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济南小城故事有两道瓦罐煨菜名气特别大，一道是甜蜜蜜，一道是瓦罐凤爪。这两道菜不仅是顾客桌桌必点菜，而且也是很多餐饮同行们特别想探秘学习的两道菜。济南同行评价：小城故事就是靠这两道菜卖火一家店，是这家企业的“汗马功劳菜”。
今天，《餐饮时报》就解密瓦罐甜蜜蜜这道菜的做法，瓦罐凤爪下期报道。
瓦罐甜蜜蜜这道菜以南瓜为原料，放入瓦罐中煨制而成，用小瓦罐上桌，上面包裹一层锡纸，打开锡纸后立即有浓浓的香味扑鼻，罐内的南瓜块黏在一起，软糯不粘口、入口即化。
制作过程：
1、南瓜需先晾晒一天：选择肉质多、厚的牛腿老南瓜(老南瓜肉质紧，煨制后不会像嫩南瓜出水过多，让南瓜形散了)，老南瓜去籽、皮，留4厘米厚的肉，切成长8厘米、宽4厘米的块，洗净，自然晾晒一天(自然晾晒后可以让南瓜中的水分再蒸发一点，肉质变得更紧实)。
2、配料比例精确：做这道菜需要的配料不多，只有蜂蜜(增粘)、白糖(提甜)、排骨(增香，防止糊底)、猪大油(出香)四样，出品口感很糯，甜而不腻，这主要在于对各配料比例的掌握要准确，,糖分不能太多，锅入猪大油2斤烧热，加入蜂蜜1斤、白糖5斤混合搅拌均匀，再放入75斤南瓜块翻炒，裹匀料汁取出，取小瓦罐在罐底放一块25克的小排骨(排骨只需剁成块洗)即可放入，要保证排骨的原味)，将南瓜块500克放入，南瓜块要紧紧靠在起，一直塞到罐口处，罐口包上锡纸。
3、三小时煨出功夫菜：煨制南瓜时火候介于中火和大火之间，大瓦缸上下两个口，瓦罐放入大瓦缸后，缸上面的大盖要一直留个小缝，下面的盖则要一直大开着，煨制约2.5到3个小时，在煨制约1个小时后添一次木炭。
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