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1684 期
把街边上几块钱的小吃，卖到几十块，还把店开到购物中心，这个品牌的秘密是颜值担当又有内涵。
◎海螺餐创海螺君
1 几块的街边小吃，它卖到几十块
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提起卷饼，你会想到什么？烙馍卷菜，传统小食，便宜，却容易脏手。
在郑州市大卫城负一层，有一家颜值爆表的品牌“暴风卷卷饼”，主打卷饼类轻餐。它让本土传统卷饼华丽变身，解决了其携带不便、包装简陋、吃相难看、场合受限等痛点。
该品牌成立于上海，自去年8月开店以来，就吸引了不少关注健康、时尚的青年光顾。
“名字和店面都很酷炫，直接就被吸引了。”95后食客小刘说，她第一次吃是被名字吸引的。现在每次和闺蜜逛街，都会买一个中份FILET牛肉卷和朱雀（火龙果凤梨汁），合计36元，“很适合逛街的时候吃，搭配果蔬汁，刚好管饱。”
“包装分3部分，撕着吃很方便，不会吃的满手油！”小刘的闺蜜说。
网友赵研舒评论：“真的无可挑剔，不管从味道还是包装还是服务，都特别好，给店家点赞，十分推荐给大家哦。”
在美团外卖平台，该品牌商家评分达到4.8，配送满意度为98%。
“经国家认证食品级环保包装，方便、时尚的设计，真正体现颜值经济。”创始人屈麒说。
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1分58秒可出餐，堂食日流水达万元
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当天上午10点36分，20㎡左右的店面前，两个顾客在侯餐。两名工作人员在明档操作间忙碌着，流程化操作，标准快捷：
1.微波炉中饼皮加热，定时10秒；
2.取出饼，放在包装纸上，挤酱；
3.在饼上摆放食材成品虾尾、水果椒，用时28秒；
4.卷饼；
5.再次放入微波炉加热，定时30秒；
6.打包交个顾客。
这样一份售价38元的Plus版小龙虾卷，整个出餐过程，耗时1分58秒。而另外一位顾客点的牛油果鸡肉全麦卷，出餐时长2分10秒。
暴风卷卷饼（大卫城店）店长花儿告诉海螺君，每个店员在正式上岗前，都会经历这套标准化出餐过程的培训，“达不到要求不能上岗。”
出餐过程的标准化，也在很大程度上提升了销量，减少了顾客排队等候的时间。
“一般周五、周六、周日和节假日一天的营业额，都能达到10000元左右，有时候小龙虾卷饼还卖‘脱销’。”花儿说，工作日每天营业额也能达到6500元左右。
除此之外，暴风卷卷饼还经常会接到一些公司的团餐。前不久，还有一家公司提前两天预订了9000多块钱的卷饼。
如此这般，堂食+外带/外卖+预包装食物零售化，让暴风卷卷饼打开了新餐饮盈利模式。
3
复购率达49%，健身达人“打卡”
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虽然暴风卷卷饼开在购物中心，顾客一般都是流动性很强、来逛街的年轻人，但其复购率一点都不低，“一般能达到49%”，屈麒说。
“好几拨顾客，我们都记住他们的口味儿了。”花儿说，其中一位刘姓女士是健身达人，很关注健康，喜欢点牛油果鸡肉全麦卷，不要放紫甘蓝。“每次吃完，还会再买7、8个不同口味的带走，说是要回家放冰箱接下来几天吃。
同时，自建的中央厨房以及自有的物流配送系统，能够保证所有店铺产品的口味统一和标准化以及食材新鲜。
有食客说，暴风卷卷饼是“洛馍卷菜”的华丽版。但在屈麒看来，他们对这个小食品类的升级，不仅注重外在，更重视产品的营养价值，“新鲜的食材，配上秘制酱料，为时尚年轻人打造健康轻餐。”
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消费升级大潮下，抓住小吃简餐市场风口
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当这几年餐饮风向从追高端向大众餐饮重心倾斜，加上消费升级大潮之下，大众对食材口感和健康度的关注加剧，拥有最大国民基数的早餐市场/小吃简快餐市场，就成为品类升级、食材升级以及门店竞争的高发地。
《中国餐饮报告2018》最新数据显示——
● 各品类店铺数量中，小吃快餐依然是最大的赛道，一年增加61万家；
● 小吃快餐客单价15～25元的店铺数最多，2017年店铺占比增加3%达到170万家；
● 长沙、西安、深圳、成都、东莞等5城市小吃简快餐店铺年增量超5000家；
● 15元以下的店铺数占比，在2017年年底达到36%；
特色小吃和单品中餐的创新品牌，正从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化规模化的新实体渠道全面开花。
暴风卷卷饼，正是这波小吃升级、小吃进mall运动的一个缩影。
“随着小吃简快餐成为餐饮大赛道和95后新兴消费群体的崛起，颜值更高、产品迭代速度更快的品牌更容易被‘种草’，我们会坚持在这两方面发力。”屈麒说。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜陈晓月
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