲态。 在吸取教训的同时，我们对这些为行业闯出一片天的品牌抱有极高的敬意，餐饮行业生生不息，期待再创辉煌。 2018餐厅阵亡报告：老板最该警惕哪些“关店预兆”？ 小败局：国内骨灰级咖啡元老衰落，资本帮了倒忙？ 复盘：上新“爆款菜”后，我把新老顾客两头都得罪了…… 左庭右院因“虚假宣传”被罚21万！还有多少餐厅正在“踩雷”？ 上海4家门店“停业”，桃园眷村怎么了？ 24 小时内，南京日料店柒本味用营销杀死了自己 盘点上半年倒闭的44家餐厅，他们都做错了什么？ “吃个汤”40多家店突然全关，去年融资近亿元，如今怎么了？ 大败局：麻辣诱惑要垮了？
至此，内参君精心挑选的68篇精华内容已经全部集结。 年前最后的这次推送，看得过瘾不？ 新的一年，欢迎把对内参君的期待写在评论区，明年，我们将以更好的姿态与大家相伴！ 海底捞|星巴克|西贝|喜家德 王品|巴奴|香天下|57度湘 捞王锅物料理|喜茶|奈雪的茶 茶颜悦色|吉祥馄饨|大龙燚 小龙坎|集渔|蜀大侠|哥老官 Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
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