美食大V开餐厅，你有坚持这三大原则吗

♨餐饮老板内参 曾莉 发自北京

美食网红的影响力very大

▽

大众眼中的“网红”几乎都是锥子脸、狐狸眼、高鼻梁。然而在2016年10月26日，微博携手鲜城在北辰洲际酒店举办的美食V影响力峰会上，内参君发现非典型网红还是数目庞大的。网红美女有很多，但魅力大叔、小鲜肉也不少。

鲜城运营总监任杰在峰会上公布了微博美食的相关数据，直接展现了美食大V的影响力：

微博根据影响力、视频播放量、阅读量等维度揭晓了2016美食V影响力博主、美食V视频博主、美食V优质内容博主、美食V优质攻略四个奖项。@美食家大雄 @一条 @魔力美食 @醉鹅娘 @食帖等40位自媒体人均获奖。

网红已经进入红利期

▽

网红越来越红，除了自身的干货内容输出外，也离不开平台的支持。

在上一次峰会，微博和鲜城正式开启了生活网红成长计划，同时拿出了总价值超过1亿元的资源扶持生活网红。

而本次峰会中，任杰为大家进一步解读了鲜城的扶植政策。其中包括微博美食对头部中部用户的资源开放力度：热门话题、热门微博、涨粉推荐等的比例的增加；美食短视频、直播的大力开放等。

餐厅是有效变现手段

▽

当粉丝流量集聚到一定规模，变现渠道的探索问题就直接摆在每一个网红面前。

鲜城营销总监田耕辉和美食家大雄都分享了商业变现的模式与经验。

除了传统的广告代言、电商模式，线下经营也能够实现大V的自盈利。

美食家大雄直言：“线下经营也是变现的重要方式，比如开餐厅、做培训”。

大V开餐厅的三原则

▽

美食大V，不管是做美食品鉴还是专于制作教学，都是在餐饮上面有独到见解，多是餐饮领域的意见领袖。因此，大V自己开线下餐厅，就有着自带流量的天然优势。

荣获“2016美食V影响力博主”的@潘潘猫在今年4月开了家“猫西施的甜品店”。短短几月，已经实现收支平衡。12平的小店实现日流水3000的销量，不算特别惊人的数据，但对于一个刚跨入餐饮界的新人来说，这个成绩着实不错。

@潘潘猫对自己的小店状态表示很满意。而能获得目前的小成功，内参君从她的经历中总结出了三个原则。

｜谨慎｜ 开个小店来试水

作为一个跨界者，@潘潘猫在开店之前对餐饮经营的确是一窍不通。刚入水，她很谨慎。“我觉得现在大的餐饮市场不太好，加上近两年经济一直在下滑，我目前不会考虑大的餐饮”。因此选择首先开家体量较小的店面进行试水。

有了开甜品店的想法后，她在三里屯找到一家不临街的店面。这个位置说不上好，不临街，在一个小院里；但是也不算坏，在三里屯闹市区中，有闹中取静的意思。

因为位置原因，房租上面节省了很多。@潘潘猫把大量的资金花在食材、装修布置以及人员成本上。比如坚持用动物性鲜奶油，进口牛奶等优质食材，给员工提供五险一金、6000的丰厚待遇。

她在小店经营中进一步了解餐饮业，了解市场对自己研发的新产品的反应。

因为体量小，所以试错成本小。这是很多餐饮人要注意的点。

｜固执｜ 品牌调性必须统一

调性，这个词是@潘潘猫在聊天中一再提及的词。她坚持要有自己的品牌调性，不能盲从。

“其实我也很欣赏其他的禅意、性冷淡、北欧风情的风格，但那些跟我的一贯文风、个性不符。我想要打造的是温暖的品牌调性”@潘潘猫解释道，“我一直说我们的小店不仅售卖美食，还出售好心情，给顾客提供有温度的美食”。

所以，不管产品、装修风格、slogan都必须围绕温暖的品牌调性来打造，连员工都是从自己的粉丝里招的。“因为我的粉丝是对我很了解的，能更加认可我的思想理念”。

｜节制｜ 营销宣传要有度

美食大v作为自媒体人，在营销传播上肯定是十分精通。内参君一直以为@潘潘猫肯定做了很多给力的营销活动。但跟她聊天后才发现内参君太想当然了。

“我其实没做太多营销活动，最多只是公布了开店和新品上市的信息”@潘潘猫说，“因为我们的店小，现在的产品又全部是手工制作，产量有限。来太多人，我们接待不了。所以没做太多传播”。

有节制的宣传，控制到店的顾客数量，从而保证每位顾客的最佳体验。这是@潘潘猫十分坚持的原则。

峰会上，@美食家大雄提出大v不停地推餐厅是很耗粉丝的行为的观点，“因为粉丝的口味是千奇百怪的，你推的餐厅无法迎合所有人的口味。很多粉丝去了你推荐的餐厅然后说不好吃，你不靠谱。这会对你的影响力造成很大伤害”。也是从另一角度证明节制宣传的必要性。

@美食家大雄最后说，想要做好一个自媒体人，就需要一个专业团队来努力，这就离不开钱。而开餐厅也同样如此。不过，现在餐饮人不用为钱发愁了，此次峰会官方合作媒体餐饮老板内参的大食贷产品，专为餐饮老板量身定制贷款金融服务。让老板放心开店，进一步打造自己的影响力。

点击下方“阅读原文”，了解更多大食贷信息。