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1644 期
小众菜如何做成大品牌?
如何用餐饮美学,设计出品牌影响力?
如何抓住年轻人成为城市地标?
2018年4月25日,客语客家菜、俏凤凰、陶陶居将在“2018中国餐饮创新峰会(佛山站)”,详细讲述关于品牌修炼的方法论。
◎餐饮老板内参记者 王瑛
杰克特劳特《22条商规》中,有一条领先定律:成为第一胜过做得更好。
餐饮老板内参CEO秦朝曾在其个人专栏《秦朝餐见》中讲到:现在的中国餐饮处在一个乱世出英豪的时代。在互联网、跨界、顾客群、供应链等处在一个高速转型升级的窗口,蕴藏着大量出头的机会。
其实也就是品牌化的机会。而品牌也将成为重要的认知入口和流量入口。
4月25日,客语客家菜、俏凤凰、陶陶居等知名餐饮品牌,将在广东佛山新城中欧中心蓝芙蓉国际会议厅汇聚,探讨新餐饮时代的品牌修炼术。
嘉宾们的精彩观点,跟内参君一起,先睹为快——
2013年,广东客语客家菜创立。客语客家菜品牌营销总监陈月好介绍,在成为现在的客语之前,原来在广东省内,是没有客家菜的概念的,客家菜只是粤菜大品类中的小众菜,呈现形式也多以酒楼为主。
但很快,客语就发现,这种经营方式并不是通往未来品牌的路。于是在日本、欧美等多地考察、学习后,客语开始了全面变身。
陈月好说:“当时在国外看到很多餐饮品牌都是小而精,产品、形象、结构清晰。这与当时的客家菜品类呈现大相径庭。”
感知到趋势后,客语很快将其原有店面的面积改小、菜品分量改小、增加搭配丰富度,并从装修、装盘上提升精致度,植入特色的客家文化。
原来上千平方的餐厅,改成了五六百平方;一份菜从三四人的分量,降到两个人,给顾客更多尝试菜品的可能。
加之,客家菜本来产品就比较健康,当地的客家山区离广州很近,食材3、4个小时就可以到客语的各个门店,这就保证了每天食材的现到现做。
有了这些变身升级,客语很快便脱颖而出,成为了商场中的大热品牌,一度占据各大商场的前三位置。
“客语之所以能够快速跃升,得益于最初品类选择时,就选择了时下健康、高频消费的品类。”陈月好说,还因为客家菜原本没有头部品牌,客语也抓住了占领头部第一的机会。
同时,客语也增加了菜品丰富度,其实是在品类定位的基础上,增加了多样化的产品规划。就像乐凯撒一样,即便榴莲披萨是品牌的品类认知,但在产品设计上,乐凯撒依然会注重鸡翅、饮品等各种小吃的搭配,来实现产品多样化,满足消费者的体验选择。
曾经靠3家米粉店就估值过亿,做出品牌影响力的俏凤凰创始人吴天真说:现如今,要想做出品牌影响力。餐饮美学是一个非常重要的因素。
因为,消费者对于一家餐厅的用餐体验,最终会反映在品牌认知上。就像大家谈到一个品牌,脑海中总会有一个固定的画面。
比如一说起麦当劳,大家第一感官就是红黄色搭配,还有那个醒目的“金拱门”。比如把星巴克比喻为一个人的话,他就有一种独特的气质,它专属于星巴克,不属于别人。
“这些特定的画面,就是一个品牌的特质。而这些感官上的体验,则是独特的品牌辨识度。”吴天真认为,“品牌是设计出来的。”
所以,俏凤凰在定位之始,就从VI、餐具、音乐、服装等等做了完整的品牌设计,让俏凤凰呈现出独特而具有艺术感、时尚感的“国际苗”的表达。
而这所有的一切,用吴天真的话来说,都是为了解释“我是谁”,塑造品牌在消费者心目中的认知。
随着整个社会消费审美的不断提高,在未来餐饮中要想脱颖而出,必须要在餐饮美学上有所建树。
而餐饮美学,并不是简单的平面设计,而是对品牌的规划,让其从品牌上、定位上,各种搭配、文化表达上,有一个综合的设计感。围绕品牌内涵,来影响品牌认知。
陶陶居,一个始于1880年,现今138岁的中华老字号,从2015年开始,广州食尚国味饮食集团开始着手运营,其董事长尹江波带领陶陶居走出了老西关的颓势,走进了时尚潮流的圈层,一度让陶陶居成为广州地标。
