考察中，他强调，潮汕文化是中华文化的重要支脉，潮绣、潮剧、功夫茶、潮州菜等是中华文化的瑰宝，弥足珍贵，实属难得。
正宗的潮汕砂锅粥怎样做？
为何能在全国范围内爆火？
适口餐厅选择东北产的珍珠米，颗粒饱满、色泽洁白。适口餐厅创始人之一蔡树海说：“砂锅粥对米香味要求很高，普通大米煮好后，上桌稍微放一下就会变得软烂松散，里面的米香气也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形状、不会爆成米花，入口咀嚼时香气方才散发在舌尖，回味更足。”
潮汕砂锅粥有两种煮法，一种是生米现煮，至少需要半小时才能煮透，显然不适合餐厅经营。第二种是先将开水冲入大米中泡约半小时，再入砂锅煮，采用这种方法可将煮制时间缩短至20分钟，适口餐厅采用的就是后者。
这个过程中要注意两点：第一，米不能完全泡透，以米粒中间尚有白色硬芯为佳；第二，不能为了图快而使用蒸熟或者煮熟的大米“回锅熬粥，否则出品既不会粘稠挂口、又无浓郁米香。
珍珠米颗粒饱满、色泽洁白
珍珠米提前加开水泡约半小时，可缩短熬粥时间
祛腥提鲜两桶汤
潮汕砂锅粥口味鲜美浓郁，原因之一就是添骨汤而非清水熬制。
在潮汕，每家砂锅粥店的炉头旁都会常备一桶骨汤，而适口餐厅则有两只桶，一放骨汤，一放姜蒜水。
以前适口餐厅的汤是用鸡骨熬制的，午市用过一次后，晚市添水再熬味道就变得寡淡了，现在蔡树海改用猪的头骨，成本比猪棒骨低一半，熬出的汤又比鸡骨汤浓白鲜香。
姜和蒜最早是作为小料在熬粥时放入，但蔡树海发现这样用姜比较浪费，而且很多人并不爱吃，喝到后还会吐出来，于是他把生姜和生蒜放入清水中（二者比例约为1∶3）熬制约1小时，使姜蒜的辛辣香气充分析出，熬粥时舀入半勺，祛腥效果更佳。
骨汤和葱姜水均是当天熬当天用，晚上收档后便倒掉。
下面，就给大家简单介绍一下，这家餐厅的一款招牌粥品吧~
制作流程（1人份）：
1、肉蟹一只，洗净后揭下蟹壳，去掉内脏后改刀成四块；活虾四只洗净，从背部开刀，剔去沙线备用。
2、砂锅上火，舀入泡好的珍珠米，加入干贝，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬制约15分钟，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生酱、普宁豆酱搅匀后稍微熬一下，再下鸡精、味精、胡椒粉、香油搅匀，放入蟹肉块、蟹壳翻匀，加入鲜虾，撒香菜段后即可上桌。
技术关键：
蟹粥与鳝鱼粥均属“浓香型”，但所放小料略有区别：蟹粥要放干贝，而鳝鱼粥则需加入甜菜脯末。
看似普通的一煲海鲜粥，周围却盛放着十余种正宗砂锅粥不可或缺小料，如葱油、炸香菇、冬菜、干贝等。
这一溜儿十多只盆盆罐罐就摆放在操作者伸“勺”可及的煲仔炉旁，是砂锅粥浓郁香气的另一重要来源。
2020年11月1~3日
产品展示
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肉蟹鲜虾粥
鳝鱼扇贝粥
头牌生鱼粥
鹧鸪粥
排骨海鲜粥
砂锅大骨粥
鲜虾粥
菜脯蛋
熬制砂锅粥所需的调料
潮汕砂锅粥技术培训
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培训内容：
潮汕砂锅粥的起源和发展、特点介绍；大米的选择；砂锅的选择和挑选方法；普宁豆酱等十余种料头的加工制作；清香型和浓香型砂锅粥的特点；肉蟹粥、鲜虾扇贝粥、鳝鱼粥、田鸡粥等十款招牌粥品的熬制流程；菜脯蛋、生炒鱼片等招牌菜品的制作；十余种小料的加工制作，以及鳝鱼扇贝粥、肉蟹鲜虾粥、生鱼粥、排骨粥、鲍鱼鲜虾粥、鲜虾鱿鱼粥等十款招牌粥品的熬制流程。
培训时间：11月1日~3日
培训费用：4200元
授课大师：蔡树海 辛树钦
培训地点：山东济南
咨询电话
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18953134866（创创）
投稿邮箱：861139149@qq.com
商务合作：13265099024、17724287321
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