尹江波对陶陶居的改变,提了三个“结合”——与时尚结合、与文化结合、与科技结合。
原来的陶陶居,其消费群体多是爷爷奶奶辈的消费群体,对老西关有着岁月的认可。但是年轻人似乎对这一风格提不起兴趣。
所以,尹江波便在店面装修、出品和服务上做到与时尚结合。比如使用琉璃玻璃、鸟笼、光影和新式屏风等岭南文化元素,将老西关特有的形象融入到舒适的环境中;
在菜单设计上,依照四季特色不断更新,给消费者持续的新鲜感;出品上,即便是榴莲酥那样的传统茶点,也会通过新的表现形式,做出年轻人喜欢的装盘和形态。
而在店铺设计中,结合粤剧文化融入店铺设计、环境设计以及服务当中。满洲窗、琉璃玻璃等具有文化底蕴的东西,都通过一定的形式去展现出来。
甚至在管理系统上,陶陶居也开始与科技结合,用最先进的会员系统来运营管理、提升消费服务,做到技术上的与时俱进。
尹江波说:一个老字号如果只锁定某一个消费人群,会随着市场发展而出现断层直至淘汰。所以,陶陶居不仅要让广州的老街坊接受,还要让年轻人也喜欢。
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2018年4月25日(14:00~17:00),客语客家菜、俏凤凰、陶陶居,将在“餐界赋能,聚势蜕变——2018中国餐饮创新峰会(佛山站)”,详细讲述关于品牌修炼的方法论,届时餐饮老板内参首个运营中心——佛山运营中心成立盛典也将在佛山新城中欧中心蓝芙蓉国际会议厅重磅揭幕:
秦朝 餐饮老板内参创始人、CEO 2014年,餐饮老板内参获得首笔风投; 2015年,获得吴晓波狮享家新媒体基金投资两千万元,估值一亿元; 2016年,完成新美大、今日头条、源码资本、千味央厨A轮5000万融资,估值2.5亿元。 2017年,推出餐饮业首份基于真实交易数据的行业报告《中国餐饮报告(白皮书2017)》; 2018年,举办了业内规格最高的线下活动“中国餐饮创新大会”,推出大鱼餐饮学院、蝌蚪餐服、海螺餐创三大业务平台,打通产业链产品系统…… 许可鹏 广东客语-客家菜创始人 广东客语餐饮管理有限公司董事长 2005年和合作伙伴创办恒信客家王 2013年带领团队创办客语-客家菜,目前客语已开出直营店38家,成为万达商业地产、万科商业地产的华南地区战略合作品牌,团队现有伙伴1900多人。 致力于将客语打造成为中国餐饮著名品牌,百年老店!成为客家菜的传承者,创新者,推动者! 吴天真 俏凤凰创始人 2011年创立俏凤凰,主打湘西苗家的特色牛肉米粉。 到2014年时,俏凤凰成为了第一家被估值超过1亿的广州米粉品牌。 尹江波 广州市食尚餐饮集团董事长 广东省餐饮协会常务副会长、广州市饮食商会常务副会长、广州市田径协会马拉松俱乐部会长 毕业于中国人民警官大学,中山大学工商管理硕士。企业创始于1998年,旗下有山东老家、陶陶居、渔工、喜窝、粥百味等多个餐饮品牌,并涉及茶业、医疗领域。 在国内餐饮界中较早致力于餐饮信息化建设,目前全国有40余家分店,近6000名员工,注册会员数量280万。
13:30——14:00进场
14:15——14:30佛山运营中心授牌仪式暨2018年运营中心课程表发布
14:30——15:00餐饮老板内参CEO秦朝
谁是新餐饮的新赋能和新变量
15:00——15:30广东客语、客家菜创始人许可鹏
小众客家菜到餐饮大热品牌的创新晋级
15:30——16:00俏凤凰创始人 吴天真
如何用餐饮美学,设计出品牌影响力?
16:00——16:30广州食尚餐饮集团董事长尹江波
百年老字号的N个创新
16:30——17:00嘉宾现场答疑
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